¿Por qué la fruta se pudre rápidamente después de sufrir una lesión?

Los científicos descubrieron mediante experimentos que hay un espacio hueco comprimido entre cada célula del fruto. Estos espacios son los "pulmones" del fruto. Actúan como "respiración" dentro de la fruta. Estos "pulmones" suministran oxígeno y dióxido de carbono a las células en el centro del hueso, lo que permite que la fruta se descomponga.

Si la fruta se magulla, esta estructura en la fruta se hará más grande. Debido a que hay humedad en el interior, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en un ambiente húmedo y las bacterias comen los nutrientes contenidos en la fruta. Se pudrirá más tarde. La fruta magullada también puede acelerar la tasa de pudrición de la fruta.