¿Por qué cocinar huevos en conserva al vapor?

Al ser un alimento muy alcalino, los huevos en conserva contienen altos niveles de amoniaco y cal. El consumo excesivo puede irritar fácilmente la mucosa gastrointestinal humana, aumentando así la carga sobre el tracto gastrointestinal humano y posiblemente planteando una amenaza para la salud humana. Por lo tanto, se recomienda comer huevos en conserva una vez cocidos.

A la hora de elaborar huevos en conserva se añade cal y carbonato de sodio. En una solución alcalina, la proteína exhibirá propiedades de gel y se producirá amoníaco durante la descomposición de la proteína, lo que hará que los huevos en conserva tengan un sabor picante cuando se comen crudos. Hervir huevos en conserva puede reducir el contenido de amoníaco y mejorar el sabor.