¿Por qué las porciones pequeñas son más caras que las grandes en algunas tiendas?
Durante este período, con el desarrollo de la campaña nacional "imponer la economía y oponerse al desperdicio", los comedores no independientes y muchos restaurantes comerciales también comenzaron a promover porciones pequeñas o medias porciones de platos. Muchas ciudades como Wuhan y Fuzhou también han propuesto el modelo de pedido "N-1": para reducir el desperdicio en la mesa, si 10 personas piden primero 9 platos, no será suficiente con añadir más.
En los últimos años, los restaurantes generalmente han buscado platos más refinados y las porciones de los platos en los restaurantes en general han disminuido en comparación con antes. Por ejemplo, en Hangzhou, las guarniciones lanzadas en 2018 y las guarniciones lanzadas por Grandma's Takeaway tienen precios más bajos y mejores ventas. Las porciones pequeñas y las comidas separadas no sólo promueven mejoras en el consumo, sino que también crean un buen ambiente social.
Sin embargo, el desperdicio de alimentos sigue siendo grave. Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, cada año se pierde y desperdicia aproximadamente 1/3 de los alimentos del mundo, lo que supone un total de unos 130 millones de toneladas al año. En nuestro país, los restaurantes, hoteles, comedores escolares y comedores de personal son grandes consumidores.
Es responsabilidad de las empresas de restauración eliminar los residuos. Actualmente, las empresas de restauración han comenzado a frenar el desperdicio de alimentos e introducir raciones pequeñas y medias raciones. Pero simplemente agregar una pequeña parte o media parte prácticamente aumentará el costo. Por ejemplo, el Beijing Evening News investigó algunas calles de comida locales y descubrió que el precio de media porción es la mitad del precio original más 1 yuan. El dueño de la tienda dijo que el yuan extra es para subsidiar el consumo adicional de mano de obra y vajilla. Cómo encontrar el máximo común denominador entre controlar los costes operativos y evitar el desperdicio de catering es un tema que la industria de la restauración debe explorar. Las distintas empresas de restauración y formatos de restauración tienen diferentes situaciones de residuos y es necesario buscar soluciones.
Los platos que no se adaptan a los gustos de los consumidores son parte de la causa del desperdicio. Los restaurantes deberían trabajar duro para mejorar la calidad de sus platos y hacer que pequeñas porciones de los platos sean deliciosas para que a la gente le gusten y se reduzcan naturalmente los residuos y se sientan motivados a llevárselos a casa.
Para las personas no sólo es necesario comer lo suficiente, sino también perseguir una alimentación saludable. Comer en exceso significa desperdicio y daño a la salud. Llevar una dieta moderada y equilibrada es una necesidad de salud para todos, y los pequeños platos que introducen los restaurantes y comedores sin duda pueden satisfacer mejor las necesidades moderadas y diversas de las personas.
Fomentar las “porciones pequeñas” y las “medias raciones” es una nueva tendencia en la restauración de los últimos años. Para los consumidores, esto no sólo puede satisfacer las necesidades de diferentes gustos, sino también controlar los costos de las comidas. Sin embargo, ¿este tipo de promoción aumentará el costo de tiempo, mano de obra y recursos materiales?
En primer lugar, si las empresas de catering quieren promover "porciones pequeñas" y "medias porciones", deben hacer ajustes, incluida la adquisición, el procesamiento y la distribución de los ingredientes. Si la cocina tiene que preparar diferentes raciones para cada plato, inevitablemente aumentará los costes de mano de obra y material. Sin embargo, este aumento de costos puede optimizarse mejorando la tecnología y los métodos de gestión, y las mejoras correspondientes pueden aumentar la satisfacción del cliente y generar más beneficios.
En segundo lugar, la promoción de "guarniciones" y "medios platos" también requiere publicidad y promoción de los platos, lo que también requiere una cierta cantidad de tiempo y costes laborales. Las empresas de restauración necesitan invertir algunos recursos para promocionar esta nueva opción de restauración online y offline para atraer la atención de los clientes. Pero esto también se puede promover a través de diversos canales, como las redes sociales y la publicidad, reduciendo así el tiempo y los costes laborales correspondientes.
En definitiva, la promoción de "pequeñas porciones" y "medias porciones" puede aumentar los costes de tiempo, mano de obra y materiales de las empresas de catering, pero también puede mejorarse mejorando la tecnología y los métodos de gestión y utilizando una variedad de canales publicitarios que deben optimizarse y reducirse. En una era en la que las necesidades de los clientes y los hábitos de consumo cambian constantemente, la innovación y la optimización continuas son la única forma de que las empresas de catering se desarrollen.
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