¿Por qué un buffet es más barato que ir a un restaurante normal?
En primer lugar, la carne, el marisco y otros ingredientes son productos congelados y el coste es relativamente bajo. Por ejemplo, la mayoría de los filetes, panceta de cerdo y rollitos de pollo con huesos negros de la barbacoa de autoservicio 55 son productos congelados y los precios serán mucho más bajos. Además, muchos comedores tienen un suministro limitado de gambas y cangrejos peludos, por lo que, naturalmente, el coste se reducirá considerablemente. Por ejemplo, el restaurante buffet Big Bones de 40 yuanes puede considerarse muy rentable, pero es difícil volver a comer. Los comerciantes tienen sus propios canales de compra, lo que reduce considerablemente el precio de los ingredientes. Las guarniciones suelen ser simples verduras de temporada y el costo no es elevado.
En segundo lugar, varias bolas de pescado ocupan la mitad del mercado. Los restaurantes buffet suelen tener una gran superficie llena de bolas de pescado y filetes de cangrejo, y estas ollas calientes se venden a precios de mayorista muy bajos y están muy llenas.
En tercer lugar, el alquiler es bajo. Las personas cuidadosas encontrarán que hay muy pocas cafeterías en el primer piso. La mayoría de las cafeterías de los grandes centros comerciales están en el quinto piso y el alquiler es mucho más barato que el de los pequeños restaurantes operados de forma independiente.
En cuarto lugar, los costes laborales son bajos. Las cafeterías son diferentes a otros restaurantes. Los restaurantes tradicionales necesitan contratar mucho personal: cocineros, camareros, guarniciones, segundos cocineros, camareros, etc. Y el salario de los chefs es generalmente muy alto, con un salario de más de 10.000, por lo que el costo laboral de un restaurante más grande puede ser de 70.000 a 80.000. La cafetería es diferente. Todo el material para asar está listo. Los clientes lo hacen ellos mismos. El restaurante solo necesita contratar algunos chefs y algunos camareros para encargarse de todo, y los chefs no necesariamente tienen que tener altas habilidades culinarias, por lo que los salarios son relativamente bajos.
Lo más importante es que por mucho que cueste el buffet la gente tiene mucho apetito. A excepción de los verdaderos "grandes comedores", la gente corriente queda básicamente satisfecha si entra y come algo de carne y comida cocinada. Los restaurantes pueden retirar toda la comida no consumida, pero los buffets no. De hecho, la conversión no es barata.