Siete platos populares con un beneficio bruto superior al 70%.
Pescado mandarín guisado con granos de pimienta de Sichuan
La razón por la que este plato es popular es que rompe el método tradicional de aceite pesado en la cocina de Sichuan e incorpora picante a la sopa, cambiando el picante. En un picante oscuro, el grado ha mejorado mucho. Este plato no sólo puede saborear la frescura del pescado, sino también beber la sopa picante. La tecnología de cocción se ha mejorado audazmente y el picante no es tan fuerte como antes. Use ají para aumentar el picante del ají y suavizar la estimulación, vinagre para condimentar y aceite de pimienta para fortalecer el sabor. Agregue champiñones enoki y rodajas de lechuga como ingredientes a los ingredientes para que el plato tenga un sabor más crujiente y refrescante. Estos también son dos ingredientes que son muy fáciles de probar. Tienen un sabor ácido y picante.
Ingredientes: 1 pez mandarín (aproximadamente 1 malicioso), 60 gramos de setas enoki, 200 gramos de rodajas de lechuga, 100 gramos de pimienta de Hangzhou, 50 gramos de pimienta tailandesa, 750 gramos de sopa clara.
Condimento: 50 gramos de almidón húmedo, 2 claras de huevo, 2 gramos de vino de cocción, 5 gramos de cebolla y jengibre, ingrediente a (40 gramos de vinagre, 9 gramos de esencia de pollo, 6 gramos de sal , 7 gramos de pimienta, 10 gramos de salsa de soja, 12 gramos de delicioso jugo), 100 gramos de aceite de pimienta.
Producción 1. Matar el pescado mandarín, escurrir la sangre, retirar la carne, cortarlo en trozos, tamizarlo con almidón húmedo, clara de huevo y vino de cocción, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar a 95°C hasta que esté medio cocido; los brotes de bambú verde en rodajas en forma de diamante; quitar las cabezas de los hongos enoki, lavar, blanquear y poner en un bol cortar el pimiento morrón y el mijo en rodajas; 2. Caliente 50 gramos de aceite de pimienta de Sichuan en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa clara y caliente, agregue los filetes de pescado, sazone con el ingrediente A hasta que los filetes de pescado estén cocidos y sabrosos, retire y vierta en un bol. 3. Tome otra olla, agregue 50 gramos de aceite de pimienta de Sichuan para calentar, agregue los granos de pimienta de Hangzhou Sichuan y los granos de pimienta tailandeses de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, vierta en un tazón y deje que se vuelva fragante.
La clave es que después de dimensionar los filetes de pescado, puedes meterlos en el frigorífico durante 30 minutos para que el pescado quede más crujiente y tierno. Al escaldar filetes de pescado, no se debe hervir el agua, sino que se deben remojar los filetes de pescado.
Lubina en salsa al estilo taiwanés
Lubina bañada en aceite
La razón por la que es popular es que este plato es un auténtico plato taiwanés, pero su jugo es muy especial. En lugar de la tradicional salsa de cebolla, se condimenta con cinco sabores: salsa de tomate, salsa de soja, vinagre negro y diversas especias. El sabor es único y novedoso y las ventas han sido muy buenas desde su lanzamiento. El pescado cocido queda tierno, ácido y picante, lo que puede estimular el apetito de los comensales.
La materia prima es 1 lubina y 100g de col rizada.
70 g de jugo de especias, ingrediente A (4 g de pimienta, 5 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico), ingrediente B (10 g de pimiento verde en polvo, 5 g de cebolla verde en polvo), 1 kg de aceite para ensalada (aproximadamente 50 g) .
Producción 1. Matar y lavar la lubina, cortarla desde el abdomen para que quede plana, colocar el ingrediente A en la pared interior de la lubina y marinar para darle sabor. 2. Calentar el aceite en la olla al 70% caliente, agregar la lubina marinada, remojar y freír hasta que esté cocida, retirar el aceite, subir la temperatura del aceite en la olla al 80% caliente, agregar la lubina, freír hasta que la piel esté crujiente. , sacar. 3. Calentar la salsa de cinco sabores, verterla sobre el pescado, espolvorear con el ingrediente B y servir con col rizada hervida.
◎Salsa de cinco sabores salteados 50g de ajo picado, 30g de cilantro picado, 40g de cebolleta seca, 20g de mijo picante, 10g de cebolla verde picada y 40g de salsa de tomate frito y 30g de salsa de soja, 20 gramos de. vinagre negro y 25 gramos de salsa fresca.
Los granos de trigo y el musgo de ajo añaden sabor a las costillas de res.
Huesos de Vaquero Wei Zi
La razón por la que este tipo de hueso de res es popular es que adopta algunos métodos de cocción de la comida occidental, utilizando agua vegetal para eliminar el olor a pescado de los huesos de res. y fortalecerlos. La fragancia será más abundante. Además, este plato también agrega granos de trigo y ajo picado como ingredientes, lo que no solo puede aumentar el sabor, sino también combinar la textura crujiente con la ternura de las costillas de res. Los dos sabores se complementan a la perfección.
Ingredientes: 200g de huesos de ternera etiqueta azul, 20g de granos de trigo cocidos, 10g de ajo picado.
50g de salsa picante secreta, 10g de cebolla, jengibre y ajo, 80g de zumo de verduras, 90g de aceite para ensalada, 50g de aceite de cebolleta.
Producción 1. Marine los huesos de res en jugo de verduras durante 30 minutos. 2. Dejar el aceite base en la olla y calentarlo. Agregue los huesos de res y fría hasta que estén medio cocidos. Saca la olla. 2. Caliente otra sartén, agregue aceite de cebolla verde, saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue la salsa de chile secreta y saltee, luego agregue los granos de trigo, el ajo picado y los huesos de res, saltee y listo. listo para comer.
La clave es no freír demasiado las costillas de ternera, ya que de lo contrario se pudrirán demasiado y perderán sabor después.
◎Zumo de verduras: Cortar 1kg de zanahorias, 500g de cilantro, 600g de apio, 550g de ajo y 400g de cebolla en dados y dejarlos en remojo en 2kg de agua durante 3 horas.
◎Salsa de chile secreta: Mezcle 50 g de salsa de chile Zhang Fangyuan, 10 g de salsa de chile Meiji, 20 g de salsa de chile Guilin, 25 g de salsa barbacoa, 15 g de salsa de ostras, 30 g de glutamato monosódico, 18 g de pollo en polvo y 10 g de ajo en polvo.
La sopa se puede mezclar con kimchi.
Sopa de kimchi y tofu
La razón de su popularidad es que este plato es ácido y delicioso. Se combina con tofu, camarones, champiñones y otros ingredientes saludables. hacer, por lo que es muy popular entre los comensales.
Ingredientes: 100g de kimchi, 50g de tofu lactona, 10g de champiñones, 8 gambas blancas.
Condimento: 15 g de salsa picante coreana, 5 g de vinagre blanco, 4 g de azúcar, 10 g de esencia de pollo, 6 g de pimienta, 10 g de cebolla, jengibre y ajo en rodajas, 50 g de aceite para ensalada, 400 g de sopa de leche.
Producción 1. Cortar el tofu lactona en tiras; blanquear los champiñones en agua. 2. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue el kimchi y la salsa de chile coreano y saltee hasta que esté fragante. Agregue la sopa de leche y deje hervir. y el tofu con lactona en orden. Agregue vinagre blanco, azúcar, esencia de pollo y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.
La cocina de Beijing Hunan es muy popular.
Rábano salteado con pasta de judías negras
Rábano rallado a la cazuela
La razón por la que este plato es tan popular es que es muy delicado en su preparación. Se saltea con manteca de cerdo cocida, se le añade pasta de soja negra y vinagre blanco, atención a los cambios de calor. Freír el rábano rallado hasta que esté caliente al 60% y luego echarlo a la cazuela. Cuando el calor no es suficiente, el rábano rallado todavía sabe crudo. Una vez que termine el fuego, los ingredientes estarán un poco blandos y la textura no quedará crujiente.
Ingredientes: 1 rábano blanco malicioso, 20 g de mijo picante, 10 g de semillas de ajo, 5 g de tempeh.
20 g de aceite para condimentar, 30 g de aceite rojo, Ingredientes A (15 g de esencia de pollo, 10 g de glutamato monosódico, 8 g de sal, 8 g de salsa de soja, 10 g de aceite de soja negro de pescado al vapor, 5 g de vinagre blanco).
Producción 1. Cortar el rábano blanco en tiras iguales; cortar el mijo en aros. 2. Poner la olla al fuego, agregar manteca de cerdo y aceite rojo, calentar hasta que esté 30% caliente, agregar rodajas de ajo, pimienta de mijo, tempeh salteado, agregar rábano rallado, sofreír, agregar el ingrediente A, sofreír el rallado. Vierta el rábano hasta que esté medio cocido en la cacerola caliente, voltéelo dos veces con los palillos y sirva.
La clave es no cortar los rábanos en tiras muy finas, sino uniformemente para que se puedan calentar y tener un sabor uniforme. El rábano rallado no se debe calentar mucho tiempo en la olla, porque la cazuela ya ha sido precalentada y aún queda calor residual en la mesa para mantener su textura crujiente y tierna.
Costillas de cerdo
La razón de las fuertes ventas es que las costillas de cerdo curadas especiales de Hunan tienen una textura masticable y son muy populares entre los comensales del norte. Debido a que las costillas secas son relativamente secas, blanquelas en agua antes de cocinarlas y agregue un poco de caldo al freírlas, para que las costillas puedan ser absorbidas por la sopa, lo que resulta en una textura más tierna y un sabor más completo.
Ingredientes: 300 gramos de costillas de cerdo curadas.
Condimento A (5 g de salsa de soja estofada, 8 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo), 30 g de aceite para ensalada, 20 g de aceite rojo, 50 g de pimienta, 10 g de mijo y 100 g de caldo.
Producción 1. Cortar las costillas en trozos, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar. 2. Caliente el aceite para ensalada en la olla hasta que esté 30% caliente, saltee las costillas hasta que estén fragantes, agregue inmediatamente el pimiento morrón, el mijo y el aceite rojo y saltee, sazone con el ingrediente A, agregue el caldo, cocine a fuego lento. hasta que la sopa esté casi completamente seca y luego retírala de la olla.
La clave es que aunque las costillas en sí contienen sal, no se deben desalar demasiado a la hora de escaldarlas. De lo contrario, la fragancia en sí no se resaltará.
El sabor a pimienta silvestre es popular en los platos caseros de Beijing
Rana toro en sopa agria verde
La razón de su popularidad Este plato es diferente al Rana toro tradicional al estilo de Sichuan. Sazone con pimiento silvestre en polvo, pimiento en polvo picado y perilla. Tiene un sabor ácido, picante y fuerte. Los comensales no se enojarán después de comerlo, lo que es especialmente indicado para el verano. Al condimentar este plato, asegúrese de usar vinagre blanco en lugar de vinagre rojo para resaltar el sabor amargo del plato. Al mismo tiempo, debido a que el vinagre se evaporará cuando se caliente, se debe usar vinagre blanco más tarde. El sabor será más fuerte al sofreír. Hoy en día, a la mayoría de los platos caseros en Beijing les gusta hacer platos agrios y picantes, y los pimientos silvestres también se usan comúnmente como condimentos. Puedes usarlo entero para guisos o puedes cortarlo en trozos para saltearlo y realzar el sabor. Después de servir este plato, no uses demasiada potencia en la estufa de alcohol para evitar que la rana toro se cocine demasiado y tenga un sabor insípido.
La materia prima es 1 kg de rana toro y 10 g de perilla.
Ingredientes del condimento A (15 g de esencia de pollo, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de sal refinada), ingredientes del condimento B (20 g de ajo picado, 15 g de jengibre picado, 20 g de granos de pimienta de Sichuan picados, 5 g de pimienta picada), 30 g de aceite de ensalada, 3 g cebolla verde picada, 500 g de caldo, vinagre blanco 65438+.
Producción 1.
Matar y lavar la rana toro, cortarla en unos 30 gramos, ponerla en una olla con agua hirviendo, blanquearla rápidamente, sacarla y escurrirla. 2. Dejar el aceite base en la olla y calentarlo. Agregue el ingrediente B y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue la rana toro y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el vinagre blanco, el ingrediente A y la perilla y cocine a fuego lento hasta que la rana toro esté madura. espolvorear con cebolla de verdeo picada, encender la hornilla de alcohol y ya está listo para comer.