¿Cómo hacer una tarta sin horno?
Ingredientes: 4 huevos, sólo medio cartón de leche (250 ml), 20 g de aceite para ensalada, media cucharada de vinagre blanco agridulce, harina baja en gluten (los pequeños supermercados no pueden venderla baja en gluten harina, se puede añadir una cucharada de harina común (almidón de maíz, generalmente disponible en los grandes supermercados).
Método de trabajo
1. Separar las yemas y las claras: colocarlas en recipientes limpios, sin aceite y sin agua.
2. Hacer pasta de yema de huevo: Agrega 3 cucharadas de azúcar a la yema de huevo (dependiendo del gusto personal, puedes agregar más si te gusta el dulzor), revuelve arriba y abajo con una cuchara (no hagas). círculos); luego agregue 40 gramos de leche (aproximadamente 5-6 cucharadas) y 40 gramos de aceite para ensalada, luego revuelva uniformemente y agregue harina; no usé harina baja en gluten, pero usé 4 cucharadas de harina común y 1,5 cucharadas de; harina de maíz comprada en el supermercado (se usa para sopa en casa) Una cuchara pequeña de porcelana pesa unos 10-15 gramos, por lo que la harina pesa unos 60-70 gramos) (es mejor tamizar).
La harina sin tamizar formará granos gruesos en la masa de huevo, así que use una cuchara para triturar los granos gruesos y derretirlos al revolver.
3. Batir las claras: Dejamos la masa de huevo mezclada a un lado y batimos las claras. (Solo se necesitan diez o veinte minutos para preparar el bizcocho, y diez minutos para batir las claras, por lo que esta es la carga de trabajo principal, y este paso supone la mitad del éxito del bizcocho).
Añadir una cucharada de azúcar a las claras, añadir un poco de sal, unas gotas de vinagre o unas gotas de zumo de limón (sustituir el crémor tártaro para quitar el olor a pescado de los huevos), Y batir en una dirección con un batidor manual. Círculo (¡nunca cambies de dirección!).
Batir hasta que espese un poco, luego agregar otra cucharada de azúcar, luego batir hasta que las claras se amontonen, luego agregar otra cucharada de azúcar. Batir fuerte y seguir batiendo hasta que se levante el batidor y la punta tenga la forma de una fuerte púa triangular, y las claras se conviertan en una espuma dura, lo que significa que las claras del recipiente no se caerán. Este paso es muy crítico, ¡de ello depende que se pueda hacer el pastel! ! !
La batidora de huevos eléctrica es, por supuesto, la que ahorra más mano de obra. De lo contrario, use un batidor de mano (mejor en espiral). Si no, utiliza tres palillos. Este paso es el más agotador y me duelen mucho las manos. Es mucho más fácil que dos personas cambien de manos. Empiece poco a poco y cuanto antes regrese, mejor.
4. Mezclar la masa del bizcocho: Añadir las claras batidas a la masa de yemas en dos tandas. La primera vez añadir una cantidad del tamaño de un puño, sin hacer círculos. desespumar. Revuelva uniformemente y luego vierta. Agregue las claras de huevo restantes y revuelva uniformemente de la misma manera, luego use una cuchara para esparcir la masa del pastel preparada y al mismo tiempo golpee la mesa con la otra mano para desespumar el pastel. líquido.
5. Asar en la olla: Aplicar una fina capa de mantequilla (más efectiva que el aceite para ensalada) en la pared interior de la arrocera, tapar la olla y presionar el interruptor de cocción. Cuando se active el interruptor, vierte lentamente la masa del pastel en el molde y alísala con una cuchara. También puedes pellizcar la olla interior y agitarla unas cuantas veces para que quede suave (está muy caliente, usa un paño para pellizcarla, luego tapa la tapa y presiona el interruptor de cocción nuevamente);
6. Método de horneado: cuando el interruptor de cocción salte nuevamente, ignórelo, espere de 15 a 20 minutos y presiónelo nuevamente después del segundo viaje, aún así ignórelo después de unos 20 minutos; tapa, Pruebe insertando un palillo en el pastel. Si el palillo se puede sacar muy seco, significa que el pastel está bien y listo para ser hecho. (Si el palillo está mojado y saca un poco de espuma del pastel, o sientes que la corteza del pastel no está lo suficientemente seca, presiona el interruptor de cocción nuevamente y estará listo en diez minutos).
7. del método del molde: Después de enfriar un poco, vierte el bizcocho, no lo saques apresuradamente, cúbrelo con una tapa, déjalo y viértelo después de tres minutos. Esto es lo mismo que hacer bollos al vapor, cocinarlos al vapor rápidamente y retirarlos inmediatamente. El lado que mira hacia arriba es el fondo de la maceta y el color es particularmente hermoso. De hecho, este método es el método del pastel Qifeng.
Hacer pan con masa y horno es problemático. Hacer este pastel es muy fácil.
La receta secreta que no se cuartea ni encoge:
1. Remueve la pasta de yema de huevo, mientras no haga círculos no provocará gluten. Si la masa está seca, revuélvela con cuidado con una espátula, de lo contrario el gluten hará que el bizcocho se encoja.
2. Cuanto más frescos sean los huevos, más fácil será que se mate la proteína, así que intenta elegir huevos frescos. Mi tiempo de matanza fue para huevos muy frescos; de lo contrario, habría sido más largo.
3. No batas las claras demasiado fuerte. Si bates las claras demasiado fuerte, perderás la elasticidad del tejido y provocarás la retracción final, así que detente inmediatamente cuando veas un triángulo fuerte. consejo. Si el golpe en la cabeza es un ovillo de algodón, es exagerado.
4. Al sacar la arrocera, levántela y bájela desde una altura de unos 30 cm. El molde cae sobre la mesa y desempeña un papel en la estabilización del tejido del pastel. Después de caer, el pastel no se retraerá fácilmente cuando se le dé la vuelta.