Los tres mayores destilados del mundo
Los tres mayores destilados del mundo son el coñac de Francia, el whisky escocés del Reino Unido y el Moutai de Kweichow, China.
Debido a las diferentes materias primas y procesos de producción, los licores chinos también tienen sabores únicos. Existen principalmente cinco tipos:
Tipo de fragancia. Las características del licor de sabor ligero son aroma puro, dulzura y suavidad, sabores armoniosos y regusto limpio, como el Shanxi Fenjiu. Fragancia fuerte. Las características del licor de sabor fuerte son su rico aroma, dulzura y limpieza, sabores armoniosos y un regusto prolongado, como el Sichuan Luzhou Laojiao Tequ. Tipo de sabor de salsa. El licor con sabor Maotai se caracteriza por su aroma elegante, sabor suave, suavidad y fragancia duradera, como el Kweichow Moutai.
Sabor a arroz. Las características del licor con sabor a arroz son un rico aroma a miel, elegante y puro, dulce en la boca y un regusto agradable, como el licor Guangxi Guilin Sanhua. Las características del licor de sabor ligero son una fragancia suave y un regusto dulce, como el licor Guangxi Guilin Sanhua. La característica del licor de doble sabor es que un licor tiene múltiples sabores, es decir, tiene más de dos sabores principales, por lo que también se le llama sabor mixto o sabor compuesto, como el licor Guizhou Dong.
Licor destilado
Las materias primas del licor destilado son generalmente ricas en azúcar o almidón natural y otras sustancias que se convierten fácilmente en azúcar. Como miel, caña de azúcar, remolacha, frutas y maíz, sorgo, arroz, papa de trigo, etc. El azúcar y el almidón se fermentan con levadura para producir alcohol. El punto de ebullición del alcohol es diferente al del agua. Al calentar la solución madre de fermentación hasta un punto entre los dos puntos de ebullición, el contenido de alcohol y las sustancias aromáticas se pueden evaporar y recolectar.
Utilice un destilador especial para calentar licor, granos de destilería o levadura de destilería. Dado que las diversas sustancias que contienen tienen diferentes volatilidades, el contenido relativo de diversas sustancias en el vapor y el licor también cambiará durante el calentamiento y la destilación. será diferente. El alcohol es muy volátil y la concentración de alcohol en el vapor generado por el calentamiento aumentará, mientras que la concentración de alcohol en el licor o puré disminuirá.
El vapor se recoge y se enfría, y el vino resultante es incoloro pero tiene un olor fuerte y acre. Su concentración de alcohol es mucho mayor que la del líquido original y la concentración de alcohol de las bebidas espirituosas elaboradas es generalmente inferior a 20. Los licores destilados pueden tener un contenido de alcohol de 60 o más. El licor destilado de China se elabora principalmente a partir de cereales crudos y luego se destila.