¿Por qué no se puede amasar la harina de tapioca? ¿Por qué la harina de tapioca parece agua del grifo?
La harina de tapioca es un almidón extraído de las raíces de la planta tropical de arce. La proporción de amilopectina a amilosa en el almidón de yuca es tan alta como 80:20, que tiene una viscosidad máxima alta, por lo que puede modificarse para eliminar la viscosidad y producir una estructura suelta.
Debido a las características de la harina de yuca, no se puede amasar hasta formar grumos. Si se forma grumos es porque tiene menos agua y no se puede convertir en alimento cuando se amasa hasta obtener una masa seca. Simplemente agregue más agua y se aflojará lentamente.
2 ¿Por qué la harina de tapioca es tan pegajosa como el agua corriente?
El fenómeno de que la harina de yuca se parezca al agua corriente se denomina cuerpo no newtoniano. Los cuerpos no newtonianos son generalmente viscosos, como el agua, la miel, la grasa, etc., que son líquidos newtonianos. Cuando la proporción de agua y harina de tapioca alcanza un cierto equilibrio, se volverá pegajosa y hará que la harina de tapioca fluya.
Según las características de la propia harina de yuca, la viscosidad aumentará después de agregar agua y la estructura interna se aflojará, por lo que tomará una forma fluida.
Sin embargo, cabe señalar que la harina de tapioca no newtoniana, como el agua del grifo, no se puede convertir en té de burbujas ni en otros alimentos y debe evitarse.
¿Cómo evita la harina de yuca que los fluidos no newtonianos se gelatinicen por completo?
Parte de la razón por la que la harina de yuca parece no newtoniana es que no está completamente gelatinizada, por lo que se convierte en un fluido no newtoniano. Para evitar que se convierta en un cuerpo no newtoniano, debe estar completamente gelificado.
Añade la cantidad adecuada de agua a la harina de yuca y revuelve uniformemente. Independientemente de si se convierte en un fluido no newtoniano o no, colócalo en una olla con agua para mantenerlo caliente y revuelve mientras calienta.
Revuelva hasta que la harina de tapioca se vuelva pegajosa y sea difícil revolverla. Cuando la harina de tapioca pueda formar una bola de masa, deje de calentar.
4 Hervir la harina de yuca en agua hirviendo o tibia.
La harina de tapioca se amasa mejor con agua hirviendo. La temperatura del agua hirviendo puede gelatinizar completamente la harina de tapioca, evitando así la aparición de fluidos no newtonianos.
Y si utilizas agua hirviendo para amasar la masa, podrás amasarla lentamente hasta obtener una masa muy elástica, y las perlas u otros alimentos producidos tendrán una textura más elástica.