¿Por qué no utilizar azúcar para hacer vino?
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, primero se sacarifica el almidón, similar al proceso de elaboración de un puré. Sin embargo, el licor es un licor destilado y el azúcar no puede evaporarse, por lo que no puede aportar dulzura al licor. ¿Puedes agregar un poco de azúcar? En realidad tampoco es bueno. Porque el azúcar puede enturbiar el vino y precipitar, afectando su calidad.
Más importante aún, hay un elemento "sólidos" en los indicadores de prueba del licor. Por ejemplo, el contenido de sólidos de 500 gramos de licor de sabor fuerte no puede exceder los 0,25 gramos. Si se agrega azúcar para endulzar el producto, el producto no cumple con los estándares.
Información básica sobre los licores
La mayoría de sustancias amiláceas se utilizan como materia prima, como sorgo, maíz, cebada, trigo, arroz, guisantes, etc. , Y el proceso de elaboración de la cerveza se divide aproximadamente en dos pasos: primero, Daqu, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, etc. descomponen el almidón en azúcares. , y mediante la selección de granos, la cocción al vapor, el secado, la distribución de koji, la fabricación de cajas y el cultivo de bacterias, este es el llamado proceso de sacarificación, que convierte las materias primas de almidón en azúcar para convertirlo en vino.
El segundo paso es utilizar levadura para fermentar la glucosa y producir alcohol. El licor tiene un sabor fuerte, principalmente debido a la producción de más ésteres, ésteres superiores, ácidos libres volátiles, acetaldehído y furfural durante el proceso de fermentación. El contenido de alcohol del licor generalmente supera los 60 grados.