¿Puede la comida china lograr soluciones cuantitativas estándar?
En primer lugar, la estandarización de los materiales de condimento.
Para conseguir la estandarización de la comida china, primero debemos contar con condimentos estandarizados para mantener la estabilidad de los ingredientes.
1. Agente umami: como ingrediente sazonador importante para la comida china, la selección estándar del agente umami es muy importante. Porque esencia de pollo, MSG, I+G, etc. Todas son materias primas producidas por grandes industrias y los estándares llevan mucho tiempo unificados. Mientras los productos de las grandes empresas cumplan con los estándares nacionales o adopten estándares nacionales, la calidad de las materias primas de la misma marca básicamente permanecerá sin cambios. Simplemente no elija productos falsos o de mala calidad producidos por pequeñas empresas.
2. Especias - Normalización de las especias.
3. Diversos extractos naturales.
4. Otras materias primas como aceite, sal, azúcar, aminoácidos, etc. son todas materias primas con estándares de producción y la calidad es relativamente estable.
Con las materias primas estandarizadas anteriores, se sientan las bases para elaborar sopas estandarizadas con sabor fuerte.
En segundo lugar, la estandarización de ingredientes.
Con materias primas estandarizadas, debe haber ingredientes estandarizados. En otras palabras, las materias primas estandarizadas no pueden ser estandarizadas simplemente por el chef usando una cuchara de cocina para medir varios condimentos. Debido a que el uso y los métodos son diferentes, el sabor sigue siendo el mismo. Por tanto, los principales ingredientes que determinan el sabor deben estandarizarse en la cocina central.
Esto requiere que los chefs y los técnicos profesionales de condimentos diseñen conjuntamente platos y completen el diseño de ingredientes estandarizados. Tomemos como ejemplo una olla de caldo de verduras. Todos los condimentos, excepto las verduras, se preparan en bolsas de sopa en la cocina central. Cuando llegues a la cocina, solo necesitarás agregar verduras y agua hirviendo en proporción para completar una sopa con rico sabor y estilo estable.
En tercer lugar, la estandarización de los procedimientos de tratamiento.
Gracias a los ingredientes estándar, el proceso de elaboración de la sopa se puede estandarizar.
Añadimos 700ml de agua hirviendo a un paquete de 20g, añadimos 300g de verduras escaldadas y ya está lista una buena cacerola de verduras. La sopa es espesa y sustanciosa, los platos son deliciosos, la velocidad de servicio aumenta varias veces y el sabor es estable.
En cuarto lugar, la estandarización de la gestión de servicios.
La estandarización de materias primas, ingredientes y procedimientos de procesamiento es el núcleo de toda la estandarización. Además, también es importante la gestión de servicios estandarizada, incluida la unificación de logotipos corporativos, estándares de servicio, establecimiento de una cultura corporativa, etc.
De manera similar, otros platos solo necesitan estandarizarse en los dos primeros pasos, es decir, otras materias primas, excepto los ingredientes principales, se convierten en cantidades estándar de paquetes de polvos compuestos prefabricados o salsas y paquetes de salsa. al igual que los jugos compuestos para platos fríos y platos calientes. Lo mismo que el condimento compuesto en polvo. Luego, mejorar gradualmente la estandarización de los métodos de procesamiento y clasificar y diseñar condimentos compuestos prefabricados de acuerdo con los métodos de procesamiento de diversas verduras, haciéndolos adecuados para el procesamiento estandarizado y satisfaciendo las necesidades individuales.