¿Cómo encurtir chucrut sin sal?

1

Quita las hojas exteriores amarillas de la col china y corta las raíces levantadas en la parte inferior. También limpie el tanque con un cepillo.

2

Espolvorea unos puñados de sal de grano grande en el fondo del depósito

(No olvides utilizar sal gruesa, que se consigue en el mercado ), y luego poner la col china en la olla. Blanquearla por dentro: poner primero las raíces, luego dejar toda la planta, darle la vuelta y sacarla. En este momento, las hojas de la col están un poco blandas y ligeramente descoloridas. Deje el repollo chino blanqueado a un lado para que se seque durante una o dos horas para que se enfríe.

3

Coloca la col china en el tarro, una a una formando un círculo, y acomódala bien. Al colocar una capa de col, espolvorea un poco de sal entre las verduras. No dejes espacios.

4

Coloca la col china en el tarro, una a una formando un círculo, y acomódala bien. Al colocar una capa de col, espolvorea un poco de sal entre las verduras. No dejes espacios.

5

Coloca una piedra grande sobre la capa superior de repollo para compactar el repollo.

6

Después de tres o cuatro días, vierte agua en el tanque hasta que cubra el repollo y luego cubre el tanque con una tapa grande y transpirable. El chucrut estará encurtido al cabo de un mes. Cuando las hojas de col se pongan amarillas y tengan un sabor amargo, estarán listas para comer. Come sobre la marcha.