¿Cuáles son las especialidades de China?

Las características varían de un lugar a otro. Por ejemplo, las especialidades de Guangdong incluyen cochinillo asado, pollo al horno con sal, ganso asado, copas de melón de invierno, carne antigua, etc. Las especialidades de Zhejiang incluyen camarones Longjing, pescado con vinagre del Lago del Oeste, pollo al mendigo, etc. Las especialidades de Shandong incluyen Daha frito, caracola estofada, carpa crujiente, etc. Las especialidades de Chongqing incluyen sesos asados, despojos de pollo Qianjiang, gallo asado, pollo taro, pescado a la parrilla de Wanzhou, etc.

La cocina, también conocida como “Cocina Bangzi”, hace referencia a la escuela de cocina china que ha formado un sistema propio tras un largo periodo de evolución en cuanto a selección de materiales, corte, cocción, etc. con características distintivas de sabor local reconocidas por la sociedad. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los sabores de los platos del norte y del sur en la cultura gastronómica tradicional china mostraron diferencias. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina del sur y la cocina del norte formaron sus propios sistemas. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa, la cocina de Jiangsu y la cocina de Sichuan se convirtieron en las cocinas locales más influyentes en ese momento y fueron llamadas las "Cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían diferenciado y formado cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que en conjunto constituyen las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china. Además de las "ocho cocinas principales", China también tiene algunas cocinas influyentes, como la cocina del noreste, la cocina de Hebei, la cocina de Henan, la cocina de Hubei, la cocina local, la cocina Hakka, la cocina de Jiangxi y la cocina de Beijing.