¿Por qué la carne de res se vuelve tan cara cuando se convierte en cecina?
Los requisitos para un par de materias primas son altísimos. Sólo se puede utilizar jamón de ternera, y es la pata trasera, porque las tiras de carne de esta parte son relativamente largas, no tienen tendones ni aceite. , y se puede secar a la sombra. Los pasos de trabajo son los siguientes.
(1) Retirar una pequeña porción de músculo y grasa de la carne y cortarla en tiras. (2) Mantenimiento durante aproximadamente 20 horas.
(3) Cuélgalo al sol, colócalo en la sala de secado de un secador de pelo de gran tamaño, cuélgalo en un estante prefabricado y sécalo durante unas 30 horas (por razones de higiene, no debe estar en un espacio cerrado para evitar la contaminación por polvo). Para entonces, la piel de la cecina se habrá secado. Sin embargo, un ventilador de gran tamaño lo secó. Resultó secarse naturalmente en el patio. Ahora que la sociedad se ha desarrollado, no es realista pensar en ello, es sucia y antihigiénica.
(4) A continuación, existen dos métodos. La buena cecina se seca en un horno especial de tierra y su característica es que no se quema. Con el avance de la tecnología, hemos pasado a utilizar estufas eléctricas para hornear, que son limpias e higiénicas. Luego, la carne final secada al aire, alrededor de 5 libras de carne fresca, produce una libra de carne secada al aire. No hay condimentos, lo que resalta el sabor de la carne.
Otro método consiste en utilizar diversos restos de verduras, cortados en trozos pequeños y fritos. Freír retiene la humedad de la carne, por lo que el rendimiento es mucho mayor. Generalmente se pueden utilizar 2,5 kilogramos de carne fresca para hacer un kilogramo, pero hay que envasarlo al vacío, por lo que la carne secada al aire que compran mis padres casi siempre se fríe, por lo que sale mucho más barata. Si alguien dice,