¿Por qué se congela el chocolate?

El chocolate se derrite fácilmente. Cuando alcance cierta temperatura, el chocolate comenzará a derretirse y desprender un rico aroma. Para evitar que el chocolate se derrita durante el almacenamiento, el chocolate debe almacenarse en un lugar seco y fresco, y la temperatura óptima de almacenamiento es de 18 a 22 °C. Si el chocolate derretido se solidifica al exponerse al frío, la manteca de cacao se recristalizará y precipitará, formando cristales blancos en la superficie del chocolate.

El chocolate generalmente se vuelve blanco y helado en el refrigerador, lo cual es más común con el chocolate amargo. No afecta la calidad del chocolate y se puede comer con confianza.

En cuanto a sus ingredientes, el chocolate se puede dividir en dos categorías: una es chocolate puro y la otra es chocolate compuesto elaborado con manteca de cacao en lugar de manteca de cacao (incluido el aceite refinado y el aceite vegetal). Si guarda el chocolate en el refrigerador, puede aparecer glaseado en la superficie del chocolate o puede ser causado por la grasa.