La historia del desarrollo de la etiqueta de catering china y occidental~~Por favor responda. ~Si estás satisfecho, suma 100 puntos.

El nivel de gestión de restaurantes afecta directamente la evaluación de los huéspedes sobre la calidad de los servicios de catering y es uno de los aspectos más importantes de la gestión de catering.

(1) Formular especificaciones de servicio de restaurante. Las especificaciones de servicio de restaurante son la base y el requisito previo para la estandarización y la gestión estandarizada de los restaurantes, y también son la base para controlar la calidad de los servicios de catering. Por lo tanto, debemos formular regulaciones de servicio relevantes, que incluyen principalmente:

(1) Regulaciones de servicio de pedidos;

(2) Regulaciones de servicio de buffet;

( 3 ) Normativa de servicio de cafetería;

(4) Normativa de servicio de bar;

(5) Procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios de vino de mesa.

(2).Preparativos previos a las comidas

Debemos organizar y supervisar a los camareros del restaurante para que hagan todos los preparativos previos a las comidas.

(1) Hacer un buen trabajo en la limpieza del restaurante y hacer que cumpla con los estándares de higiene;

(2) Preparar varios utensilios de vino necesarios para la cena y colocarlos según las especificaciones;

(3) Verificar la calidad del trabajo de preparación y corregir de inmediato si no cumple con los requisitos.

(4) Reunión periódica previa a la cena, anunciar la situación de los invitados; anunciar el menú, resumir el servicio de comidas y organizar la división del trabajo, consulte gfd.

(3). Gestión del restaurante durante las comidas.

1. Fortalecer los patrullajes, controlar la implementación de las normas de servicio de restaurantes y corregir los problemas de manera oportuna para garantizar que los huéspedes disfruten de servicios estandarizados, estandarizados y programados.

2. proceso de servir platos Coordinar la relación entre el restaurante y la cocina en orden y tiempo para satisfacer las necesidades físicas y psicológicas de los comensales;

3. Según la carga de trabajo, organizar razonablemente al personal de servicio y hacer un buen trabajo. trabajo en recepción;

4. Manejar las quejas de los clientes sobre platos, bebidas y servicios de manera oportuna;

5. Supervisar e inspeccionar la finalización del trabajo posterior a las comidas, resumir rápidamente los existentes. problemas durante la comida y mejorar continuamente el nivel de servicio del restaurante.

(4) Se debe buscar constantemente la capacitación de los empleados.

La calidad del servicio de un restaurante depende de la calidad del personal de servicio. Para mejorar la calidad de los empleados es necesario realizar formación. La formación de los empleados de un restaurante se basa en el descubrimiento por parte del directivo de las necesidades de formación, el desarrollo de un plan de formación y la organización e implementación del mismo. El contenido generalmente incluye:

1. Ideología y ética profesional;

2. Reciprocidad;

3. Normas de servicio de restaurante y conocimientos relacionados con el servicio. >

4. Habilidades de servicio;

5. Conocimiento de cómo pedir bebidas;

6. Conocimiento de salud y seguridad;

7. .

Gestión de consumibles de escaso valor

Ropa, vino de mesa, palillos, servilletas y otros pequeños artículos del hogar. Con el objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes, también controlamos los consumibles de bajo valor.

2. Gestión del control de costes de catering

Para lograr el objetivo de bajo consumo y altos beneficios, los hoteles deben reforzar el control de los costes de catering, lo cual es importante para mejorar la economía del hotel. Beneficios y nivel de gestión.

(1) Establecer conciencia sobre el control de costos

Recuerdo que el director general de un hotel dijo una vez: "Es mucho más fácil desperdiciar 10 yuanes que ganar 10 yuanes. Porque, como empresa de catering, gerente, Es necesario fortalecer la educación sobre el control de costos para los subordinados. Al establecer una serie de medidas de incentivo (manejadas por separado), los empleados que obtengan buenos resultados en el control de costos serán recompensados ​​y los empleados que desperdicien materias primas serán castigados hasta cierto punto. estimulando así su conciencia sobre el control de costos.

(2) Establecer un sistema de control de costos de catering

El sistema de control de costos de catering se establece principalmente para fortalecer el control de costos en todo el proceso de catering. producción de productos. Sus contenidos principales son: 1. Control de adquisiciones; 2. Control de aceptación; 4. Control de liberación de materiales; 6. Control de corte y combinación; Control de ventas del restaurante.

(3) Fortalecer la contabilidad y el análisis de costos

Lo principal es trabajar con el departamento financiero para establecer un sistema de contabilidad estricto, como un sistema de informes diarios para costos de catering y realizar análisis comparativos de los costos de catering de forma regular, como comparaciones entre planes y datos reales, y comparaciones durante el mismo período, análisis de la estructura de costos, análisis de factores que influyen, etc., para comprender la situación de los costos en. oportunamente y conocer los problemas y causas existentes para encontrar medidas y métodos que permitan reducir costos.

En tercer lugar, la gestión de recursos humanos

La gestión de recursos humanos del restaurante favorece la estabilidad y mejora de la calidad del servicio de catering, y también favorece la mejora de la eficiencia del trabajo y la reducción de los costes laborales. .

(1) Fortalecer la capacitación de todos los empleados

A través de la observación diaria del trabajo, se descubren problemas y se realizan evaluaciones y capacitación en base a los problemas, para mejorar continuamente la calidad. de empleados y formar un equipo estable, fuerza laboral bien capacitada. La formación incluye tanto la supervisión in situ de las personas como la formación empresarial para todos, mejorando así continuamente la eficiencia del trabajo.

(2) Dotación de personal y horarios razonables

Debido a que los restaurantes occidentales son diferentes de sus formatos de catering, la intensidad laboral no es muy alta, pero el horario comercial es largo y los niveles de habilidad de los camareros también son desiguales. Por lo tanto, la disposición del personal de un restaurante occidental debe basarse en los principios de eficiencia, reducir los costos laborales y garantizar el funcionamiento normal del restaurante.

(3) Mejorar el entusiasmo de los empleados

Para exigir una alta eficiencia laboral, es necesario utilizar los principios de incentivos de la gestión empresarial (manejados por separado) para estimular el entusiasmo laboral de los empleados y déjeles realizar un trabajo creativo. Trabaja y realiza tu propio valor en el proceso de trabajo.

Sección 2 Gestión del Marketing Externo

Desde los años 90, la restauración ha sido la arteria principal de la economía urbana y está muy relacionada con el estómago y el rostro de las personas. La industria de la restauración compite cada día por el dominio. Los hoteles o restaurantes sin características y firmas se irán eliminando progresivamente, y lo mismo ocurre con los restaurantes occidentales. Hay muchos restaurantes occidentales en Yichang. Somos una tienda antigua que ha estado reabierta durante cientos de años y hay muchos competidores a nuestro alrededor. ¿Qué podemos hacer para recuperar nuestra gloria?

Primero, hacer un buen trabajo en gestión de marca y marketing. En la guerra empresarial cada vez más cruel, si no tienes una marca que te anime y aumente la cohesión, te traicionarás a ti mismo. Por lo tanto, debes aumentar el conocimiento de tu marca. ¿Qué se debe hacer específicamente? Por poner un ejemplo sencillo: se pueden seguir de cerca los puntos calientes sociales actuales, es decir, prestar atención a los grupos vulnerables. Podemos poner el resto del monto de pago del cliente en la caja de caridad en el momento y donar todo el dinero acumulado en el mes a los destinatarios. Por supuesto, esto no puede hacerse silenciosamente y debe ser transmitido como noticia por las estaciones de televisión. El título podría ser: Operación Sol.

En segundo lugar, existe una estricta brecha entre ser bueno cocinando y ser el primero, especialmente en la industria de catering de China. Sin platos estrella no hay forma de sobrevivir. Quanjude tiene pato asado, KFC tiene alitas asadas de Nueva Orleans y Pizza Hut las tiene. Entonces, ¿qué hemos tenido en cien años? Esto es algo que debemos considerar. Los restaurantes occidentales no son una señal, porque hoy ya no es la era del monopolio. Sólo mostrando su propia marca y características podrá prosperar y desarrollarse.

En tercer lugar, las ventas personalizadas, desde llenar el estómago hasta buscar comida y un ambiente deliciosos, desde buscar comida y un ambiente deliciosos hasta buscar una connotación cultural, los gustos y requisitos de los consumidores son cada vez mayores. Para satisfacer los requisitos personalizados de los clientes, debemos partir de las necesidades de los clientes y brindar servicios diferenciados para cada cliente.

1. Ambiente de comedor personalizado. No sólo es importante llenar el estómago, sino que también es muy importante el ambiente del comedor, con diferentes asientos, diferentes salones privados, palcos, asientos para cenar, asientos para parejas, etc. No es sólo la personalización del asiento lo que importa, sino todo el entorno y la atmósfera. Como operadores, debemos utilizar diversas culturas extranjeras y costumbres exóticas para atraer la atención de los clientes.

2. Personalización del menú. Como principal referencia para los comensales de un restaurante, el menú desempeña un papel a la hora de transmitir información a los comensales. Desde el menú, los huéspedes no solo pueden comprender los platos, bebidas y precios que ofrece el restaurante, sino también sentir el deseo y el gusto cultural del servicio del restaurante a partir del diseño e impresión del menú.

3. Personalización de los platos: los platos tienen personalidad, la vajilla tiene características, etc.

4. Proporcionar servicios personalizados a los empleados. El personal de servicio del restaurante es quien realiza el trabajo de servicio y produce directamente los productos del restaurante. Por tanto, la calidad del servicio depende enteramente de la calidad del personal de servicio. Un empleado que pueda brindar a los clientes servicios personalizados no solo debe dominar habilidades laborales calificadas, sino también poseer un rico conocimiento cultural, excelentes habilidades de comunicación, habilidades de observación meticulosa y adaptabilidad, e impresionar a los huéspedes con un servicio sincero, dando así a los huéspedes una impresión maravillosa y duradera de el restaurante.

El desempeño del marketing de los restaurantes se basa en métodos de marketing flexibles y diversos.

Los métodos de marketing comunes para los restaurantes occidentales incluyen:

1. Promoción de ventas en el sitio durante el proceso de servicio;

2. Publicidad en los medios de comunicación;

3. Promociones de festivales, como el Día de San Valentín y Navidad;

4. Utilice efectos de celebridades para la promoción;

5.

6. Promoción del consumo;

7. Potenciar la restauración especial.

En resumen, nuestras actividades de marketing deben centrarse en los resultados reales, prestar atención al análisis de la inversión y los gastos de marketing, ajustar las actividades de marketing en cualquier momento de acuerdo con la situación real y aumentar los ingresos operativos del restaurante.