¿Por qué los chefs chinos utilizan cucharas grandes en lugar de palas cuando cocinan?

Si son amigos que conocen muy bien la industria de la restauración, seguramente entrarán en contacto con la cocina del restaurante con frecuencia. Mire a esos chefs que están bien informados, son fluidos y rápidos. Pueden preparar comidas deliciosas en minutos y entregarlas en las mesas donde se recibe a los clientes en la recepción. Sin embargo, tras una cuidadosa observación, muchas personas pueden comprobar que los utensilios de cocina que utilizan los grandes chefs parecen ser muy diferentes a los nuestros. A menudo vemos videos cortos del chef gourmet Wang Gang. Descubrirá que, como chef de Sichuan, Wang Gang siempre usa una cuchara grande cuando cocina.

Echando la vista atrás a nuestra propia cocina, ¿nuestros padres utilizan cucharas para cocinar? No mucha gente utiliza cucharas grandes cuando cocina en casa. Incluso si eres chef, todavía usas una cuchara para freír cuando llegas a casa. La pregunta es, ¿por qué los chefs de los restaurantes usan cucharas grandes cuando cocinan, mientras que los miembros de la familia usan cucharas para freír cuando cocinan?

1. Condimento conveniente

Resulta que los chefs usan cucharas al cocinar, desde servir, cocinar, condimentar y emplatar. Durante el período pico, el chef debe asegurarse de hacerlo lo suficientemente rápido y suave, y cambiar los suministros de cocina lleva demasiado tiempo para que todo el proceso se pueda completar con una sola cuchara. La estructura curva de la cuchara facilita a los chefs sacar los condimentos, especialmente los condimentos en polvo y líquidos, que se recogen mejor con una cuchara. Los cocineros expertos pueden incluso utilizar un wok para aplicar los condimentos con precisión, lo cual es muy conveniente.

2. Olla instantánea

Hay muchos platos en los restaurantes chinos, que son platos en los que la comida se corta en rodajas, tiras y tiras. Si quieres que los ingredientes cambien de sabor y color rápidamente, debes inclinar la olla. Dar vuelta la olla es una habilidad profesional de un chef chino. Con la premisa de inclinar la olla, se utilizará una cuchara grande para empujar continuamente la comida para que no se tire durante el proceso de inclinación. El lado redondeado de la cuchara funciona mejor con la olla de hierro, ya que la comida se desprenderá por completo. Sin embargo, es difícil mover la comida con una cuchara de wok. Es probable que haya un espacio entre la superficie plana del wok y el wok, lo que dificultará retirar la comida.

3. Sopa fácil de preparar

Además de cocinar, los chefs chinos a veces preparan sopa o cocinan algunos platos jugosos. La ventaja de una cuchara es que puede sacar aceite y condimentos por un lado y sopa por el otro. Durante el proceso de cocción, el chef solo necesita una cuchara para completar la conversión entre cocinar y hacer sopa, sin cambiar las herramientas especiales que tiene en la mano, lo que ahorra mucho tiempo. Durante las temporadas pico de comidas, la fecha de lanzamiento de un plato es particularmente importante.

4. Ahorra energía

La estructura de una cuchara grande depende de su punto central en el medio de la cuchara. Al golpear los ingredientes con una cuchara, la fuerza se concentra en el punto central y la comida se puede tirar rápidamente. Este paso es especialmente común en el arroz frito con huevo. Cuando preparo arroz frito con huevo, suelo utilizar arroz de la noche a la mañana. Debido a que el arroz de la noche a la mañana estuvo congelado, el arroz blanco se pegó. El arroz blanco sólo se puede desmenuzar golpeándolo ligeramente con una cuchara. Cómo partir arroz blanco con una cuchara para freír, el tiempo debe ser mayor que usando una cuchara. Consume tanto la energía como el tiempo del chef.

5. Configuraciones convenientes

Como se mencionó anteriormente, la cuchara puede recoger platos y sopa de té. Para el chef de un restaurante, la presentación de los platos es tan importante como ahorrar tiempo y esfuerzo y presentar los platos de forma bonita y generosa. La cuchara puede levantar la mayor parte del plato y colocarlo en el plato de una vez. Ya sea que haya sopa de té o no, la velocidad de emplatado es muy rápida. Si usas un wok, no podrás sacar el jugo. No hace falta decir que una cuchara para freír apenas puede contener ingredientes. En comparación con la cuchara, la velocidad de colocación del plato es realmente lenta.

Entonces, ¿por qué un miembro de la familia puede utilizar una cuchara para freír cuando cocina? Mientras cocinemos en casa, es completamente diferente a las horas pico del restaurante, y la gente espera muy lentamente sus comidas. Los clientes del restaurante tienen prisa por comer durante las horas de comida, lo que requiere que los chefs del restaurante hagan las cosas rápido y. con precisión Si cocinas en casa, las reglas no son tan estrictas. Además, para una cuchara tan grande, ¿tenéis en casa un wok tan grande que combine?