¿Cómo hacer fideos fríos del noreste?

Materiales:

Aproximadamente un 40% de fideos soba, aproximadamente un 60% de almidón, carne de res, verduras de temporada, manzanas, cebollas, zanahorias, etc. Fideos con pimienta, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo picado, sal refinada, glutamato monosódico, álcali comestible, vinagre, salsa de soja, etc.

Pasos de elaboración:

1. Cortar la carne en trozos grandes, remojar en agua fría, ponerla en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la carne. Espuma de sangre flotando en la superficie y luego agregue salsa de soja y sal refinada. En este momento, puede cocinar a fuego lento.

2. Pon las cebollas y las zanahorias en una pequeña bolsa de tela especial y mételas en la olla. Una vez que la carne esté completamente cocida, sácala y colócala en la tabla de cortar. Una vez frío, córtalo en trozos pequeños.

3. Cuele ligeramente la sopa de ternera y póngala en un recipiente para su uso posterior.

4. Mezcle los fideos de trigo sarraceno y el almidón en un bol en una determinada proporción, escaldéelos en agua hirviendo hasta obtener fideos ligeramente duros, agregue una cantidad adecuada de álcali, amase uniformemente, dóblelos en tiras y agregue los fideos especiales, presiónelos en un tubo exprimidor y presione rápidamente los fideos, luego póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine.

5. Una vez cocidos los fideos, enfríalos en agua fría o soplalos con un ventilador eléctrico, luego colócalos en un bol y sírvelos.

6. Coloque repollo picante y otras verduras de temporada y cuatro o cinco rebanadas de carne cocida sobre los fideos, vierta el ajo y la salsa picante (puré de ajo, fideos con chile seco y agua para hacer una pasta), luego agregue rodajas de fruta y huevos rallados, finalmente vierta el caldo de res, espolvoree con semillas de sésamo cocidas y espolvoree con aceite de sésamo.