Las 13 delicias más olorosas de China ¿Cuántas has comido?
Tofu fermentado apestoso
El nacimiento del tofu fermentado apestoso se atribuye a Wang Zhihe. Después de reprobar el examen, no tenía intención de iniciar un negocio de tofu, por lo que cortó el proceso. Tofu en trozos pequeños y lo mariné con sal en una tina. Después de muchos días, descubrí que el tofu se puso verde y emitía un olor apestoso, pero tenía un sabor apestoso y fragante, lo cual fue intrigante, así que comimos el tofu realmente apestoso. También fue nombrado "Qingfang" por la emperatriz viuda Cixi y catalogado como guarnición imperial.
2. Die Qianzhang
El Die Qianzhang, que fue aclamado como un "plato maravilloso" por la corte, es una especialidad famosa de la ciudad de Songxia, Shangyu, ciudad de Shaoxing. sabor único y se puede freír o cocer al vapor. Es famoso por su frescura, limpieza, fragancia (olor) y ligereza. Es un buen producto entre los productos de soja. Las semillas de soja se hinchan y se muelen hasta obtener pulpa, se cuecen a fuego lento, se baten con salmuera, se vierten sobre un paño grueso para secarlas y se convierten en una "prenda de mil capas" delgada, uniforme y seca, que luego se dobla y se corta. en tiras pequeñas, coloque paja de arroz índica limpia debajo, presione una tabla de frijoles encima, colóquela en un lugar cálido para que se moldee y luego cómela.
3. Tofu apestoso
Hay dos áreas principales de producción de tofu apestoso, una es Changsha y la otra es Shaoxing. La producción y el sabor de las dos son muy diferentes. El apestoso tofu de Changsha se elabora remojando el tofu en salmuera con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, vino koji y tempeh de Liuyang. Después de que aparezcan pelos blancos en la superficie y se vuelvan grises y el olor llegue a las fosas nasales, se fríe en una sartén con aceite hasta que se pruebe. el color se vuelve negro y la superficie se hincha. Sácalo, vierte el jugo de ajo, el chile y el aceite de sésamo para hacer un tofu apestoso, fragante y crujiente, carbonizado por fuera y tierno por dentro.
4. Tallos apestosos de amaranto
Como se mencionó anteriormente, los tallos apestosos de amaranto son extremadamente importantes para hacer el tofu apestoso de Shaoxing. Se dice que se originó en el Período de Primavera y Otoño y en la Guerra. ¡Período de los Estados, que es una larga historia! Aunque este tallo parece caña de azúcar en la imagen, en realidad es la misma variedad que comemos en primavera, pero ha crecido como loco.
Cortar los tallos de amaranto en trozos pequeños, remojarlos en agua durante un día y luego secarlos, luego aplicar una cierta proporción de álcali comestible. Pasados los dos días, verter agua hirviendo con sal fría en un recipiente y continuar. Marinando al día siguiente. Listo para servir. Los apestosos tallos de amaranto fermentados naturalmente tienen un sabor menos fuerte. Todo el sabor está en la marinada de color verde oscuro. Cuando se chupa, huele ligeramente mal pero tiene un sabor dulce.
Muchas otras verduras se pueden encurtir con la marinada de amaranto apestoso, como el edamame apestoso, el melón de invierno apestoso, la calabaza apestosa, la esponja vegetal apestosa, etc., que son platos únicos para los agricultores de Ningshao durante la primavera y comidas de verano.
5. Huizhou Hairy Tofu
El tofu peludo también se llama tofu mohoso, un plato famoso en Huizhou. La historia de su nacimiento está relacionada principalmente con la experiencia de Ming Taizu Zhu Yuanzhang. Si estás interesado, puedes echarle un vistazo. Mira ~~ Después de cortar el tofu en trozos y fermentarlo para que crezcan unos centímetros de pelo blanco, se llama tofu peludo. La forma general de comerlo es freírlo hasta que esté dorado. se dora ligeramente por ambos lados y luego se cocina a la brasa. También se puede freír, asar o cocer al vapor. La forma más interesante de comer en Huizhou en la antigüedad era comprar una porción de tofu a un vendedor ambulante, verterlo con aceite de sésamo y pasta de chile y comerlo en la sartén de aceite mientras conversaba. Es delicioso y único. .
6. Pescado mandarín apestoso
El pescado mandarín apestoso también es un plato representativo de la cocina de Huizhou. También se le llama pescado fresco de barril, pescado fresco en escabeche, fresco en escabeche significa maloliente en el dialecto de Huizhou. . Después de encurtir el pescado mandarín en agua con un poco de sal durante seis o siete días, emitirá un olor que no huele mal pero sí un poco oloroso. Póngalo en una sartén con aceite y fríalo brevemente. Agregue las rodajas de cerdo y las rodajas de brotes de bambú y cocine a fuego lento. Calienta a fuego lento hasta que la sopa esté concentrada. Este pescado huele bien y sabe delicioso, la carne es fresca y tierna y mantiene el sabor original del pescado mandarín, por lo que tiene muchos adeptos.
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