Platos locales en antiguos restaurantes de Shanghai

Las especialidades locales del antiguo restaurante se encuentran entre las mejores entre los antiguos y los nuevos. La tienda concede gran importancia a las características de los platos, haciendo hincapié en los ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. No tomes alimentos frescos, no es necesario que estén vivos, especialmente pescado y camarones, deben estar vivos y coleando. En años de práctica de investigación y desarrollo, el antiguo restaurante ha utilizado diferentes métodos de cocción para diferentes materias primas y diferentes partes, absorbió las características de cocción de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui, y convirtió la salsa roja espesa y aceitosa en un sabor original y fragante. Al cocinarlo, crujiente, fresco y tierno sin perder nutrientes, ha desarrollado y enriquecido la cocina local y ha formado un sabor único de Shanghai. Los platos estrella incluyen pato Babao, cerdo desmenuzado, salsa picante Babao, etc. Es una variedad cocinada con carne de cangrejo y tofu. Generalmente, los restaurantes fríen la carne de cangrejo en una olla, luego agregan tofu blanco, sopa y condimentos, guisan y luego espesan la olla.

El método del antiguo restaurante es: guisar el polvo de cangrejo a fuego lento, freírlo hasta obtener tofu amarillo y cocinarlo con sopa y condimentos. El sabor del cangrejo es más rico y el tofu también es picante y delicioso. Ha sido amado por los invitados chinos y extranjeros durante muchos años. La variedad especial perenne más vendida, Kou Sansi, es un plato local muy conocido en Shanghai. Los llamados tres trozos son trozos de jamón Jinhua, brotes de bambú y trozos de pechuga de pollo cocidos. El método de producción es el siguiente: primero coloque un champiñón cuidadosamente cortado en la hebilla, luego divida los trozos de jamón cortado en tres partes y colóquelos en. la hebilla en tres esquinas del interior para que se adhiera a la pared. Para los tres espacios restantes, corte los brotes de bambú rallados en dos, coloque pechuga de pollo cocida desmenuzada en el otro espacio, llene el medio con muslo de pollo desmenuzado, agregue la cantidad adecuada de condimento y sopa, cocine al vapor bien y cúbralo en un tazón de sopa. y vierta. Agregue el caldo de pollo sazonado.

El producto terminado es de color brillante, rojo y blanco, por lo que también se le llama "Botones de tres hilos de oro y plata". Debido a que tiene forma de montaña, se considera un símbolo auspicioso del mundo. Montaña de Oro y Plata. En los viejos tiempos, los banquetes de boda para familias adineradas en las zonas rurales de Shanghai servían tres botones de hilo como plato principal, en primer lugar para mostrar la calidad del banquete y, en segundo lugar, para buscar buena suerte. Los ayudantes de cocina solo pueden hacer botones exquisitos para mostrar sus habilidades. La hebilla de tres hilos siempre ha sido una variedad de alta calidad. El productor no solo debe tener excelentes habilidades con el cuchillo, sino que también debe tener habilidades de selección y operación muy complicadas. En los restaurantes que sirven cocina de Shanghai, muchas pocas empresas ofrecen "botones de tres hilos" como variedad habitual.

El antiguo restaurante no solo cuenta con un grupo de técnicos con habilidades de cuchillo y recolección de vegetales de primera clase, sino que también resumió los "tres cerdos desmenuzados" en términos de selección de materiales, madurez, habilidades con el cuchillo, vegetales. picar, cocer al vapor, hacer sopa, utensilios, etc. "El proceso estándar garantiza la calidad de los platos, por lo que el "Tres Desmenuzados", un plato tradicional local con una larga historia, ha sido bien heredado y perdurado, y ha Conviértete en una colección de colores.