¿Por qué la cocina de Jiangnan es siempre dulce?
La cocina de Huaiyang se caracteriza por "armonía, frescura, frescura y frescura" y se encuentra entre las cuatro cocinas tradicionales. Tiene la reputación de ser "la más deliciosa del sureste y la más bella del mundo". Como rama de la cocina Huaiyang, la cocina Jiangnan hereda el sabor salado y realza el efecto refrescante y aliviador del aburrimiento del azúcar blanco.
Tomemos como ejemplo las famosas "Costillas Wuxi" de Wuyue. Para preparar 1.000 g de costillas de cerdo, se necesitan ocho tipos de condimentos, incluidos 50 g de azúcar y 2 g de sal refinada, una diferencia de 25 veces. Puedes imaginar lo dulce que es la gente de Jiangnan.
Después de comer dulces se produce una sensación de placer en forma de “dominó” en el cuerpo humano. Cuando las personas prueban los dulces, las neuronas de dopamina en el cerebro se activan y secretan opioides que tienen efectos similares a la morfina, estimulando el cerebro para producir una sensación de excitación y aumentando aún más el deseo por los dulces.
El azúcar ingresa al cuerpo y el azúcar en sangre acumulado promueve la secreción de insulina, convirtiendo el azúcar en sangre en energía. Como resultado de este proceso, el cuerpo se siente elevado. Debido a esto, el instinto "dulce" produce un fuerte placer mental.
La lluvia continua, la humedad y el calor exponen la piel humana, aumentan la transpiración, aceleran el metabolismo y una gran cantidad de energía se excreta del cuerpo con el sudor.
El clima frío y húmedo del sur del río Yangtsé en invierno intensifica el consumo energético del cuerpo humano. En este sentido, comer dulces es el medio más eficaz de suplementación energética y satisface las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Las costumbres y costumbres locales son la razón externa del dulce sabor de la cocina de Jiangnan.