Características del cerdo estofado de Shanghai
El cerdo estofado de Shanghai es un manjar elaborado con panceta de cerdo, salsa de soja, vino, azúcar y otros ingredientes. La característica más importante del cerdo estofado de Shanghai es que está lleno de sabor a arroz, es graso pero no grasoso y ligeramente dulce. Este plato puede reflejar las características de una salsa roja espesa y aceitosa. Dependiendo del picante, se puede volver grasoso pero no grasoso. Crujiente pero no podrido, dulce pero no pegajoso, rico pero no salado.
Método de preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
La panceta de cerdo pesa aproximadamente 2 libras. Limpiar las raíces del pelo en la superficie de la piel o blanquearla. en una olla caliente, córtelo en cuadrados del tamaño de piezas de mahjong.
Preparar salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de ostras, azúcar de roca, sal de Laoliang y esencia de pollo. Lo más indispensable es el vino de arroz o vino Huadiao.
Paso 2: Procesar el. ingredientes
Calentar la sartén con aceite frío, introducir la panceta de cerdo cortada en rodajas cuando el aceite esté al 50% caliente y sofreír lentamente a fuego lento hasta que la superficie esté dorada. Este proceso hay que hacerlo con paciencia. y no demasiado apresuradamente.
Poner en otra olla sin agua y verter el vino de arroz preparado. La proporción de vino de arroz y carne de cerdo es 1:2, una libra de vino de arroz y dos libras de carne de cerdo. Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el jengibre añejo y cocine durante unos cinco minutos.
Después de cinco minutos, agrega la carne de cerdo preparada, deja que hierva a fuego alto y luego cocina a fuego lento. Asegúrate de cocinar a fuego lento y observar la olla con frecuencia.
La característica más importante del cerdo estofado antiguo de Shanghai es que el vino de arroz tiene un aroma particularmente fuerte y un dulzor moderado. Ahora agreguemos un poco de azúcar de roca añejo. La ventaja del azúcar de roca añejo es realzar la frescura. y dulzura.
Finalmente, ajustemos el sabor, agreguemos la cantidad justa de sal, la cantidad justa de esencia de pollo y un poco de salsa de ostras para que quede fresco.
Consejos
Si no tienes vino de arroz, también puedes utilizar vino Huadiao. Cuando empieces a cocinar el vino, el sabor será fuerte, pero no lo es. importa, perderá su sabor en unos minutos.
A la hora de preparar este plato de cerdo braseado debes controlar la cantidad de sopa. Si te gusta dulce añade un poco más, en caso contrario añade un poco menos.