¿Cuáles son las categorías del dim sum tradicional chino?
Badadao
También conocido como pastelería del norte, representado por la zona de Pekín. Los pasteles al estilo de Beijing tienen una larga historia, con una amplia gama de categorías y diferentes sabores. Se caracterizan por tener mucho aceite y poco azúcar, ser suaves, puramente dulces y salados. Las variedades representativas incluyen Beijing Eight Pieces, pasteles de luna rojos y blancos, etc. Entre ellos, Jingba Pian se divide en Da Ba Pian, Xiao Ba Pian y Jing Ba Pian. Ocho piezas están hechas de ocho tipos de rellenos, que incluyen espino, rosa, ciruela verde, azúcar, pasta de frijoles, pasta de dátiles, sal y pimienta y pasas. , envueltos en fideos de aceite comestible y horneados cuidadosamente para crear varios patrones de impresiones. Las formas incluyen forma de riñón, forma de tambor, forma de bergamota, forma de murciélago, forma de melocotón, forma de granada, etc. Crujiente y delicioso, con puro aroma. Especialmente elaborado en ocho rodajas, las capas son uniformes, el relleno es suave y arenoso y la fruta es pura y espesa. También hay ocho formas, como tres inmortales, lingote de plata, osmanthus, felicidad, auspiciosidad, longevidad y melocotón del amor, que son los mejores entre los pasteles de Beijing.
Ocho Piezas Pequeñas
En los viejos tiempos, los habitantes de Beijing tenían que traer regalos cuando visitaban a familiares y amigos, y prestaban atención a dar "Ocho Piezas de Beijing", que son "Ocho Grandes". Piezas" y "Pequeños Ocho Piezas". Originalmente era un regalo y una decoración indispensable para bodas, funerales y la vida cotidiana de la familia real Qinghu. Más tarde, la receta pasó de los chefs imperiales al pueblo. Sus ingredientes principales son harina blanca refinada, azúcar, manteca de cerdo, miel y semillas de diversas frutas. Las llamadas "ocho piezas" se refieren a ocho tipos de refrigerios, que generalmente incluyen pasteles de sésamo, flores de azufaifa y panecillos, y algunos están grabados con diferentes palabras como bendición, suerte, longevidad y alegría. Las hay redondas, con forma de melocotón, cuadradas, etc. , vienen en una caja de cartón rectangular. "El hombrecito" se produce por duplicado, con dieciséis hojas empaquetadas en una caja. En el pasado, cuando mi hija regresaba a casa de sus padres para felicitar el Año Nuevo a sus mayores, yo iba a la pastelería a comprar una caja de ocho piezas grandes y las sostenía en mi mano. Eran generosas y hermosas. .
Las ocho piezas grandes suelen costar ocho yuanes por malicioso, y las ocho piezas pequeñas suelen costar ocho yuanes por malicioso.
Ocho trozos grandes y ocho trozos pequeños. Ocho variedades diferentes de pasteles por libra se denominan "ocho grandes" y generalmente son las más adecuadas para regalar. También hay ocho variedades de trozos pequeños, y dieciséis trozos pequeños se dividen en una libra. Como regalo se trata principalmente de ocho piezas, que son de gran calidad. Los nombres de los ocho pasteles diferentes son los siguientes: 1. Tarta de arroz para gatos, 2. Pastel de rollo grande, 3. Pastel grande, 4. papel de mariposa, 5. Pastel de imagen, 6. Tortitas de pollo, 7. Pastel número uno, 8. Qixingdianzi. Las ocho piezas pequeñas son un tamaño más pequeñas que las ocho piezas grandes: 1, pastel de frutas, 2, hojaldre pequeño, 3, hojaldre Momo, 4, panqueque de pollo, 5, hojaldre pequeño, 6, fruta confitada salada, 7, flor de azufaifa, 8, cara de hoyo. Los últimos cuatro son los más populares entre los niños. Especialmente las flores de azufaifa, que están hechas de pasta de azufaifa y retorcidas en pétalos, son muy hermosas.
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La forma del dim sum (tecnología de pastelería)
La cultura alimentaria de China tiene una larga historia. Como parte del catering chino, el dim sum chino, a través de la práctica a largo plazo de los trabajadores chinos, especialmente la herencia y el desarrollo de los maestros del dim sum, existen cada vez más variedades de dim sum, incluidos bollos, albóndigas, pasteles, albóndigas, panecillos, tortitas, hojaldre, etc. Tiras, congelados, arroz, gachas, etc. Después de miles de años de creación por parte de pasteleros, sus formas básicas también son coloridas y realistas, como formas geométricas, formas pictográficas, formas naturales, etc.
Los productos horneados se importaban de Occidente. Aunque son cómodos de comer y ricos en nutrientes, su forma sigue siendo ligeramente inferior al dim sum chino. ¿Y por qué nosotros, los productores chinos de productos horneados, no podemos aprender de lo mejor de nuestro propio país en este sentido? El siguiente es un artículo extraído por nuestro editor en "Pastry Technology" para compartir con colegas panaderos.
1. La forma de los snacks
1. Categoría de embalaje
El pan se refiere principalmente a varios tipos de bollos al vapor, que son masa fermentada. Existen muchas variedades, divididas en bolsas grandes y bolsas pequeñas según el grado de fermentación. Según la forma, se dividen en bollos plisados, como bollos de lijado y bollos Xiao Long Bao, como bollos de melocotón de longevidad, bollos de pez dorado, etc. Envases sin costuras, como envases de azúcar, envases de cristal, etc.
2. Dumplings
Los dumplings son una forma importante de repostería china. Sus formas incluyen: con forma de pez de madera, como los dumplings y con forma de media luna, como los dumplings al vapor. calcomanías para ollas, albóndigas, etc. La forma de peine es como bolas de masa de camarones; la forma de trompeta es como pegatinas de olla; la forma de cabeza de pájaro es como pequeños wontons y hay otras variedades pictográficas, como elegantes bolas de masa al vapor; Según los ingredientes, existen: albóndigas de agua, como albóndigas hervidas, albóndigas al vapor, albóndigas aceitosas, como albóndigas crujientes al curry, albóndigas de cejas, etc. Otros incluyen albóndigas de camarones con fideos, albóndigas al vapor con harina de maíz, albóndigas rojas y blancas con harina de arroz, etc.
3. Pastel
El bizcocho se elabora principalmente con arroz, harina y huevos. Los pasteles de harina de arroz incluyen: bizcochos, como muffins redondos de cinco colores, muffins de manteca de frijoles rojos, pasteles pegajosos, como pasteles de arroz con azúcar y manteca, pasteles de miel de rosas, etc. Pasteles con levadura, como el pastel Lunjiao y el pastel de algodón. Los pasteles incluyen panqueques de mil capas y panqueques de azúcar de abeja.
Las tartas incluyen tartas transparentes y tartas elegantes. También existen tartas elaboradas con frutas, frutos secos, cereales y verduras, como la tarta de ñame, la tarta de castañas de agua, la tarta de castañas, la tarta de maní, etc.
4. Bolas
Las bolas de repostería suelen denominarse bolas de pastel. Generalmente se utiliza harina de arroz como materia prima principal, y la mayoría son esféricas. Las variedades incluyen: bolas de masa cruda, como albóndigas, albóndigas, etc.; albóndigas cocidas, como albóndigas con doble relleno. Existen otras variedades como los rellenos de dumpling y las bolitas de sésamo.
5. Categorías de volumen
Amplia gama de materiales y variedades diversas. Las variedades incluyen: panecillos de levadura, que se pueden dividir en panecillos de flores, como panecillos Sixi, panecillos de mariposa, panecillos de crisantemo, etc. rollos doblados, como rollos de pata de cerdo y rollos de hojas de loto; rollos cortados, como rollos plateados y rollos de pollo desmenuzado. Rollitos de arroz (fideos), como los panecillos fríos de sésamo Ruyi, etc. Rollo de pastel, si lo enrollas con salsa, etc. Rollitos crujientes, como los que se hacen con aceitunas. Rollitos de pastel, como los rollitos de leche de sésamo. También existen otras variedades especiales como los rollitos de primavera.
6. Tarta
La tarta es una de las variedades con mayor trayectoria en China. Según sus diferentes pieles, se pueden dividir en: tortas de agua, como las tortitas y las tortas de aceite transparente; las tortas de levadura, como las de Huangqiao Shaobing y las tortas de mantequilla de destilería, como las tortas de cebolla y las tortas de luna al estilo soviético; otras incluyen tortas fritas; pasteles de arroz hechos con harina de arroz, empanadas de huevo hechas con fideos, pasteles de castañas de agua hechos con frutas y verduras, pasteles de mijo osmanthus perfumados, etc.
7. Patatas fritas
Las patatas chips son en su mayoría pastas de agua y aceite. Según el método de expresión, existen: pasteles brillantes, como el pastel de mantequilla Yuanyang, el pastel de Xuan, el pastel de raíz de loto, etc.; los pasteles oscuros, como el pastel de Shuang Shao, como el pastel de manzana; Existen otros tipos de tartas mixtas, como la tarta de melocotón, la pasta de loto y la tarta de néctar.
8. Tipos
Las rayas se refieren principalmente a tiras largas de fideos, fideos de arroz y otras pastas. Los fideos incluyen: fideos con salsa, como fideos Dandan, fideos con salsa prensados, fideos estofados, etc. Sopa de fideos, como sopa de fideos clara, sopa de fideos de colores, etc. Fideos fritos, como fideos fritos vegetarianos, fideos Shaw, etc. ;Otras variedades incluyen fideos fríos, fideos estofados y fideos estofados. Los palitos de masa fritos y los fideos de arroz con puente cruzado de Yunnan también son productos en forma de tiras.
9. Arroz
El arroz es el alimento básico del pueblo chino, especialmente de los sureños. Se puede dividir en arroz común y arroz sofisticado. El arroz común se puede dividir en arroz al vapor y arroz estofado, mientras que el arroz sofisticado se puede dividir en arroz frito, arroz en cuenco, arroz con verduras y arroz de los ocho tesoros.
10. Gachas de avena
Las gachas de avena también son uno de los alimentos básicos de las amplias masas de población de nuestro país. Se dividen en gachas comunes y gachas elegantes. La papilla común se divide en papilla hervida y papilla guisada. Las gachas de avena elegantes se pueden dividir en gachas dulces, como gachas de frijol mungo, gachas de laba, etc. Gachas saladas, como gachas de pescado, gachas de huevo en conserva, etc.
11. Congelados
Las variedades congeladas son muy estacionales en verano y son principalmente dulces, como gelatina de sandía, tofu de almendras, etc.
12. Otras categorías
Además de las formas de pastelería mencionadas anteriormente, también existen algunas variedades comunes como bollos al vapor, twists, bolas de masa de arroz y siomai, que también lo son. profundamente amado por la gente.