¿Por qué el vino es tan amargo?
Pero, de hecho, estos ácidos son uno de los componentes más importantes del sabor del vino, que pueden dar a las personas una sensación fresca y refrescante, pero todo se basa en el "equilibrio".
Un vino tan ácido que resulta difícil de tragar no es, ni mucho menos, un buen vino.
¿De dónde viene el sabor amargo del vino?
Hay seis tipos de ácidos en el vino, algunos procedentes de la propia uva y otros procedentes del proceso de fermentación. Cada ácido aportará un sabor diferente al vino:
1. Ácido tartárico
El ácido tartárico es el ácido más abundante en el vino. Sólo existe en las bayas de uva y tiene un sabor áspero y. sabor áspero. Algunos vinos tendrán cristales blancos en el fondo de la botella que parecen cristales rotos, que son la cristalización de tartratos.
2. Ácido málico
El ácido málico es un ácido común que se encuentra en muchas frutas. Tiene un sabor ácido y astringente. El vino tinto y algunos vinos blancos se someten a una segunda fermentación después de la fermentación alcohólica: fermentación maloláctica. El objetivo es convertir el ácido málico rígido en ácido láctico suave para hacer que el vino sea más equilibrado.
3. Ácido cítrico
El ácido cítrico también proviene de la propia uva. Tiene un sabor fresco, pero el contenido es muy bajo.
4. Ácido láctico
El ácido láctico del vino procede del proceso de “fermentación ácido málico-láctico” y es producido por las bacterias lácticas. Tiene un sabor suave y ligeramente a incienso.
5. Ácido succínico
El ácido succínico también se produce durante el proceso de fermentación. Su acidez es muy débil al principio y luego se vuelve cada vez más fuerte. Es primero salado y luego amargo, lo que puede provocar secreción de saliva. Es la sustancia más compleja del vino y puede realzar la riqueza del vino.
6. Ácido acético
Tiene olor a vinagre, que es provocado por bacterias durante el proceso de fermentación. Una pequeña cantidad de ácido acético puede agregar complejidad a un vino, pero demasiado ácido acético puede destruir la frescura y pureza del vino, lo cual es un signo de vino roto.
¿Para qué sirve el vino ácido?
1. Hacer que el estilo del vino sea más refrescante, vivaz y enérgico.
La acidez es una parte importante del sabor del vino, lo que puede hacer que el sabor del vino sea más prominente y desempeñe un papel apetecible.
Si la acidez es demasiado baja, el vino carecerá de frescura y se verá opaco y débil. Por supuesto, demasiada acidez también puede hacer que un vino parezca demasiado amargo.
Para el vino blanco, la acidez es muy importante. Puede darle vitalidad y sensación refrescante al vino blanco, haciendo que el vino sepa mejor.
Equilibrar el sabor del vino
El buen vino debe tener un sabor equilibrado, y la acidez es una parte importante para equilibrar el sabor del vino.
En el vino tinto, la acidez y los taninos equilibran el alcohol y los aromas frutales, mientras que en el vino blanco la acidez es la columna vertebral del vino. Sin ácido, el vino sería insípido.
En los licores el ácido tiene más importancia. Cualquier licor delicioso es inseparable del apoyo de una alta acidez; de lo contrario, definitivamente le dará a la gente una sensación muy dulce.
3. Ayuda al vino a envejecer y mantenerse fresco.
El ácido del vino puede compensar bien la reacción de oxidación durante el proceso de envejecimiento, por lo que los vinos con alta acidez tienen mayor potencial de envejecimiento.
Además, una alta acidez es beneficiosa para mejorar el efecto de conservación del dióxido de azufre, y muchos microorganismos tienen dificultades para sobrevivir en un ambiente ácido. Por tanto, el ácido también desempeña una función antibacteriana para proteger el vino.
Estabilizar el color del vino
La disminución del color del vino está relacionada con la reacción de oxidación. El ácido del vino puede resistir bien la reacción de oxidación, por lo que el color del vino con alta acidez puede variar. Más estable y duradero. Resistente a caídas y oscurecimiento.
¿Por qué algunos vinos son tan ácidos?
1. La temperatura del vino es demasiado baja.
Beber vino requiere una "temperatura de consumo adecuada". Es necesario beber diferentes vinos a diferentes temperaturas para obtener el mejor sabor.
El vino blanco debe servirse a una temperatura más baja que el vino tinto, porque a bajas temperaturas la acidez del vino será más evidente, haciendo que el vino blanco tenga un sabor más refrescante y energético, especialmente en el caso de los vinos dulces. La acidez a baja temperatura puede equilibrar bien el azúcar, haciendo que el vino sea "dulce pero no grasoso".
Pero cuando la temperatura del vino es demasiado baja, la acidez del vino será más evidente y, en ocasiones, incluso inaceptable. Cuando descubra que su vino es particularmente ácido, podría deberse a la temperatura.
2. La calidad del vino es pobre y desequilibrada.
Si bien la acidez del vino tiene muchos beneficios para el vino, lo más importante del vino es el equilibrio. Una acidez excesiva también es señal de mala calidad del vino.
Si las uvas no están lo suficientemente maduras, es fácil producir vino demasiado ácido. Si no hay suficiente alcohol y azúcar para soportarlo en este momento, el vino se volverá demasiado ácido y difícil de tragar.
3. Se produce oxidación
El vino también se vuelve amargo cuando se oxida. Este es el principio de que "el vino se convierte en vinagre". En este momento, habrá mucho ácido acético en el vino y tendrá un sabor amargo.
Esto se debe principalmente a condiciones inadecuadas de almacenamiento del vino, como el almacenamiento vertical a largo plazo, la contracción del corcho o el entorno de almacenamiento no está limpio, las bacterias ingresan al vino y hacen que el ácido acético supere el estándar.
4. Maridaje inadecuado de comida y vino
Después de comer dulces y luego comer naranjas, por muy dulces que sean las naranjas, se sentirán ácidas. Lo mismo ocurre con el vino. Maridar el vino con la comida es muy importante.
Si comes un vino seco con el postre, hasta el mejor vino tendrá un aspecto muy amargo.
Por eso, a la hora de maridar con frutas, tartas, chocolate y otros postres, hay que elegir un vino más dulce para evitar que el postre abrume el sabor del vino.
5. Este vino es demasiado joven
Para algunos licores y champagnes valiosos de Año Nuevo, el vino es demasiado joven y no será demasiado amargo. Solo espere a que envejezcan lentamente. Bar.
Sin embargo, no importa lo joven que seas, no tendrás este problema si compras vino de mesa normal en el mercado.