Consejos auténticos para preparar pollo frito Linyi

Enséñeles a todos cómo hacer el auténtico pollo frito Linyi en casa. Es fragante y picante y nunca se cansará. La receta es simple y vale la pena coleccionar.

Si tengo. Hoy, ordenaré mi receta y la compartiré con todos mis amigos.

Estoy en Linyi, Shandong. Los amigos de otros lugares de Linyi deben comer pollo frito Linyi, que es una comida famosa de Linyi. El pollo frito es un plato que se puede encontrar en todos los restaurantes grandes y pequeños de Linyi. El pollo frito también es imprescindible para entretener a familiares y amigos importantes.

Se dice: "Ningún pollo puede escapar vivo de Linyi". Esto muestra el amor de la gente de Linyi por comer pollo.

Antes de hablar de cómo hacer pollo frito, déjame hablarte primero de la selección de las materias primas.

También es pollo frito. Debido a la diferencia en el pollo, el método de cocción del pollo frito es completamente diferente al sabor del pollo frito. Ver imagen.

Imagen 1:

Imagen 2:

Las dos imágenes de arriba son de dos razas diferentes de pollos:

Imagen 1: Es un pollo que se puede comprar casualmente en el mercado. Las variedades de este pollo incluyen el pollo Sanhuang o el pollo Wuqijiu. Este tipo de pollo se usa generalmente para pollo frito en los restaurantes. El precio de este tipo de pollo en el mercado es de aproximadamente 8 yuanes por unidad. Libra, cada uno cuesta alrededor de 30 yuanes, y el hotel lo vende entre 50 y 80 yuanes. Los más caros también se pueden vender por unos 100 yuanes.

Imagen 2: Este pollo es un gallo viejo que es criado en libertad por particulares de zonas montañosas. También lo pueden comprar en el mercado los particulares de zonas rurales que no pueden. terminarlo o son reacios a comerlo y venderlo por dinero. Algunos comerciantes van a las zonas montañosas a comprar pollos en la puerta de su casa por 35 yuanes por malicioso. Un pollo vivo cuesta alrededor de 200 yuanes. gallos viejos y come uno de esos pollos por no menos de 250 yuanes. En Linyi, este tipo de pollo frito se llama Gallo viejo molido.

Enseñarte a identificar si es un gallo, con un 100% de precisión: basta con fijarte en las garras de las patas del pollo, es decir, la pata del pollo más alejada de las tres patas cuanto más largas sean las garras. , cuanto más largas son las garras, muestra que cuanto más viejo es el pollo, el área de los pollos comunes es muy pequeña o incluso plana. En la segunda imagen, está en el lado izquierdo del riñón del pollo.

Permítanme hablarles sobre cómo mi familia hace gallos viejos fritos. Debido a que mis padres viven en una zona rural montañosa, crían muchos gallos criados al aire libre cada año, así que puedo comerlos en casa. Sería realmente fantástico si realmente los comprara. No estoy dispuesto a renunciar a ellos, son demasiado caros.

Empieza la preparación a continuación:

Preparación de ingredientes: Las imágenes no están completas, pero aquí los describiré, incluyendo cebolla, jengibre, ajo, mijo picante y chile verde.

Cortar el jengibre y el ajo, cortar la cebolla verde en gajos y dividirla en dos partes. Una parte se utiliza para freír la cebolla en aceite y la otra parte es pollo frito y se utiliza como ingrediente. Lo mismo ocurre con el mijo picante. Corta el pimiento verde en gajos y agrégalo a la olla.

Empezar a freír: Calentar aceite en una olla. Personalmente creo que el pollo frito en aceite de maní es el más fragante. Como es un gallo viejo, no le queda mucho aceite, así que cuando sea necesario. freír pollo, usar más aceite de maní y freír un pollo. Un pollo de aproximadamente cinco libras requiere aproximadamente 1 libra de aceite de maní.

Después de poner el aceite de maní en la olla, sin esperar a que se caliente, agrega: los granos de pimienta, el anís estrellado, la angélica y las hojas de laurel y sofríe hasta que estén fragantes. (Tenga cuidado de no quemarlo en este momento, simplemente fríalo a fuego lento hasta que salga el aroma)

Después de freír hasta que salga el aroma, agregue pasta de frijol rural (si no dispone, puede usar Salsa de pimienta de Sichuan o salsa de fideos dulces) y un poco de pasta de frijoles rojos, cebolla, jengibre, ajo, mijo y sofrito picante, sofreír lentamente a fuego lento para resaltar la fragancia. Los pasos anteriores son muy importantes. , y están relacionados con si el sabor final es delicioso.

Luego, coloque los trozos de pollo lavados y escondidos en la olla. No es necesario blanquear el pollo. La mayor parte del sabor umami desaparecerá después de blanquear el pollo.

Ponlo en la olla y sofríe a fuego alto. Este proceso requiere mucho tiempo y mano de obra. Sofreír hasta que el agua del pollo casi se evapore. empieza a freír.

El aroma es particularmente fuerte en este momento, si no fuera el gallo viejo, sino el pollo tres amarillos, estaría listo para servir en este momento, pero la fritura del gallo viejo es solo. a mitad de camino.

Freír hasta que el pollo esté seco y se escuche un sonido de fritura. Agrega salsa de soja. Compra una buena salsa de soja. Añade la mitad de la cantidad que aparece en la imagen. sofreír hasta que se dore. Sofreír hasta que esté fragante, agregar un poco de salsa de soja oscura y sofreír.

En este momento agrega agua hirviendo, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento. Como es un gallo viejo, el tiempo de guisado es de aproximadamente una hora si no tienes tiempo suficiente para agregarlo. Puedes meterlo en la olla a presión. Quince minutos después de que la olla a presión esté inflada, estará lista.

Guisar hasta que quede como se muestra en la imagen de arriba, luego poner a fuego alto para reducir el jugo. En este momento es necesario agregar: un poco de sal (porque algunos condimentos se agregan de antemano con sal). ), salsa de soja ligera, esencia de pollo, mijo Sofreír el picante, la cebolla verde y los trozos de pimiento verde todo el tiempo. Si quieres puedes añadir unas setas.

Cuando la salsa esté espesa, vierte el aceite de sésamo y mezcla bien. El pollo frito ya está listo y listo para servir.

Los sabores destacados del pollo frito Linyi son: umami, picante y aroma.

Umami es la elección de los ingredientes, que hace referencia al delicioso sabor del pollo;

El picante es el ají. Para elaborar este pollo frito, el mijo picante juega un papel importante. Cuando empieces a freír, agrega el mijo por primera vez para resaltar el picante. Después de cocinar a fuego lento, agrega el mijo nuevamente cuando el jugo se reduzca para evaporar aún más el picante;

El aroma se refiere a la recolección de. Todos los ingredientes juntos después de un largo período de fritura, los ingredientes se colocan en diferente orden, lo que permite que los ingredientes muestren su fragancia única. Esta fragancia es insustituible en el campo, quien fríe un gallo puede oler varias calles. fragancia, esta fragancia Ningún aditivo puede hacer esto.

Aunque este pollo tarda una hora y media desde su fritura hasta su guisado final, el pollo es delicioso y fácil de morder cuando lo comes, pero definitivamente lo sentirás cuando muerdas los huesos del pollo. Están separados, por lo que a la hora de comer hay que probarlo lentamente. Si estás un poco ansioso, los huesos se separarán y los dientes te resultarán incómodos.

A lo que hay que prestar atención al freír este pollo son los riñones de pollo. Los riñones de pollo se deben agregar cuando se agrega agua hirviendo al guiso, y luego se cocinan durante 10 minutos. No los cocines demasiado, de lo contrario estallarán.

No importa la época del año, está bien freír un plato grande de gallo viejo, llamar a tus asistentes, amigos y compañeros, servir licor y cerveza según tus preferencias personales, comer pollo y Bebe despacio. El respeto por la comida deliciosa es el disfrute de la vida.