Receta de sopa nutritiva de cordero de medicina tradicional china

¿Cómo hacer cordero en sopa clara? La mejor manera de hacer cordero en sopa clara es cocinar primero el cordero con los huesos, luego separar los huesos y la carne, volver a poner los huesos en la olla y continuar. Para cocinar la sopa, coloque los trozos de carne en un tazón grande. Luego vierta la sopa de cordero clara y espolvoree con condimentos. Cabe señalar que no es recomendable añadir demasiados condimentos al cordero guisado. Generalmente son suficientes rodajas de jengibre y cebolletas, y al final se le añade sal. Simplemente ponga algunos granos de pimienta en el agua de remojo y escaldado para ayudar a eliminar el olor.

Cordero en sopa clara (cocina de leña)

Ingredientes: 5 chuletas de cordero;

Condimentos: 2 cebolletas, 1 jengibre añejo, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de sal;

Corte las cebolletas en trozos, corte el jengibre viejo, pique las chuletas de cordero en trozos pequeños, remójelas en agua durante 1 hora para eliminar la sangre y reducir el olor, luego agregue una pizca de pimienta de Sichuan en grano para ayudar a eliminar el olor del cordero;

Pon agua fría en la olla, introduce las costillas de cordero remojadas, añade una pizca de pimienta de Sichuan en grano, tapa y lleva a ebullición. hervir a fuego alto, quitar la espuma y cocinar 2 minutos, luego sacar y blanquear las costillas de cordero. Los pasos están listos;

Volver a poner agua fría en la olla limpia, llevar a fuego lento. hierva a fuego alto, luego coloque las costillas de cordero, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre, cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos, después de abrir la tapa, retire las cebolletas suaves y deséchelas; p> Retirar las costillas de cordero cocidas y dejar enfriar. Cuando la temperatura sea la adecuada, separar los huesos y la carne, devolver los huesos a la olla, hervir la sopa, poner el cordero en un bol grande, verter una cucharada de sopa. encima, y ​​luego espolvorea una cantidad adecuada de sal para ajustar el sabor;

Si no te gusta el sabor suave de la sopa clara, puedes mezclar otro plato de salsa, del tipo similar a la ensalada fría es suficiente. , póngalo junto al cordero en una sopa clara como salsa para mojar.

Observaciones

--Acerca del cordero--

Al preparar sopa clara de cordero, personalmente creo que los huesos grandes de cordero son mejores, porque los huesos contienen Hay médula ósea, que puede aumentar el espesor de la sopa por un lado y aumentar el sabor de todo el producto de cordero, por el otro. Sin embargo, cabe señalar que es mejor elegir el tipo con médula blanca. hueso de palito de cordero Se recomienda no elegir el que tiene médula negra. La sopa hecha con este hueso de palito no quedará clara.

Pero las costillas de cordero no son aptas para la elaboración casera. Aunque tiene mucha carne, los huesos son demasiado grandes, por lo que la siguiente mejor opción son las costillas de cordero.

--Se usa agua fría para blanquear el cordero y agua hirviendo para guisar el cordero--

Se usa agua fría para blanquear el cordero. El propósito es eliminar la sangre restante. en el cordero durante el proceso de calentamiento para reducir el olor del cordero; guisar el cordero con agua caliente es para asegurar la delicia de la sopa, porque la temperatura del agua caliente puede desnaturalizar rápidamente la proteína del cordero y acortar el tiempo de guisado. Además, se cuece a fuego lento, para que la sopa que salga quede brillante y tenga mejor sabor.

--Agregue sal a la sopa de cordero al final--

Agregar sal para sazonar la carne demasiado pronto hará que la carne envejezca, tenga peor sabor y reduzca su tamaño. Esto se debe a que la sal hará que la proteína de la carne se coagule fácilmente;

Agregar sal demasiado pronto deshidratará gravemente los ingredientes y algunos nutrientes solubles en agua se escaparán a la sopa, pero a medida que la temperatura aumenta gradualmente. aumenta Si aumenta, estos ingredientes solubles en agua se perderán aún más, lo que dará como resultado un peor sabor de la sopa terminada.