¿De dónde viene la carne Dongpo?

Su Dongpo es el mayor gourmet de la historia de nuestro país. A lo largo de su vida, amó la comida, la descubrió, la creó e hizo contribuciones destacadas a la promoción de la cultura alimentaria de mi país. La gente lo ama y lo extraña, y también asocia algunas delicias con su nombre, como "Pescado Dongpo", "Sopa Dongpo", "Tofu Dongpo", "Sepia Dongpo", etc. Entre ellos, el "Cerdo Dongpo" es el más famoso.

Resulta que a Su Dongpo le encantaba la carne de cerdo y también era bueno asándola. Durante el período Yuanfeng de la dinastía Song del Norte, fue degradado y relegado a Huangzhou (hoy condado de Huanggang, provincia de Hubei) por ofender a la corte imperial. Este es un pequeño lugar "secreto". Su Dongpo dijo en una carta a un amigo: "Los cerdos, el ganado vacuno, los ciervos y los ciervos son como la tierra, a los peces y a los cangrejos no les importa el dinero" y "el pescado, el arroz y el carbón vegetal son bastante baratos y muy adecuados para los pobres". . En otras palabras, los productos son bastante abundantes y los precios baratos, pero es una lástima que la gente sea pobre. Retraso cultural. No era bueno cocinando, lo que lo obligaba a cocinar y buscar comida deliciosa. Tiene un "poema sobre comer cerdo" que dice: Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es tan bajo como la basura. Los ricos se niegan a comerlo y los pobres no saben cocinarlo. Enciende el fuego lentamente y usa menos agua. Cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Levántate y toma un plato todos los días y estarás tan lleno que no te importará.

Este poema se puede encontrar en "Zhupo Poetry Talk" de Zhou Zizhi de la dinastía Song del Sur. El título del poema es "Oda al cerdo" o "Canción del cerdo guisado", y el texto. del poema también es ligeramente diferente. Pero no hay duda de que Su Dongpo a menudo comía carne y cocinaba carne en Huangzhou. Tiene otro poema que dice: "Si bebes tres copas de vino, almorzarás un trozo de carne". También escribió una carta a un amigo: Aunque la vida es "extremadamente frugal, sigue siendo un trozo de carne". al día" (a Wang Dingguo); "Comer cerdo, realmente hermoso y realmente lleno" (respuesta a Bi Zhongju). Por lo tanto, es muy posible que haya creado un método de guiso de carne en Huangzhou que presta atención al calor. Según la leyenda, más tarde se enteró de Hangzhou como soltero de Longtuge, dragó el Lago del Oeste e hizo una gran cosa por la gente. Los residentes de Hangzhou le agradecieron y le enviaron mucha carne de cerdo y vino. Cortó el cerdo en trozos, lo cocinó con su método de cocción y fue a expresar sus condolencias a los trabajadores del dragado con vino. Sin embargo, su chef malinterpretó "cocinarlo con vino" como "cocinarlo con vino", y el resultado fue. que fue cocinado El cerdo estofado sabe a vino, pero es sorprendentemente más crujiente y delicioso. A partir de entonces, el "cerdo Dongpo" se difundió ampliamente y se convirtió en un plato famoso en Hangzhou.