¿Cuáles son las características de la cultura gastronómica china?
En comparación con la cultura culinaria occidental, la cultura culinaria china es muy artística Debido a su desarrollo muy maduro, se ha separado de la cultura culinaria china. concepto de operación de receta. El método de operación se ha desarrollado a un nivel superior y tiene una especie de aleatoriedad. Cada plato se puede desarrollar y cambiar sobre la base original para adaptarse a diferentes regiones, estaciones, objetos, funciones y niveles. Las regiones, las estaciones, los objetos, las funciones y los niveles son diferentes. Por ejemplo, la carne salteada con champiñones es de color más oscuro y de sabor más intenso en invierno, y de color y sabor más claros en verano. Para la gente de Jiangsu, el azúcar puede serlo. Se añade al condimento, pero de cara a los comensales de Sichuan y Hunan se debe tener comida picante.
Incluso si los elementos son literalmente los mismos (como el picante), el funcionamiento real será muy diferente debido a las diferencias en la cultura regional que el Sr. Pan Shouyong mencionó en el artículo "Preguntas sobre la dieta de las Tres Gargantas". " Pasado: También existe una línea divisoria entre "picante y picante"... La cocina de Sichuan de Hong Kong es casi completamente "localizada", no sólo no picante, sino tampoco picante... Esta es una evolución de la cultura alimentaria. . ........ La mayoría de los restaurantes de Sichuan en Beijing sirven principalmente olla de pato mandarín, que se divide por igual en platos picantes y no picantes. .........Pero en Wuhan, la gente ciertamente no admite que lo "picante" sea una característica del sabor de Sichuan. Sólo el "cáñamo" es la característica reconocida de Sichuan. Lo único que se reconoce como sabor de Sichuan es "ma". Pero cuando llegas a Yichang, tienes que probar el sabor picante y picante por ti mismo. Escuché que Wuhan no está roto... Desde Yichang hasta las Tres Gargantas, la dieta parece tener un ". proceso de crecimiento del "cáñamo". Por el contrario, bajar las Tres Gargantas desde Chongqing tiene un proceso de reducción "hema". Sobre el tema del "picante", los forasteros como yo siempre piensan que las Tres Gargantas y sus alrededores son picantes, pero la gente de las Tres Gargantas piensa que hay una diferencia en el "picante" entre ellos y el centro de Hubei y la cuenca de Sichuan. y Muy serio. Creen que las diferencias entre "picante seco", "picante húmedo" y "picante" son fáciles de distinguir.
Obviamente, sin aleatoriedad, la cocina no puede adaptarse a las diferencias causadas por el vasto territorio de China, la cocina china no cambiará y la cocina china perderá su encanto único.
Comparación de los métodos de cocina chinos y occidentales Parte 2: La cultura alimentaria altamente racional de Occidente
Aunque Occidente es diferente de China y se puede decir que es bastante racional, su cocina cambia en consecuencia, y el mismo plato es El sabor de la comida no cambia mucho de Los Ángeles a Nueva York. Aunque parezca monótono, el sencillo proceso de producción les ha permitido lograr un éxito sorprendente en la comercialización a gran escala. Las hamburguesas y pizzas pueden incluso mantener un sabor constante en las cadenas de tiendas mundiales. Aunque la preparación de estos alimentos es mucho más simple que la comida china, los occidentales todavía han hecho grandes esfuerzos para lograr un sabor unificado. Tome las papas fritas de McDonald's como ejemplo para hacer que las papas fritas sean las mejores, los experimentadores primero se concentraron en estudiar; la humedad y el tiempo de las papas fritas, y descubrió el calor y el tiempo para almacenar las papas en la tienda, y luego descubrió la regla de que las papas deben almacenarse en la tienda durante 3 semanas. Posteriormente, descubrieron que los métodos de procesamiento tenían un mayor impacto en la calidad de las patatas fritas. Entonces, los ingenieros realizaron innumerables experimentos en el laboratorio durante un año de investigación y finalmente descubrieron que cuando se vertían papas fritas frías en una olla caliente a 325 grados Fahrenheit, la temperatura del aceite bajaba bruscamente sin importar cuánto bajara. cuando la temperatura del aceite Las patatas fritas están en su mejor estado cuando vuelven a 3 grados Fahrenheit por encima de la temperatura de las patatas fritas. Con base en este principio, diseñaron una máquina automática de patatas fritas para garantizar un sabor uniforme de las patatas fritas. A través de este ejemplo, podemos ver su búsqueda de una dieta estandarizada
Comparación de los métodos de cocina chinos y occidentales Parte 3: La diferencia entre los métodos de cocina chinos y occidentales
La clave del encanto único de la comida china reside en su sabor. La creación de una comida deliciosa reside en la armonía. Es necesario hacer que el sabor original de la comida, el sabor cocido después del calentamiento, el aroma de los ingredientes y el sabor de la mezcla de los materiales auxiliares y condimentos se entrelacen y coordinen, de modo que se complementan, se ayudan a penetrar y regar* *Rong, estoy yo entre ti y tú entre mí. Con base en tales características de cocción, para que todo tipo de alimentos e ingredientes desempeñen su función completa, el diseño de los utensilios de cocina es hacer que todo tipo de alimentos se mezclen completamente durante el proceso de cocción. Los woks y cucharas en las cocinas chinas son muy representativos. .