Cómo hacer auténtico repollo encurtido del noreste
2. Quitar las hojas secas, las hojas sucias y las raíces de la col china y reservar.
3. Prepara un balde grande o un balde de plástico. Un balde de plástico de un metro de ancho con un sello inferior dentro del balde. Prepara una gran roca.
4. Coloca la col en el cubo capa a capa, y espolvorea dos puñados de sal en cada capa.
5. Coloca bolsas de plástico limpias cada dos capas de repollo, písalas con los pies e intenta comprimir la distancia entre los repollos para que queden densas. Retire las correas de plástico y continúe cargando la vajilla.
6. El siguiente paso es el secreto: cuando el plato esté lleno, añade el tofu y envuélvelo en agua. (Habrá talleres de tofu, que generalmente son aguas residuales de las casas de tofu, y puedes conseguirlo gratis. Si tienes buenas condiciones económicas, puedes usar leche de soja pura, pero el precio es demasiado alto. La mayoría de la gente en el noreste Elige agua pura para hacer chucrut, pero para el delicioso y dulce chucrut, lo mejor es utilizar tofu envuelto en agua.
7. Sella el cubo de plástico y presiónalo con una piedra grande.
8. A medida que avanza el proceso de decapado, el contenido de nitrito en el kimchi disminuirá en la primera semana; generalmente comienza a disminuir después de 20 días; Es más seguro comer chucrut en escabeche después de un mes. Aunque el chucrut es bueno, no debes comer chucrut si has aprendido a encurtirlo. Puede provocar cálculos en el sistema urinario. Agregar mucha sal al encurtir chucrut puede provocar y agravar enfermedades crónicas. Como bronquitis y enfermedades respiratorias, el chucrut mohoso es particularmente peligroso y puede causar cáncer. Por cierto, el invierno es la mejor temporada para encurtir el chucrut, también se puede hacer en otras estaciones, pero la calidad no es tan buena como en invierno.