¿Cómo hacer cerdo estofado de Shanghai?
¿Por qué la cocina de Shanghai se caracteriza por el rico aceite y la salsa roja? Debido a que la gente en Shanghai es muy buena con los platos estofados, los platos estofados no son salados excepto por el dulzor moderado. La salsa roja espesa y aceitosa es refrescante y el sabor también es muy refrescante, como el cerdo estofado de Shanghai.
Entonces, ¿cómo hacer la auténtica carne de cerdo estofada de Shanghai? Es muy sencillo, así:
1. Después de lavar la panceta con piel se suele cortar en trozos de 3cm, lo que no está nada mal. Después de cortarlo, ponerlo en un recipiente y remojarlo en agua fría con vino de cocción durante aproximadamente media hora.
Preparación de verduras aliñadas y condimentos. Los ingredientes para el condimento son sencillos. Prepare azúcar de roca, cebollas verdes cortadas en forma de herradura, jengibre pelado y en rodajas, salsa de soja y vinagre balsámico.
En tercer lugar, seca la panceta de cerdo. Remojar la panceta de cerdo, escurrir el agua, ponerla directamente en una olla de hierro limpia, remover lentamente y darle la vuelta lentamente. En este paso, no es necesario agregar aceite de cocina a la olla. La panceta de cerdo producirá aceite cuando se caliente. Este paso secará la humedad de la panceta de cerdo en la etapa inicial, permitiendo que los ingredientes del vino de cocción se evaporen y también desempeñará un papel en la eliminación del olor a pescado. Cuando la grasa se separa, la superficie de cada trozo se vuelve amarilla y los trozos de carne se vuelven más apretados y más pequeños, puedes pasar al siguiente paso.
4. Hervir la panceta de cerdo con el condimento. Después del último paso, agrega la salsa de soja a fuego medio y sofríe hasta que se dore. Después de colorear, vierta un círculo de vino de cocción a lo largo del borde de la olla, agregue los aros de cebolla en forma de herradura y las rodajas de jengibre preparados, continúe revolviendo uniformemente, agregue agua caliente y luego vierta una cantidad adecuada de vinagre balsámico, no envejecido. vinagre. ¡Toca la pizarra! Agrega agua caliente y usa vinagre balsámico. En general, agregue el doble de agua después de secar la carne. Por ejemplo, por dos kilogramos de carne, se deben verter 4 kilogramos de agua. Deje hervir, luego cocine a fuego medio-bajo, abriendo la tapa por la mitad y quitando la espuma.
5. Añade azúcar de roca y saca la sartén. Cocine a fuego lento la panceta de cerdo durante más de 30 minutos hasta que la sopa se reduzca significativamente. Abra la tapa de la olla y pinche la piel con los palillos hasta que se pueda perforar, luego vierta el azúcar de roca. La cantidad de azúcar de roca es básicamente una libra de carne. Después de disolver una o dos onzas de azúcar de roca y azúcar de roca, continúe cocinando a fuego lento durante cinco minutos hasta que la sopa esté semiseca y la carne estofada y la sopa estén rojas, brillantes y. pegajoso, luego sácalo de la olla y ponlo en un plato.
Por último, cabe mencionar que este método no requiere añadir sal, sigue siendo graso pero no grasoso, apetitoso, fácil de comer y moderadamente salado y dulce. Entre ellos, ya sea la receta de cerdo estofado de Shanghai u otros métodos, el cerdo estofado debe ser fragante y la cantidad de panceta de cerdo debe ser grande, por lo que el cerdo estofado está destinado a ser un plato grande, y también es el ¡El más popular entre los amantes del cerdo!
Haz lo mismo que ellos.
¿Cómo hacer el auténtico cerdo estofado de Shanghai? Permítanme compartir con ustedes cómo preparo cerdo estofado de Shanghai.
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 5 gramos de cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, 5 chiles secos, 20 granos de pimienta de Sichuan, 8 anís estrellado, un pedacito de piel de mandarina, 10 hojas de laurel, 6 rodajas de nuez moscada, 3 hojas de papel blanco, cantidad adecuada de vinagre balsámico, 120 gramos de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, hervir en agua fría durante 10 minutos y retirar.
2. Poner menos aceite en la olla, añadir el azúcar y sofreír hasta que estén doradas.
3. Añade la carne cocida y continúa salteando. Freír el color del azúcar en la carne. Agrega más agua que carne. Agrega menos vino blanco a la cebolla, el jengibre, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la piel de mandarina, las hojas de laurel, la nuez moscada y el papel blanco (lo mejor es poner directamente el rey del guiso). Espera a que hierva la olla, agrega sal, salsa de soja, azúcar de roca y vinagre balsámico durante 45 minutos, saca la olla y saca el jugo. Delicioso cerdo estofado de Shanghai.
Auténtica panceta de cerdo estofada de Shanghai, la panceta de cerdo con piel debe estar en capas.
Un buen trozo de panceta de cerdo tiene cinco capas, contando de arriba a abajo. Los shanghaineses prestan atención a la salsa roja espesa y aceitosa cuando cocinan. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, picar la salsa y añadir un poco de anís estrellado. Lavar la panceta de cerdo con agua fría. El propósito del agua es quitar la panceta de cerdo grasosa y hacer que la panceta de cerdo quede grasosa pero no grasosa. Vierta aceite de cocina en la olla, agregue azúcar de roca, saltee el azúcar y agregue la panceta de cerdo. Cuando casi se acabe el agua, recoger el jugo al fuego y espolvorear con cebolla verde picada. Agregar vino de arroz no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que la panceta de cerdo hecha con vino de arroz tiene un sabor muy glutinoso y se derrite en la boca.
La carne de cerdo estofada de Shanghai debe ser menos salada, mientras que la comida de Shanghai es más dulce. Puedes agregar dos huevos a la panceta y sabe bien.
Lista de ingredientes
Panceta de cerdo
500 gramos
Salsa de soja oscura
Cantidad adecuada
Azúcar refinada
Cantidad moderada
Cebolletas verdes
2 piezas
Energía
3 piezas
Pasos de cocción***8 pasos
1
Pon la panceta de cerdo en la olla y cocina, luego sácala;
2
Cortar la panceta de cerdo en cubos;
Tres
Sofríe cebolla verde, jengibre y panceta de cerdo;
Cuatro
Agregue la cantidad adecuada de vino Diaojiu;
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Cinco
Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja;
Seis
Agregue la cantidad adecuada de agua y azúcar, luego ponga a fuego lento y cocine a fuego lento;
Siete
Después de probar, ponga a fuego alto para reducir el jugo;
Ocho
Producto terminado;
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 5 gramos de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 5 chiles secos, 20 granos de pimienta de Sichuan , 8 anís estrellado, un trocito pequeño de piel de mandarina, 10 hojas de laurel, 6 rodajas de nuez moscada, 3 hojas de papel blanco, una cantidad adecuada de vinagre balsámico y 120 gramos de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, hervir en agua fría durante 10 minutos y retirar.
2. Poner menos aceite en la olla, añadir el azúcar y sofreír hasta que estén doradas.
3. Añade la carne cocida y continúa salteando. Freír el color del azúcar en la carne. Agrega más agua que carne. Agrega menos vino blanco a la cebolla, el jengibre, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la piel de mandarina, las hojas de laurel, la nuez moscada y el papel blanco (lo mejor es poner directamente el rey del guiso). Espera a que hierva la olla, agrega sal, salsa de soja, azúcar de roca y vinagre balsámico durante 45 minutos, saca la olla y saca el jugo. Delicioso cerdo estofado de Shanghai.
Cerdo estofado
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 3 huevos, 10 g de azúcar de roca, 3 cucharadas de vino de cocción, 5 g de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 trozos de jengibre, 2 g de sal, salsa de soja ligera 2 cucharadas, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 g de vino de arroz, 1 g de ajo.
Ejercicio:
El primer paso es poner en la cacerola de aceite el jengibre y el ajo. Coloque la panceta de cerdo. Se necesita agua delante de la panceta de cerdo y se necesita agua sangrante. Agregue el vino de cocción y los huevos.
Paso 2: Una vez subido el fuego, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
El tercer paso es recoger el jugo y añadir azúcar de roca. También se puede colocar azúcar de roca al frente.
El cuarto paso es conseguir el bote.
Al preparar carne de cerdo estofada en Shanghai, ¡la mayoría de las personas dan el primer paso equivocado! Enséñele a su chef cómo hacer que se derrita en la boca y que no quede grasoso.
Hola lectores y amigos, soy Gagaxiang Cuisine y sigo actualizando los tutoriales de comida más simples y fáciles de seguir todos los días. Gracias por leer mis artículos sobre comida y compartir mis experiencias contigo. Lo que quiero compartir con ustedes hoy es: "¡Al preparar carne de cerdo estofada, la mayoría de las personas dan el primer paso equivocado!" Enséñele a su chef cómo hacerlo. ¡Se derrite en la boca y no es grasoso! 』
▲Cerdo estofado
El cerdo era un "producto de lujo" hace veinte o treinta años. La gente común suele depender de la "manteca de cerdo" para mejorar sus vidas. Sólo pueden comer carne durante los días festivos, por lo que no pueden comer carne varias veces al año.
Ahora mi nivel de vida es bastante bueno y como carne casi todos los días. La panceta de cerdo es lo que más come todo el mundo. Grasa y fina, muy aceitosa, deliciosa ya sea frita o guisada. Hay muchas formas de preparar panceta de cerdo. Las más comunes son la carne de cerdo guisada y la carne de cerdo estofada es el plato más popular.
A muchas personas les gusta comer cerdo estofado, pero no siempre saben cocinarlo bien. La carne está vieja, quemada y sin sabor porque el método es incorrecto.
▲Cerdo estofado
Al hacer cerdo estofado, muchas personas cometen un error en el primer paso y luego vuelven a cometer el error, lo que resulta en un fuerte olor a cerdo estofado, grasoso. , y en definitiva, nada delicioso. Hoy compartiré con ustedes un método de chef para hacer carne de cerdo estofada, que seguramente se derretirá en la boca sin tener sabor a pescado ni grasa.
El tío es el jefe de cocina del hotel y aprendí este método de él. Después de cocinarla, la carne magra queda suave y deliciosa, y la grasa se derrite de un solo bocado. Muy sabroso y satisfactorio. Mucha gente tiene problemas para preparar carne de cerdo estofada. Este método es súper sencillo y está disponible en todos los hogares. Una deliciosa carne de cerdo estofada está disponible en solo unos pocos pasos. Ven y aprende de tus amigos amantes de la comida.
▲Cerdo Estofado
Cerdo Estofado Casero Versión del Chef
Preparar un trozo de panceta de cerdo, cebolletas, cebollines, ajo, jengibre, vino de cocción, salsa de soja ligera , salsa de soja oscura, tofu fermentado, hojas de laurel, hinojo, azúcar de roca.
Elaboración: Preparar un trozo de panceta de cerdo fresca, preferiblemente comprada el mismo día, enjuagar con agua y cortar en trozos de 3x3cm, ni muy grandes ni muy pequeños. Si lo cortas demasiado grande no se cocinará bien. Si lo cortas demasiado pequeño, se encogerá y se verá feo. Después de cortar, colóquelo en un tazón grande.
▲Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños.
Preparar el aliño, lavar el jengibre, pelarlo y trocearlo. Pelar y lavar las chalotas y cortarlas en gajos. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas, pelar y lavar la cebolla y cortar la cebolla en gajos.
▲Trozos de panceta de cerdo ahogados
Vierta agua en el wok, agregue la cantidad adecuada de cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocción, ponga la panceta de cerdo en agua fría y blanqueela. durante 5 minutos, y con una cuchara Quitar la espuma hervida, retirar cuando cambie de color, enjuagar con agua limpia y escurrir. Mucha gente prepara cerdo estofado. El primer paso es blanquear toda la pieza de carne en una olla. Esto hace que el agua sangrante sea difícil de cocinar debido al calentamiento desigual, por lo que tiene un olor fuerte.
▲ Sofreír la panceta de cerdo, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante.
Ponga una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y 2 trozos de tofu fermentado en un tazón pequeño, triture el tofu fermentado con una cuchara y luego mezcle bien con los condimentos. Calentar un wok sin agua y sin aceite, añadir los trozos de panceta de cerdo blanqueada, sofreír la grasa a fuego lento y verter.
▲Vierta el jugo y agregue agua al guiso.
Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, saltee hasta que estén fragantes, vierta el jugo en un tazón pequeño, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue una cantidad adecuada de azúcar de roca, revuelva uniformemente y luego cocine a fuego lento. calor alto. Cuando la sopa se vuelva menos y más espesa, puedes apagar el fuego y retirar de la olla. Espolvoree una cantidad adecuada de cebolla verde picada y estará lista una olla de cerdo estofado aromático.
▲Después de hervir a fuego lento, reduce el jugo a fuego alto.
El método es muy sencillo. No es necesario freír el azúcar, porque se puede colorear guisándolo con tofu fermentado, salsa de soja y azúcar de roca. A mucha gente le gusta usar colorante de azúcar frito. Después de freír el color del azúcar, agregue la panceta de cerdo directamente para darle color. No hay ningún paso para freír la carne y no hay grasa para freír, por lo que tiene un sabor grasoso.
▲El cerdo estofado está fuera de la olla
——Habilidades culinarias——
1. Prepare más panceta de cerdo y agregue más condimentos. Debe ajustarse según la situación real, teniendo en cuenta el gusto personal y la ingesta de alimentos. Se recomienda preparar la cantidad que se desea comer de una sola vez, de lo contrario las sobras no sabrán bien.
2. El cerdo braseado que acaba de salir de la olla está rojo, brillante y tembloroso. Es el mejor momento para saborear su sabor mientras está caliente.
3. A la hora de cocinar carne de cerdo estofada, el calor y el tiempo son dos factores clave. La panceta de cerdo se debe freír en grasa, saltear a fuego lento y cocer a fuego alto para reducir el jugo, de modo que el cerdo estofado quede lleno de color, sabor y sabor, comparable al de los restaurantes. Debido a la adición de tofu fermentado, este cerdo estofado tiene el sabor especial del tofu fermentado y sabe muy bien. Amigos que nunca lo han probado, vengan y pruébenlo.
▲Cerdo recién estofado en rico aceite.
La forma de hacer auténtico cerdo estofado en Shanghai es cortar la panceta en trozos, luego freírla en aceite, añadir salsa de soja, azúcar, cinco especias, mucho vino de arroz, llevar a ebullición. a fuego alto y cocine a fuego lento. Agregue otros ajos, cebollas, jengibre, vinagre, etc. Todos están hechos por falsos shanghaineses.
Cerdo Estofado de Shanghai
La cocina de Shanghai, una cocina local, se caracteriza por su preferencia por el dulzor.