¿Por qué es necesario añadir vino blanco al encurtir chucrut?

Después de encurtir el chucrut, es mejor no añadir vino blanco para evitar afectar el sabor del chucrut. Es más apropiado agregar vino blanco antes de encurtir el chucrut, lo que no solo puede realzar el aroma del chucrut, sino también aumentar la velocidad de fermentación del chucrut sin afectar el sabor del chucrut hasta cierto punto.

El propósito de añadir vino blanco al chucrut encurtido es inhibir el crecimiento de bacterias. Al elegir licor de chucrut, asegúrese de elegir el que tenga una alta concentración de alcohol. Si el contenido de alcohol es bajo, el chucrut encurtido no podrá fermentarse completamente, el sabor no será tan ácido y refrescante y el chucrut puede incluso echarse a perder.

Datos ampliados:

El chucrut se puede encurtir crudo o cocido. Los encurtidos crudos fermentan lentamente y la sopa de pepinillos se vuelve turbia y amarilla, mientras que los encurtidos cocidos son relativamente limpios y claros y fermentan rápidamente. Del resto no hay diferencia, pero si no tienes experiencia en encurtir los cocidos se echan a perder con facilidad. Se recomienda comerlos crudos y en escabeche.

Generalmente se puede marinar durante unos 50 días si se come crudo y unos 30 días si se cocina. El chucrut encurtido no teme a las bajas temperaturas. Siempre que se mantenga en su lugar sin congelarse y la temperatura sea fresca, hay que asegurarse de que no quede expuesto al sol.

A la hora de tomarlo, tómalo capa a capa de arriba a abajo, y luego continúa presionándolo con piedras para evitar que el chucrut flote y se pudra de forma natural sin presión. Si come demasiado de una vez y no lo usa, puede guardarlo en el refrigerador durante unos siete días o puede conservarlo durante más de un año.