La forma danesa de partir el pan a mano

Ingredientes:

180 g de harina rica en gluten, 50 g de harina baja en gluten, 40 g de azúcar, 4 g de sal, 5 g de levadura seca, 25 g de huevos, 140 g de leche, 125 g de mantequilla doblada.

Proceso de elaboración:

1. Verter todos los ingredientes (excepto la mantequilla doblada) en una batidora doméstica y mezclar hasta que la superficie de la masa quede suave y elástica. Aplana la masa y congela durante dos horas.

2. Envolver la masa con mantequilla doblada.

3. Doblar la masa tres veces y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

4. Dobla la masa por la mitad las últimas tres veces y presiónala hasta obtener un grosor de 1,5 cm.

5.

6. Doblar la masa en forma de mariposa.

7. Cortar la masa en trozos de 400g. No tengo moldes pequeños en casa, así que tengo que utilizar moldes grandes.

8. Presionar ligeramente la masa y meterla en el molde.

9. Fermentar a temperatura ambiente de 28°C durante 2 horas. Después de la fermentación, cubra la superficie de la masa con huevo batido.

10. Hornear en el horno a 200°C durante 15 minutos, luego hornear a 160°C a fuego lento durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.

A la hora de hacer pan danés desmenuzado a mano, debes prestar atención a los siguientes puntos:

1 No amases la masa con gluten demasiado fuerte, porque se endurecerá naturalmente al presionarlo. tus manos.

2. La temperatura de la masa debe ser acorde con la temperatura de la mantequilla, de lo contrario la masa o la grasa se romperán.

3. Presta atención a la relajación al doblar las colchas.

4. Asegúrate de enfriar y relajar en el refrigerador después de doblarla dos veces, de lo contrario la masa se romperá.

5. No utilices una temperatura demasiado alta después de despertarte, porque hay mucha mantequilla en el pan danés y este tipo de mantequilla es un aceite de baja temperatura.

6. Al hornear pan danés, preste atención a hornearlo a temperatura alta hasta que el pan se solidifique, y luego hornee a fuego lento.

Consulte los números en la imagen a continuación como referencia: