Consejos para mezclar patatas ralladas en el noreste de China

Ingredientes: 1 papa

Condimento: sal 1 cucharadita de cebolla de verdeo 1 cucharadita de ajo 3 dientes de chile 1 cucharadita de chile seco 1 cucharadita de aceite vegetal 1.

Práctica:

1. Preparar los ingredientes: patatas, cebolla picada y jengibre, cinco o seis pimientos.

2 Lavar las patatas y triturarlas. luego lavar varias veces con agua limpia (para quitar el exceso de almidón), y finalmente remojar el agua en la olla, y después de que hierva agregar las papas ralladas y blanquearlas por unos 15 segundos (no esperar a que el agua se seque); hervir después de agregar las papas ralladas, ya que se pudrirán), luego sacar y controlar la humedad

3. Calentar el aceite en la olla, sofreír primero los granos de pimienta de Sichuan, agregar los granos de pimienta de Sichuan; cuando el aceite esté entre un 80% y un 90% caliente, agregue las papas ralladas y la cebolla picada, el jengibre y el ajo, sofría. Después de 20 segundos o más, agregue sal al gusto y retire de la sartén.

Consejos de cocina

1. Ventajas de escaldar patatas y luego freírlas: Una patata rallada blanqueada no se enfriará tan rápido como las patatas ralladas crudas. Esta es también la mayor ventaja. acorta el tiempo de fritura y hace menos probable que se pegue a la sartén. 2. Durante el escaldado, las patatas ralladas se calientan uniformemente y, después de freírlas rápidamente, toda la olla de patatas ralladas tiene la misma textura. En tercer lugar, acortar el tiempo de fritura es para hacer más intenso el sabor del chile, porque si el tiempo de fritura es demasiado largo se perderá el sabor.

2 Al freír este platillo, la temperatura del aceite debe ser mayor. ser más alto, por eso se llama sofrito, de lo contrario no saldrá el sabor del condimento;