¿Por qué es necesario añadir vino para cocinar al cocinar?
Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido el vino de arroz, etc. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que diversos sabores, como el salado y el dulce, penetren completamente en los platos.
La razón por la que el vino para cocinar puede desempeñar este papel es que el etanol del vino tiene un efecto volátil, que puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne. La concentración de alcohol de vinos como el vino de arroz y el fenjiu es relativamente baja, generalmente alrededor del 15%. Si bien elimina el olor a pescado, no destruye las proteínas ni los lípidos de la carne. La segunda razón es que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, que pueden realzar el aroma y el sabor.
El vino de cocina se denomina colectivamente "vino de cocina", que incluye vino de arroz, fenjiu, etc. La función principal del vino para cocinar es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados y dulces penetren completamente en los platos. El vino de arroz se utiliza generalmente en la cocina casera.
El vino amarillo se elabora a partir de arroz glutinoso tras su remojo, cocción y fermentación. La concentración de alcohol es de unos 15 grados, el vino tiene un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas. Agregue un poco de vino de arroz durante la cocción y las aminas que causan el olor a pescado en el pescado, los camarones y los cangrejos se disolverán en el alcohol del vino de arroz y se evaporarán con el alcohol cuando se caliente para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Además, el ganado vacuno, ovino, porcino, pollos, patos, etc. también tienen distintos grados de olor. Agregar un poco de vino de arroz durante la cocción también puede eliminar el olor.
Los aminoácidos del vino de arroz se pueden combinar con la sal durante la cocción para formar sales de sodio de aminoácidos, haciendo que el pescado y la carne tengan un sabor más delicioso.
Los aminoácidos del vino de arroz también pueden formar un aroma atractivo con el azúcar del condimento, haciendo que los platos sean ricos en sabor.
Información ampliada
La función principal del vino de cocción es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados y dulces penetren plenamente en los platos.
El vino para cocinar es rico en 8 tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, como leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina y treonina. Cuando se calientan, pueden producir una variedad de sabores afrutados. Floral y tostado. Entre ellos, la lisina y el triptófano pueden producir neurotransmisores cerebrales, mejorar el sueño, contribuir a la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo humano y también son beneficiosos para el desarrollo físico de los niños.
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso tras su remojo, cocción y fermentación. La concentración de alcohol es de unos 15 grados, el vino tiene un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas. Agregue un poco de vino de arroz durante la cocción y las aminas que causan el olor a pescado en el pescado, los camarones y los cangrejos se disolverán en el alcohol del vino de arroz y se evaporarán con el alcohol cuando se caliente para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Además, el ganado vacuno, ovino, porcino, pollos, patos, etc. también tienen distintos grados de olor. Agregar un poco de vino de arroz durante la cocción también puede eliminar el olor. ?
Los aminoácidos del vino para cocinar se pueden combinar con la sal durante la cocción para formar sales de sodio de aminoácidos, lo que hace que el pescado y la carne tengan un sabor más delicioso.
Los aminoácidos del vino para cocinar también pueden formar un aroma atractivo con el azúcar del condimento, haciendo que los platos sean ricos en sabor.
1. Los aminoácidos del vino de cocina también pueden combinarse con el azúcar para formar aldehídos aromáticos, produciendo un aroma atractivo.
2. durante la cocción Agregar vino de arroz puede eliminar el olor de los platos y aumentar considerablemente el aroma;
3. El vino de cocina también contiene una variedad de vitaminas y oligoelementos, y hace que los platos sean más nutritivos;
4 . Al cocinar carnes, aves, huevos y otros platos, agregar vino para cocinar puede penetrar en el tejido del alimento y disolver trazas de sustancias orgánicas, haciendo así que la textura de los platos sea suave y tierna.
Enciclopedia Baidu: Cocinar Vino