Métodos de cocina chinos
1. Freír: Freír es la tecnología de cocción más básica y el método de cocción más utilizado. Las verduras salteadas se dividen en salteado crudo, salteado cocido, salteado seco, salteado rayado y salteado suave. El prefijo delante de la palabra frito es el concepto básico de varios métodos de frito. Sofrito crudo: La característica básica del sofrito crudo es que los ingredientes principales, ya sean vegetales o animales, deben estar crudos, sin pasta ni apresto. Salteado cocido: Los ingredientes cocidos para salteados se deben cocinar en agua hirviendo, luego cortar en cubos, tiras, cubitos y tiras antes de freír. La mayoría de los condimentos para salteados incluyen salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu, pasta de frijoles, etc. Los ingredientes principales de los salteados cocidos son rodajas, tiras y dados, que son más gruesos por un lado, más gruesos en tiras y más grandes en dados. Verduras salteadas: Los ingredientes principales que se utilizan en los platos salteados son crudos y deben almidonarse y engrasarse antes de poder saltearse con los ingredientes. Verduras salteadas: Las verduras salteadas son básicamente iguales que las verduras salteadas. La diferencia es que no se usa salsa. Por lo general, solo se usan los ingredientes principales sin ingredientes, pero se agregan algunos ingredientes. Freír en seco: La fritura en seco también se llama fritura en seco. Consiste en sofreír la humedad de los ingredientes principales, sofreír hasta que esté fragante y crujiente. La similitud entre freír en seco y freír crudo es que los ingredientes están crudos y no almidonados, pero freír en seco lleva más tiempo. Pescar y sofreír: Pescar y sofreír es un sofrito rápido combinado con agarrar y sofreír. Los ingredientes principales se rebozan, se saltean hasta que estén cocidos y luego se saltean con la salsa. Hay dos formas de atrapar la pasta. Una es usar huevo líquido para mezclar almidón con pasta de avena. Una es usar agua para convertir el almidón en pasta de avena. Freír suavemente: freír suavemente consiste en procesar los ingredientes principales crudos hasta convertirlos en una pasta, ponerlos en sopa o agua y guisarlos en líquido (algunos ingredientes principales en sí son líquidos) y luego sofreírlos con una cantidad adecuada de aceite caliente. El plato terminado resulta suave y blanco como la nieve.
2. Sofreír: Sofreír consiste en hervir las materias primas en sopa hirviendo o freírlas en aceite caliente (también puedes freírlas con aceite base a alta temperatura) en un periodo de tiempo muy corto. tiempo y luego sofreírlos junto con los ingredientes, luego agregar rápidamente a la salsa preparada y sofreír rápidamente. Las explosiones se caracterizan por el rápido desarrollo de incendios. Las materias primas utilizadas son principalmente callos duros, pollo, pato, magros de cerdo, ternera y cordero. Generalmente, las materias primas se procesan primero mediante procesamiento con cuchilla. Al dimensionar los ingredientes principales, no los seque demasiado para que no se formen grumos cuando se calientan. Al explotar, escaldar, detonar y explotar deben estar estrechamente relacionados y no pueden separarse. Las ráfagas generalmente se pueden dividir en ráfagas de aceite, ráfagas de cilantro, ráfagas de salsa, ráfagas de cebolla, ráfagas de sopa, ráfagas de agua, etc. Freír con aceite: Freír con aceite es freír con aceite caliente. Existen dos métodos de cocción para freír en aceite. Una es que los ingredientes principales no están almidonados, y la sopa se hierve inmediatamente, luego se saca el agua y luego se saltea aceite caliente a velocidad media, luego se saltea con los ingredientes y luego se vierte en el preparado. salsa y sofreír rápidamente; el otro es. Después de que los ingredientes principales estén dimensionados, ponerlos en una sartén con aceite caliente y freír a velocidad media. Después de sofreír, controle un poco de aceite, agregue los ingredientes, vierta la salsa y saltee rápidamente. Reventado de cilantro: El reventado de cilantro es similar al reventado con aceite. La diferencia es que el cilantro es el componente del reventado de cilantro, de ahí el nombre. Salsa reventada: Salsa reventada consiste en sofreír materias primas con salsas fritas (salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu). Saltear cebollas: Saltear las cebollas con los ingredientes principales. El ingrediente principal de las cebollas fritas no es el tamaño, el engrasado ni el escaldado en agua hirviendo, sino las cebollas sazonadas y fritas. Hacer estallar sopa y hacer estallar agua: Hacer estallar sopa y hacer estallar agua es muy similar. Use agua hirviendo para cocinar los ingredientes principales hasta que estén medio cocidos, y luego agregue la sopa hirviendo de sabores mixtos, que es una sopa que estalla, si la agrega al agua hirviendo, es agua que estalla; Cuando coma verduras fritas en agua, sumérjalas en condimentos.
3. Sofrito: El sofrito es similar a sofreír y sofreír, la diferencia es que para sofreír se utiliza más salsa que para sofreír y sofreír verduras, y las crudas. El material es salsa Mingjiang. Los ingredientes para los salteados generalmente se encuentran en trozos o incluso en trozos enteros. Hay muchas formas de sofreír, como escaldar, alisar, alisar, etc. Dependiendo del condimento, los hay avinagrados y malos. Jiaotang: Jiaotang también se llama sopa crujiente. Asar significa colgar la pasta de almidón sobre los ingredientes principales marinados y freír hasta que estén crujientes. Use más salsa y saltee. Salteado frito: El salteado frito es un método de cocción comúnmente utilizado en el norte. La diferencia con el salteado es que utiliza más salsa. Salteado suave: El salteado suave es un método de cocción en el que los ingredientes principales se tratan con aceite lubricante (como cocer al vapor, hervir, hervir, etc.). ) y sofreír con salsa. Los ingredientes principales de los salteados suaves son líquidos y sólidos. Salteado con vinagre: El método de preparación del salteado con vinagre es básicamente el mismo que el del salteado suave, excepto que el condimento es diferente, es decir, la proporción de vinagre es mayor y el plato terminado tiene un sabor ácido prominente. gusto. Salteado: Salteado es un método de salteado que agrega jugo de arroz fermentado fragante al condimento. El plato terminado tiene un rico sabor fragante y fermentado.
4. Freír: La fritura es un método de cocción lleno de fuego, aceite y jugo. Hay fritos claros, fritos en seco, fritos suaves, fritos crujientes, fritos empanizados, fritos envueltos en papel, fritos crujientes y fritos rociados. Salteado: Salteado significa que las materias primas en sí no están rebozadas ni en polvo, solo se marinan con condimentos y luego se fríen a fuego alto. Freír en seco: Freír en seco consiste en freír la humedad de las materias primas (o freír parte de la humedad de las materias primas), haciendo que las materias primas estén secas y crujientes por fuera. Las materias primas para freír en seco también se marinan con condimentos, luego se recubren con una cantidad adecuada de almidón seco (o harina de maíz) y se fríen en una sartén con aceite.
Fritura suave: La fritura suave consiste en mezclar las materias primas, marinarlas con condimentos, cubrirlas con una fina capa de masa de huevo y luego freírlas en una sartén con aceite. Fritos crujientes: Existen dos tipos de fritos crujientes. Una es que los ingredientes principales se cuelgan con una masa frita especial, que queda crujiente y tierna después de freír. 2. Cocine al vapor y marine los ingredientes principales hasta que estén cocidos, luego agregue una pequeña cantidad de pasta de huevo y fría en aceite caliente hasta que estén cocidos. Los ingredientes principales quedan crujientes después de freírlos. Freír pan rallado: Los ingredientes principales para freír pan rallado generalmente se procesan en rodajas gruesas (aproximadamente 2 minutos), primero se mezclan y marinan con condimentos, luego se cubren uniformemente con harina y huevo líquido y finalmente se enrollan y envuelven en residuos para freír. Freír envuelto en papel: Freír envuelto en papel consiste en envolver los ingredientes sazonados y encurtidos en papel de arroz o celofán y luego freírlos.
5. Cocinar: Cocinar consiste en sofreír primero (o sofreír) los ingredientes principales a fuego alto, luego agregar una pequeña cantidad de aceite base a los ingredientes principales y agregar un solo condimento para la cocción; es combinar varios condimentos Mezcle los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, sofría bien el jugo en una olla, luego agregue los ingredientes fritos y cocine.
6. Para freír, calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío dejando una pequeña cantidad de aceite base, añadir la materia prima y freír primero un lado y luego el otro. . Al freír, sigue agitando la sartén para que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan el mismo color. Hay muchos tipos de salteado, incluido el salteado en seco, el salteado, el cocido al vapor, el guisado, el guisado, el asado, el salteado, el salteado de sopa, etc. Salteado seco: Los ingredientes principales del salteado seco deben procesarse en hojuelas o puré. Antes de freír, mezclar y marinar con varios condimentos y luego freír con pasta de huevo o huevo en polvo. Está listo para comer después de freír. Freír: Freír es una combinación de freír y cocinar. Generalmente, las materias primas primero se saltean a fuego alto y luego se agrega y cocina una cantidad adecuada de condimento (jugo). Freír y cocinar al vapor: Freír y cocinar al vapor significa freír las materias primas, agregar varios condimentos y cocinarlas al vapor en un cajón. Wok: El wok consiste en sofreír las materias primas, agregar condimentos y sopa a la olla, tapar bien la olla y cocinar a fuego lento para extraer el jugo de los ingredientes principales. Shao Shao: Shao Shao, también conocido como Southern Shao, es un método de cocina común en el Sur. Generalmente se utiliza para hacer albóndigas. El color de las verduras salteadas es mayoritariamente amarillo claro y la textura es suave. Granos fermentados salteados con vino: Una vez fritos los ingredientes principales, sofreír con granos fermentados de vino y una pequeña cantidad de sopa. Las verduras salteadas son de color dorado, de textura suave y tierna, de sabor ligeramente dulce y de olor fuerte. La comida es ligera y sabrosa. Sopa salteada: los ingredientes salteados se fríen y luego se cuecen en agua hirviendo.
7. Algas: Las algas se desarrollan a base de fritura. Primero marinar la materia prima con condimentos, luego sofreír la materia prima hasta que ambos lados estén dorados, luego agregar los ingredientes, los condimentos y la sopa, y escurrir la sopa a fuego lento. Este plato es salado, dulce y meloso.
8. Pegatinas: Hay dos tipos de pegatinas. Una es pegar los ingredientes principales en la superficie de la olla y freírlos hasta que estén dorados. Otro método consiste en pegar varios ingredientes idénticos con masa de huevo, o procesarlos hasta obtener una pasta y luego freírlos en una sartén. Las pegatinas solo se fríen por un lado, por lo que el plato queda dorado y crujiente por un lado y tierno por el otro. Los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
9. Crunch: Crunch es la pulpa (núcleo) de los ingredientes principales procesados en pasta, cortados en cubitos y en forma de seda como otras materias primas. La pulpa se puede llamar método de fabricación o método de cocción, pero solo se puede llamar método de cocción cuando se combina con otros métodos, como asar la pulpa, asar la pulpa y freír la pulpa.
10. Quemado: Los ingredientes principales de los platos de cocción deben someterse primero a uno o más tratamientos térmicos, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Dado que el sabor y el color de los platos cocinados son diferentes, y la cantidad de sopa también es diferente, existen varios métodos de cocción. Cerdo estofado: El cerdo estofado recibe su nombre por su color rojo (rojo y rojo claro). Las materias primas estofadas se fríen, se fríen, se saltean, se cuecen al vapor y se hierven. Agregue la sopa y los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento para permitir que el aroma penetre en los ingredientes principales. Mantenga una cantidad adecuada de sopa y luego diluya con agua. Espesar el almidón húmedo. Cuchara blanca: La diferencia entre "cuchara blanca" y "estofado en salsa de soja" es que el condimento para cocinar y la sopa son livianos o livianos. Tostado en seco: El tueste en seco también se denomina tueste grande. El asado en seco se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes principales se cuecen lentamente durante un tiempo prolongado y el jugo de la sopa penetra en las materias primas, de modo que los platos se pueden cocinar sin agregar aceite (o agregar menos jugo).
11. Estofado en salsa de soja: El estofado en salsa de soja evolucionó a partir del tostado. Después de freír los ingredientes principales del guiso (ya sea en aceite o cocidos a fuego lento), agregue una cantidad adecuada de sopa y condimentos, cubra bien la olla y cocine a fuego lento los ingredientes principales. Hay guiso rojo y guiso amarillo. El método y los ingredientes de ambos son iguales, pero los condimentos son diferentes. Teriyaki usa más salsa de soja y azúcar que teriyaki. Las verduras estofadas son de color rojo oscuro, mientras que las verduras estofadas son de color amarillo claro.
12. Cocer a fuego lento: Cocer a fuego lento consiste en cocer lentamente la materia prima a fuego lento. Los ingredientes principales a cocinar a fuego lento se tratan primero con agua, luego se agrega la sopa y los condimentos, se tapa la olla y se cocina a fuego lento. Las materias primas de los guisos son principalmente carne de res, cordero, pato salvaje y ganso de textura vieja y fibra espesa. Las verduras guisadas están bien cocidas, tienen un sabor suave y una sopa deliciosa.
13. Asado: Mezclar todos los ingredientes para el guiso, marinar con los condimentos, agregar aceite, luego agregar una cantidad adecuada de condimentos y sopa, y cocinar los ingredientes a fuego alto y tapado. Las verduras asadas varían en cuanto a condimentos. Se asan con salsa de ostras, cáscara de mandarina, aceite de cebolleta y salsa occidental.