¿Cómo hacer que la carne Dongpo sea roja y brillante? ¿Cómo ajustar el color de la carne Dongpo?

Hablando de Dongpo Pork, mucha gente pensará inmediatamente en el gran poeta Su Shi y Su Dongpo. El "Dongpo Pork" fue elaborado por primera vez por Su Dongpo en Huangzhou. Es un plato tradicional y famoso. desarrollado hasta el día de hoy. Los métodos de cocción varían de un lugar a otro y se pueden encontrar en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. Podemos ver que la carne de Dongpo es de color brillante y se ve muy apetitosa. De hecho, esto también se hace con habilidad. Aprendamos juntos. Cómo hacer que el cerdo Dongpo sea rojo y brillante

Colorea la piel de la carne. Si este proceso se realiza correctamente, la superficie de la piel del cerdo Dongpo mostrará un brillo rojo brillante y transparente. Atractivo y muy especial. Estimula el apetito de las personas.

Una coloración fallida hará que la piel se vuelva negra y opaca, lo que suele ser el resultado de la coloración directa con salsa de soja oscura. Agrega azúcar de roca al aceite frío y agrega color lentamente. Esta es la técnica más auténtica.

El sabor es dulce. Se añade polvo de Taibai a la marinada para espesarla y aumentar la adherencia de la marinada a la carne, permitiendo que la dulzura de la marinada se mezcle perfectamente con el aroma de la panceta de cerdo. al mismo tiempo que suaviza el color. Realmente logra color, aroma y sabor. Cómo ajustar el color del cerdo Dongpo Ingredientes Preparación:

1000 g de cerdo, 6 dátiles, 80 g de azúcar de roca, 4 g de jengibre, 70 ml de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de soja oscura, 50 g de cebolletas, 80 ml de vino Huadiao , 600 ml de agua Pasos de cocción:

(1) Primero, elegir carne de cerdo con piel y piel gruesa, multicapa y firme.

(2) Introducir la carne de cerdo; Cortar en cuadrados de 40 mm x 40 mm y hacer nudos cruzados con una cuerda de algodón gruesa, con el nudo hacia abajo.

(3) Poner medio bol de aceite en la sartén, poner la carne con la piel hacia arriba y lentamente; sofreír la grasa a fuego medio-bajo, sacar los trozos de carne y reservar.

(4) Coger una cazuela grande y poner un trozo de tiras de bambú en el fondo de la olla (esto evitará que se peguen); trozos de carne se quemen)

(5) Coloque un trozo de tiras de bambú en el fondo de la olla. Coloque las cebolletas y las rodajas de jengibre encima y extienda los trozos de carne frita en la olla; >

(6) Poner 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua en el wok y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita

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(7) Cuando esté listo; Cuando se fuma en la olla, el azúcar de roca se vuelve marrón oscuro. Después de enfriar, agregue 50 ml de agua, vuelva a calentar el azúcar y cocínelo hasta obtener un almíbar marrón.

(8) Agregue salsa de soja clara, agregue salsa de soja oscura; , agua en almíbar y 50 ml de vino Huadiao en la olla.

(9) Vierta 600 ml de agua en 2/3 de la carne de cerdo, cubra y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. caliente y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos;

(10) Aproximadamente a los 30 minutos, dé vuelta la carne de cerdo con la piel hacia abajo y continúe cocinando a fuego lento. Después de unos 45 minutos, dale la vuelta y cocina a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.

(11) Coloca la carne de cerdo en un tazón grande, vierte el resto de la sopa y agrega las tijeras. Vierte 30 ml. de vino Huadiao en los dátiles rojos abiertos;

(12) Hervir agua en la olla, tapar la carne y cocinar al vapor a fuego alto durante 60 minutos. El origen del Cerdo Dongpo

El "Cerdo Dongpo" es un plato que lleva el nombre de Su Dongpo. Su Dongpo fue un poeta famoso de la dinastía Song del Norte de mi país. Tenía profundos conocimientos en poesía y caligrafía, y también tenía grandes conocimientos de cocina. Podía cocinar sus propios platos y era muy bueno asando carne. Muchos de sus famosos poemas contienen contenido relacionado con la comida.

"Dongpo Pork" fue elaborado por primera vez por Su Dongpo en Huangzhou. En ese momento, escribió el método de asar carne en el poema "Eating Pork": "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. ." , Los ricos no lo comerán, pero los pobres no sabrán cocinarlo. Estará delicioso cuando el calor sea suficiente. Ven y prepara un cuenco todas las mañanas y quedarás satisfecho. "Pero este plato tenía sin nombre en ese momento. Se llamó "Dongpo Meat" en honor a él cuando era gobernador en Hangzhou.

En ese momento, más de la mitad del Lago del Oeste había sido engullido por la maleza. Después de asumir el cargo, organizó a los trabajadores inmigrantes para erradicar las malezas, dragó los carriles del lago, construyó terraplenes y puentes, restauró el agua. apariencia del Lago del Oeste y atracciones adicionales. La gente de Hangzhou le estaba muy agradecida. Se enteraron de que a él le gustaba más el cerdo estofado, por lo que mucha gente vino a entregar la carne a su puerta. Después de recibir una gran cantidad de carne de cerdo, le pidió a su familia que cortara la carne en cubos, le agregara condimentos y vino, la cocinara a fuego lento usando su método de cocción para hacer carne de cerdo estofada y la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Después de que todos la comieron, elogiaron la carne por ser crujiente, fragante, grasa pero no grasosa, por lo que la gente llamó a la carne asada "Cerdo Dongpo" en su honor. Más tarde, este plato se extendió y se convirtió en un manjar tradicional famoso en el país y en el extranjero. Siempre ha sido famoso.