¿Por qué la carne salteada se vuelve tierna después de agregar carne rosada pequeña? ¿Cuál es el principio?

El pequeño polvo que puede ablandar la carne al freír es un ablandador de carne. Su principio es descomponer adecuadamente el colágeno y la elastina en el tejido conectivo y las fibras musculares de las materias primas animales para establecer la conexión entre algunos aminoácidos. Se rompen los enlaces, destruyendo así su estructura molecular, aumentando considerablemente la ternura de la carne cruda y mejorando su sabor.

El ablandador de carne en polvo se ha utilizado ampliamente en la industria de la restauración debido a su rápida velocidad de ablandamiento y su efecto evidente. Sin embargo, algunos maestros todavía desconfían de él, creyendo erróneamente que es un producto químico que no es bueno para la salud humana, por lo que en aplicaciones prácticas se puede utilizar lo menos posible, o lo menos posible, y como un. resultado, ha sido injustamente injusto.

Información ampliada:

El componente principal del ablandador de carne es la proteasa, por lo que para entender el ablandador de carne, primero debes entender las enzimas. Las enzimas son sustancias orgánicas con funciones catalíticas producidas por organismos. Pueden descomponer moléculas con estructuras complejas en pequeñas moléculas unitarias que pueden ser digeridas y absorbidas por los propios organismos. Es como desmantelar un edificio y convertirlo en ladrillos antes de que un automóvil pueda moverlo.

La “enzima” es el “trabajador de demolición”. Las enzimas tienen dos características: una: alta eficiencia y rápida velocidad de descomposición. Dos: especificidad. Los diferentes tipos de enzimas descomponen diferentes sustancias. Por ejemplo, la proteasa solo descompone las proteínas y la amilasa solo descompone el almidón. Esto es como durante la demolición, algunas personas solo son responsables de derribar paredes, mientras que otras solo son responsables de derribar ventanas.

Enciclopedia Baidu: Fideos de carne ablandados