¿Te envenenarán si accidentalmente comes mangos en mal estado?
Tóxico, el penicillium que aparece con mayor frecuencia en los frutos es el Penicillium elongata. La patulina que producen puede provocar trastornos gastrointestinales, edema renal y otras enfermedades en los animales, y debido a que la patulina y la patulina son el proceso de unión de las membranas celulares. es irreversible y puede causar daño a largo plazo a las células e incluso puede causar cáncer.
Incluso si quitas las partes mohosas antes de comerlas, puede que no sea seguro porque la penicilina producida por el moho se extenderá a otras partes de la fruta.
Además, los nutrientes de los alimentos en mal estado serán descompuestos por los microorganismos, perdiendo así su valor nutricional original. Se recomienda no comerlo aunque se haya estropeado un poco, lo mejor es tirarlo.
Información ampliada:
El deterioro de los alimentos se refiere a los cambios físicos en la apariencia de los alimentos, así como a los principales efectos de deterioro que ocurren bajo la acción de microorganismos, incluidos los cambios en los ingredientes de los alimentos. y propiedades sensoriales Varios cambios enzimáticos y no enzimáticos y contaminación por inclusión incluyen varios cambios enzimáticos y no enzimáticos en los ingredientes de los alimentos y propiedades sensoriales, así como contaminación por inclusión, que reducen o pierden el valor de los alimentos. Comer alimentos en mal estado puede causar enfermedades humanas y no es beneficioso para el cuerpo humano.
El impacto del deterioro en la salud humana en las aldeas alimentarias se refleja principalmente en los tres aspectos siguientes.
1.Producir sensación de asco. El proceso de crecimiento y reproducción de los microorganismos provoca (descomposición) cambios en diversos ingredientes de los alimentos, cambiando las características sensoriales originales del alimento. Esto hace que la gente se sienta disgustada. Por ejemplo, durante el proceso de descomposición de proteínas, se pueden producir aminas sintéticas, sulfuro de hidrógeno, mercaptanos, fenolina, escatol, etc. La descomposición de las sustancias anteriores tiene un olor especial a proteína y los hongos pueden producir pequeños pigmentos durante el proceso. proceso de reproducción, que hace que los alimentos muestren varios colores anormales, lo que hace que los alimentos pierdan su color y olor originales, el olor "jaja" causado por la descomposición de la grasa y el olor especial causado por la descomposición de los carbohidratos; El olor especial que se produce al descomponer los hidratos de carbono suele ser también inaceptable.
2. Reducir el valor nutricional de los alimentos. Debido al deterioro y cambios estructurales de las proteínas, grasas y carbohidratos de los alimentos, se pierde el valor nutricional original. Por ejemplo, la descomposición y descomposición de las proteínas produce sustancias tóxicas de bajo peso molecular, perdiendo así el valor nutricional original de las proteínas: la descomposición de las grasas, la hidrólisis y la oxidación producen peróxidos, que luego se descomponen en compuestos a base de carbono, ácidos grasos de bajo peso molecular y aldehídos. , cetonas, etc., y se pierde grasa. Tiene efectos fisiológicos y valor nutricional en el cuerpo humano; los carbohidratos se vuelven rancios y se descomponen en alcoholes, aldehídos, cetonas y dióxido de carbono, y se pierden las funciones fisiológicas originales de los carbohidratos. En definitiva, los nutrientes se descomponen, reduciendo así el valor nutricional de los alimentos.
3. Todo el proceso desde la producción hasta la venta de los alimentos que causan intoxicación o daño potencial es muy pequeño, y las formas y grados de contaminación de los alimentos también son muy complejos. Existen diversas sustancias tóxicas producidas por el deterioro de los alimentos, por lo que los efectos del deterioro de los alimentos en la salud humana también son diferentes.
(1) Toxicidad aguda. En términos generales, los alimentos en mal estado a menudo causan intoxicación aguda. En casos leves, los síntomas de gastroenteritis aguda, como vómitos, náuseas, dolor abdominal, diarrea, fiebre, etc., pueden recuperarse después del tratamiento; , sistema circulatorio, nervioso, etc. Como los síntomas sistémicos, el rescate oportuno puede convertir la crisis en seguridad, pero retrasar la oportunidad también puede poner en peligro la vida. Algunas intoxicaciones agudas todavía causan secuelas a la persona envenenada a pesar de diversos tratamientos.
(2) Intoxicación crónica o daño potencial. Algunos alimentos en mal estado contienen sustancias menos tóxicas o no causan intoxicación aguda debido a sus propios efectos tóxicos. Sin embargo, el consumo prolongado a menudo produce toxicidad crónica e incluso puede causar carcinogénesis, teratogénesis o mutagénesis. Una gran cantidad de datos de investigaciones realizadas con animales muestran que comer maní mohoso, cereales y aceite de maní contaminados con aflatoxinas. Puede provocar intoxicaciones crónicas, enfermedades, teratogénesis y carcinogénesis.
Se puede observar que comer alimentos en mal estado y con moho tiene un daño potencial extremadamente grave para la salud humana y se debe prestar atención.
Referencia: Enciclopedia Baidu: deterioro de los alimentos