El origen y alusión de un plato

El origen y alusiones de un plato

Codo Dongpo

Origen histórico

En la dinastía Song, Su Dongpo visitó la zona de Yongxiu en Jiangxi y curó una enfermedad al hijo de un granjero local. El granjero le expresó su agradecimiento y le permitió especialmente comer.

Su Dongpo recitó un poema durante la cena: "Las perlas de hierba son fragantes para el corazón".

El granjero que estaba cocinando en la estufa escuchó esto y pensó que Su Dongpo le estaba enseñando a cocinar carne - "cocínela con pasto hasta que esté completamente fragante", así que rápidamente puso la carne de cerdo y el paja que unía la carne, la ponía en una olla y la cocinaba. Las generaciones posteriores lo llamaron codo Dongpo.

Más tarde, cuatro estudiantes de la Universidad de Sichuan mejoraron y popularizaron el método de hacer el "codo Dongpo".

Observaciones:

Cocinar el codo de cerdo al vapor es un paso clave, y es crucial para que el codo de cerdo Dongpo quede gordo pero no grasoso. Cocine al vapor durante una hora y media. Durante este período, puedes ajustar los condimentos. Vierte una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el wok, caliéntalo y sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Agrega la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado y revuelve. Luego se agrega una cantidad adecuada de agua (la cantidad de agua se controla básicamente a fuego lento durante 40 segundos, se deja en un bol pequeño (es apropiado), luego se agrega un poco de azúcar de roca, cinco especias. Polvo, dos o tres cucharadas de salsa de soja y cocine a fuego lento. El resto del tazón pequeño de sopa es el condimento.