Métodos y técnicas para hacer pasteles de luna del Festival del Medio Otoño

1. Seleccione 180 g de nueces, piñones, maní, sandía y semillas de sésamo y agregue 20 g de pasas y 20 g de cáscara de peonía (opcional).

2. 60 gramos de harina de arroz glutinoso, 20 gramos de aceite de maní, 30 gramos de azúcar, 20 gramos de miel y 40 gramos de agua.

3. Coloque las cinco nueces en el molde para hornear, ajuste la capa intermedia a 150 grados durante unos 7-8 minutos. Picar todo menos las semillas de sésamo con un cuchillo y pelar los cacahuetes.

4. Poner en la olla la harina de arroz glutinoso y sofreír hasta que se dore ligeramente; cortar las uvas y la piel de peonía en trozos pequeños.

5. Mezcle el aceite, el azúcar y la miel en el recipiente, agregue cinco semillas, las uvas y la corteza de peonía en secuencia y mezcle nuevamente. Junte el agua y la mezcla.

6. Remueve uniformemente hasta que puedas formar una bola con las manos.

7.120g de harina baja en gluten, 85g de almíbar, 30g de aceite de cacahuete, 5g de natillas en polvo (incluso sin añadirla) y 2g de agua de cucharón.

8. Añade al recipiente el almíbar, el aceite de cacahuete y el agua y remueve hasta que emulsione.

9. Agrega la harina a fuego lento.

10. Hacer la masa de manera uniforme.

11. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar unos 30 minutos.

12. Dividir la masa crujiente en 20 gramos de harina.

13,35 gramos de relleno y 20 gramos de piel. Yo utilicé un molde pequeño.

14. Usa la palma de tu mano para presionar la piel hasta obtener una forma plana y colocar el relleno en el medio. Si queda pegajoso envolverlo en un poco de harina, con cuidado de que no se escape el relleno.

15. Presiónelo suavemente dentro del molde. El patrón es claro. ¿Hermoso? Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel para alta temperatura y use una botella rociadora para rociar un poco de agua sobre la superficie de los mooncakes para evitar que aparezcan manchas blancas.

16. Horneado en horno: Precalienta el horno a 170℃ y coloca la capa intermedia a 160℃ durante unos 20-25 minutos. Cuando se hornee durante unos 8 minutos, sacar los mooncakes, dejarlos enfriar un rato, pincelarlos con huevo batido, luego meterlos en el horno y hornear a la misma temperatura durante unos 15 minutos. Observa siempre.