¿Dónde puedo aprender a preparar pescado malo Dongping?
Receta de pescado malo estofado, comúnmente conocido como “pescado malo”. La palabra "焖" se refiere al método de guisar pescado. La palabra "焖" se refiere al método de guisar pescado. El pescado es de color fresco y tierno, blanco con coloración amarillenta, escamas brillantes, espinas crujientes y carne tierna, salado pero dulce, delicado y agradable. Especialmente durante el Festival de Primavera, muchas familias hacen todo lo posible para comprar pescado en mal estado. Porque; malo; armonioso temprano; La carpa cruciana se utiliza generalmente como materia prima para el pescado malo. El método para hacerlo es remojar la carpa cruciana viva en agua limpia, quitarle las branquias, quitarle los intestinos y luego esparcirlos uniformemente para que se sequen. Después de que se seque el agua dentro y fuera del cuerpo del pescado, ponerlo en una olla y freírlo. Lo dejamos a fuego medio hasta que el pescado esté frito. Retíralo cuando adquiera un color ligeramente amarillo. Al preparar el arroz glutinoso, primero esparza dos dedos de cebolla verde y algas marinas en la olla, agregue galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina, amomum villosum, botón morado, clavo, hierba, cáscara verde, hinojo, espino, piñones, pimienta. Y otros condimentos, luego coloque el pescado frito según el tamaño de abajo hacia arriba, agregue la sopa vieja una vez que esté arreglado, luego agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo y cubra bien la olla. Después de que la olla esté hervida, agregue 150 gramos de vino blanco, 250 gramos de buen vinagre, 4 taels de salsa de soja y 5 taels de sal por cada 5 kilogramos de pescado, luego cocine a fuego lento durante 4 horas y cocine a fuego lento durante la noche. El pez malo operado por Mayushan en Jiatanji es el más distintivo. Este oficio de la familia Ma se ha transmitido de generación en generación.
●Ingredientes para hacer pescado al vapor:
Ingredientes: 2500 gramos de carpa
Condimentos: 1000 gramos de vino de arroz glutinoso, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 150 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de vino Daqu, 300 gramos de sal, 125 gramos de manteca de cerdo (refinada)
●Características del pescado al vapor:
Este plato es de color beige, De textura suave y salada Dulce y deliciosa, apta para elaborar en invierno.
●Cómo cocinar al vapor el pescado malo:
1. Lavar la carpa, cortarla por el lomo y quitarle las vísceras, picarla en cubos de 6 cm de largo y 6 cm de ancho. , y colóquelos en una losa grande En un bol, agregue sal refinada y granos de pimienta de Sichuan, mezcle bien y deje marinar durante 3 días
2. Retire los granos de pimienta de Sichuan, limpie el agua de los trozos de pescado; un paño limpio y colocarlos en un lugar ventilado para que se sequen durante dos días hasta que estén secos en un 70%.
3 Mezclar los trozos de pescado con los granos dulces de destilería, el azúcar blanca y el vino de koji; en un frasco sellado y déjelo marinar durante 10 días para que el pescado (cuanto más tiempo esté sellado en el frasco, más sabroso será) fragante
4. pescado de la jarra (cada trozo se cubre con granos de destilería), ponerlo en un bol y verter una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida (aceite cocido por cada 500 gramos de pescado picado (25 g), ponerlo en una cesta y cocer al vapor él.
●Pescado del Pueblo Miao
El Pescado Bao es un alimento tradicional de la familia Miao. Fragante, dulce, ácido y picante. Delicioso y delicioso. No sólo tiene el efecto de abrir los pulmones, sino que también tiene el efecto de fortalecer el bazo.
Ingredientes: 10 kg de carpa, 1 kg de sal, 1 kg de jengibre, 0,5 kg de ajo, 0,3 kg de pimienta de Jamaica, 1 kg de chile en polvo, 5 kg de jugo de vino dulce.
Método de preparación: La elaboración del pescado en mal estado es sencilla. Seleccione la carpa Tanaka, córtela por la parte posterior y retire los órganos internos y las branquias. Marinar el pescado cortado con sal durante una semana, sacarlo y secarlo al aire hasta que esté seco entre un 70 y un 80%, luego cortarlo en trozos pequeños de unos 10 cm2 y freírlo con aceite de té hasta que se ponga amarillo, sacarlo. Saque y enfríe y agregue jengibre, chile, pimienta de Jamaica en polvo, ajo, etc. Póngalos en el frasco capa por capa y finalmente agregue jugo de vino dulce para remojarlos. El frasco está sellado y se puede consumir en tres o cuatro meses.
●El pescado malo de Zhao Bin
El pescado malo dongping es una delicia tradicional, originaria de la ciudad de Zhoucheng. Según registros y leyendas relevantes, la creación de Dongping Zaoyu comenzó en el año 34 del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1695 d.C.) y ha durado más de 300 años. En la historia de Zhoucheng, hay familias Nie, Xie, Zhao y Wang que son famosas por hacer pescado en mal estado. La familia Nie es la más famosa por hacer pescado en mal estado.
El pescado malo cocido tiene las características de cuerpo de pescado intacto, carne blanda, huesos podridos como el barro, fragante pero no a pescado, graso pero no grasoso. El pescado terminado es de color brillante, amarillo salsa, suave y refrescante, con buen color y sabor.
El baoyu es delicioso y barato, y es el manjar favorito de la gente corriente.
En el pasado, especialmente aquellas personas pobres de la prefectura que se dedicaban a tirar de carros y transportar cargas o a hacer pequeños negocios, cuando sus ingresos eran mejores, compraban dos taels de vino y un paquete de pescado malo (en el pasado, loto Se usaban hojas o semillas picadas para hacer pescado malo). Ye Bao), sosteniendo un cuenco de vino en una mano y pescado malo en la otra, se agachaba en la puerta del hotel, bebía vino, comía pescado, charlaba y cuando estaba. feliz, cantaba con "acento bangzi", diciendo algo como "Hay vino, pescado y fideos blancos, aquí tienes". Ni siquiera todos los magistrados del condado cambiarán". Cuando estaban endeudados y perdiendo dinero, también pedían prestados dos taels de vino y una bolsa de pescado y se agachaban bebiendo para ahogar sus penas.
Baoyu es rico en calcio, fósforo, yodo, zinc, selenio y otros minerales y oligoelementos. El consumo regular puede mejorar la absorción de calcio y promover la fuerza física. gran producto para banquetes familiares, refrigerios de viaje y regalos para familiares y amigos. "La fragancia me recuerda a mi ciudad natal", así es como los chinos de ultramar y los viajeros admiran las comidas famosas de su ciudad natal en otros lugares.
El método básico para elaborar pescado malo es:
Seleccionar 5.000 gramos de carpa cruciana fresca (carpa, bagre, pescado negro, etc.) producida en el lago. 50 gramos de cebollas verdes y rodajas de jengibre como ingredientes incluyen: 300 gramos de salsa de fideos dulces, 200 gramos de salsa oscura, 25 gramos de sal refinada, 500 gramos de salsa de soja, 600 gramos de vinagre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de hinojo, 10 gramos; canela, 5 gramos de anís, 10 gramos de piel de naranja, 50 gramos de granos aromáticos, 100 gramos de vino para cocinar y 4000 gramos de Mao Tang.
sacrificar el pescado, quitarle las branquias y órganos internos y lavarlo (conservar las escamas). Coloca una rejilla en el fondo de la olla, cruza la cabeza y la cola del pescado y apílalas en capas. Deje un agujero en el medio de la olla de pescado, agregue sal refinada, vino de cocción, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, salsa de soja, vinagre, pimienta, hinojo, anís, canela, piel de naranja y sopa peluda. Calentar el fondo de la olla a fuego alto, llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento, mojar una escoba en salsa de fideos negros, agua de lías y salsa negra, y espolvorear todo el pescado una vez cada hora (máximo 4 veces). ). Parar el fuego pasadas 6 horas, dejar enfriar y servir. El pescado en mal estado generalmente se hace por la noche, se cuece a fuego lento durante la noche y luego se cocina temprano en la mañana del día siguiente. El mejor combustible es la leña. Lo mejor es comer el pescado malo frío y comerlo recién sacado de la olla. Está muy rico
●Pescado malo picante
La forma de hacer pescado malo picante es matarlo. la carpa herbívora y destriparla con sal durante media hora, cortar en trozos y freír en una sartén hasta que esté dorada, luego utilizar el aceite frito, agregar jengibre, vino de arroz, ajo picado, remojar en pimientos, dejar enfriar y comer. frío o al vapor si lo quieres comer caliente.
Su sabor es ligeramente ácido, ligeramente picante, ligeramente dulce, crujiente por fuera y tierno por dentro, de aroma espeso.
Nuggets de Pescado Radao
Nombre de la receta Nuggets de Pescado Ratao
Cocina: Cocina de Fujian
Tipo: Características locales
Características básicas: Carne fragante y fragante, roja por fuera y blanca por dentro, tierna y deliciosa
Ingredientes básicos: 1000 gramos de corvina amarilla fresca (otro pescado fresco con carne tierna, pocas espinas y escamas también se puede utilizar). Ingredientes: 25 gramos de arroz glutinoso rojo, 1 clara de huevo, 100 gramos de almidón seco, 10 gramos de sal pimienta, 20 gramos de azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta de Jamaica, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 1000 gramos de aceite de cacahuete
1. Lavar el pescado fresco, cortarle la cabeza y el rabo y reservar. 2. Utilice un cuchillo plano para cortar 2 trozos de pescado de la parte posterior del pescado (quítele la espina dorsal), retire la piel del pescado (trazo) y córtelo en trozos de 6 × 3 × 2 cm. 3. Pique el arroz glutinoso rojo en trozos finos sobre una tabla de cortar y colóquelo en un tazón grande. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde, el jengibre y las cinco especias en polvo y mezcle bien. 4. Mezclar los trozos de pescado cortados y la salsa preparada y dejar marinar durante 15 minutos. 5. Utilice clara de huevo y almidón seco para hacer una mezcla de clara de huevo y mezclar los trozos de pescado en escabeche. 6. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto, agregar aceite de maní y agregar aceite de maní. Cuando estén cocidos, poner los trozos de calamar en el aceite uno a uno. Después de freír, retirar de la sartén, escurrir el aceite y poner en un plato. . Freír la cabeza y la cola del pescado en una sartén con aceite hasta que estén cocidas, colocar ambos extremos del plato de pescado en forma de pescado entero y rociar con aceite de sésamo.
●Pescado y col guisados con pasta de arroz glutinoso rojo
Ingredientes/condimentos
2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso rojo, 1/2 jin de carne de pescado, 3 hojas de col china, 2 dientes de ajo (rebanados)
Condimento A: 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal
Condimento B: 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de pimienta blanca, 1 cucharadita de vino de arroz Un poco
Proceso de elaboración
(1) Lavar y escurrir los filetes de pescado y la col china y cortarlos en trozos de 2 cm de ancho y 8 cm de largo. Primero marinar una cucharada de salsa de vino tinto y el Sazonador B durante 15 minutos.
(2) Sumergir los filetes de pescado marinados en maicena, freír en aceite caliente hasta que estén cocidos, luego retirar y escurrir el aceite y reservar.
(3) Calentar la olla, agregar un poco de aceite, sofreír las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, sofreír la col china hasta que esté suave, luego agregar los filetes de pescado frito y el resto de la salsa de arroz glutinoso rojo y los condimentos. A, y revuelva Revuelva bien y sirva en un plato. La carne de pescado se puede preparar con anguilas grandes.