¿Por qué la cerveza es amarga?

¿Por qué algunas cervezas son tan amargas?

1. Utilice lúpulo en mal estado

El amargor de la cerveza proviene del lúpulo, y la sustancia amarga del lúpulo se conoce comúnmente como ácido a. Si encuentra factores como alto contenido de humedad, alta temperatura ambiente, luz solar y embalajes sueltos durante el almacenamiento, se acelerará la polimerización oxidativa del ácido alfa. Las sustancias amargas del lúpulo se irán oxidando y polimerizando poco a poco, convirtiéndose en una resina dura con muy bajo amargor. ¡Por lo tanto, dicha cerveza tendrá un sabor amargo!

2. Exceso de aditivos de lúpulo o métodos inadecuados

Si se añaden demasiados lúpulos al elaborar cerveza, la cerveza quedará demasiado amarga. Al mismo tiempo, el método de adición del lúpulo también es muy importante. Si se añade el lúpulo demasiado pronto, la tasa de precipitación de sustancias amargas será alta y el amargor general será especialmente evidente si se añade el lúpulo demasiado tarde; La tasa de sustancias amargas se verá afectada y la cerveza tendrá un sabor demasiado suave, lo que afectará el sabor general.

3. El agua utilizada para elaborar cerveza es demasiado alcalina

Elaborar cerveza con agua alcalina disolverá más el amargor, dándole a la cerveza un sabor amargo indeseable: el uso de alcalinos agua que contiene mayor cantidad de carbonatos no solo afecta la actividad de las enzimas, sino que también hace que el amargor del lúpulo sea áspero, lo que resulta en amargor y astringencia.

4. Autólisis de la levadura

Si el ambiente externo o los nutrientes de la levadura son insuficientes durante la fermentación de la levadura, se producirá la autólisis de la levadura. Los aminoácidos que producen un sabor amargo en la cerveza, cuando su contenido es alto, le darán a la cerveza un sabor amargo desagradable.

Además de las razones mencionadas anteriormente que pueden causar un amargor excesivo en la cerveza, también existen otras razones para un amargor fuerte, como una ebullición insuficiente del mosto y un lavado excesivo de los granos gastados, una coagulación excesiva del mosto o una coagulación insuficiente. tiempo de fermentación, etc. Banlu Beer te lo recuerda nuevamente: aunque es bueno beber un vaso de cerveza fría cuando hace calor, ¡todos también deben prestar atención a su salud!