La gente del noreste de China quiere comer tocino de Hunan, ¿qué deberían hacer en casa?

En los largos años sin refrigeradores, la carne de cerdo fresca era difícil de conservar, por lo que la gente inteligente de Xiangxi solía optar por matar a los cerdos que habían criado en casa durante un año en el frío invierno. Además de la carne fresca que se comerá durante el Año Nuevo, la carne restante se marinará y luego se colgará en la estufa para que se seque al sol y se convierta en tocino para el consumo del próximo año. Hoy en día, el tocino no sólo es el favorito de los habitantes de Hunan, sino también el favorito de muchos comensales. Hoy la tía te enseñará a hacer tocino y finalmente habrá dos platos especiales hechos con tocino. ¡No te lo pierdas!

Elaboración del tocino:

1. Para curar el tocino generalmente se seleccionan dos cortes de carne, que es la carne cercana a las patas traseras.

2. Cortar la carne en tiras largas, sofreír la sal marina al fuego, triturarla y aplicarla uniformemente sobre la superficie de la carne mientras la aplicamos para que absorba completamente la sal. .

3. Calentar el wok rojo, asar la carne en el wok, dejar que la carne absorba completamente la sal a través del fuego hasta que la piel se queme, luego poner la carne en un balde de plástico, taparlo y déjelo secar durante 4 a 5 días.

4. Poner la carne marinada en la cuerda, ahumarla en el ahumadero a 100 ℃ durante 24 horas, dejar de enfriar durante 1 día para quitar el aceite y hornear a 80 ℃ durante 12 horas, déjelo enfriar durante 1 día hasta que la cera. El aceite gotea naturalmente. En este momento, la grasa se ha vuelto traslúcida. Finalmente, ahúmalo a 30-40 ℃ durante 5-6 horas para darle a la carne un sabor ahumado. La temperatura en este paso no debe ser demasiado alta, de lo contrario la grasa se derretirá fácilmente.

Existen muchos combustibles para ahumar tocino, incluidas ramas, aserrín, paja, etc. Entre ellos, el salvado de arroz es el mejor, debido a que el salvado de arroz es alcalino, el tocino ahumado tiene un rico aroma y un color más brillante. , mientras que se utiliza aserrín y ramas. El tocino ahumado tiende a tener un color más oscuro y el aroma sólo flota en la superficie de la carne.

Conservación del tocino:

Lavar el tocino, absorber la humedad, sellarlo con film transparente y guardarlo en el congelador.

Identificación del tocino:

La calidad del tocino que se vende en el mercado varía de buena a mala ¿Cómo identificarlo? El buen tocino tiene una superficie seca y es firme y elástico cuando se pellizca. Después del corte, la carne magra será de color rojo brillante o rojo oscuro y la carne grasa será transparente o de color blanco lechoso. En cambio, si la carne es blanda, inelástica, tiene mocos en la superficie, es de color oscuro, tiene grasa amarillenta, tiene manchas de moho y huele mal, significa que está defectuosa y se ha echado a perder.