¿Cómo hacer un delicioso caldo con sabor a Chuanchuan?
El caldo Chuanchuan Xiangdian, también conocido como sopa fresca, generalmente se puede dividir en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
Mao Tang se usa ampliamente en la cocina común. A menudo se hierve continuamente y se repone con agua después de su uso. Las materias primas son principalmente huesos de pollo, huesos de cerdo, huesos de pato, carne picada, pieles de cerdo, etc. Primero hierva con agua fría, luego retire la espuma, luego agregue la cebolla, el jengibre, el vino y cocine a fuego lento durante unas horas. .
Para la sopa de leche se utiliza principalmente pollo, pato, huesos de cerdo, manitas de cerdo, codillos de cerdo y otros ingredientes fáciles de preparar para la sopa blanca. Escaldarlos en agua hirviendo, luego agregar agua fría y llevar a ebullición. hervir a fuego alto Retire la espuma y agregue Agregue la cebolla, el jengibre y el vino y deje hervir lentamente a fuego lento hasta que la sopa espese y adquiera un color blanco lechoso.
Las sopas claras se dividen en dos tipos: sopas claras ordinarias y sopas claras refinadas. La sopa clara común se elabora con gallinas viejas criadas de forma natural, con carne magra de cerdo, se blanquea en agua hirviendo, se agrega agua fría, se lleva a ebullición a fuego alto, se retira la espuma, se agrega la cebolla, el jengibre y el vino, luego se reduce el fuego a bajo. , mantenga la superficie de la sopa ligeramente abierta y déle la vuelta. Simplemente aplique pequeñas ampollas. Si el fuego es demasiado alto, se convertirá en una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte. Para refinar la sopa clara, primero filtre la sopa clara común con una gasa y reserve. Luego pique el pollo en carne picada, agregue la cebolla, el jengibre, el vino y el agua para remojar un rato. Pon el pollo picado en la sopa clara, revuélvelo a fuego alto y cuando la sopa esté a punto de hervir baja el fuego. No dejes que hierva. Una vez que la carne picada de pollo absorbe la materia turbia en suspensión de la sopa, se retira toda la carne picada de pollo. Este proceso de refinamiento se denomina "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao". La sopa clara es la más difícil de preparar. Es clara y fragante y se utiliza a menudo en platos de sopa clara de aleta de tiburón, pepino de mar o de alta calidad.