¿Por qué utilizar harina baja en gluten para hacer pasteles?

Usar harina baja en gluten para hacer pasteles puede maximizar los efectos de los huevos espumosos o la levadura, y el pastel resultante será más esponjoso.

¿Harina para repostería? El contenido de proteínas es inferior a 9,5 (inclusive), por lo que el gluten es débil y se suele utilizar para hacer bollería, galletas de mantequilla, hanamaki, etc. El sabor es suave y la textura suelta. En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para hacer galletas, pasteles y pargos al horno.

En comparación con la harina baja en gluten, la harina alta en gluten tiene mayor adherencia, elasticidad y dureza. El pastel hecho con harina con alto contenido de gluten no subirá porque su viscosidad es demasiado alta y los pasteles están muy unidos entre sí, por lo que no quedarán tan blandos como los pasteles que comemos ahora. El contenido promedio de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es 13,5, lo que significa que tiene un alto contenido de proteínas, mucho gluten y gluten fuerte. La harina con alto contenido de gluten se utiliza principalmente para hacer fideos.

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.

Harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda inferior a 9,5. Tiene las funciones de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Harina baja en gluten