Medidas de Shanghai para la supervisión y administración de la distribución colectiva de comidas (revisadas en 2010)

Con el fin de fortalecer la supervisión y gestión de las actividades de distribución de comedores colectivos, prevenir accidentes por intoxicación alimentaria y enfermedades transmitidas por alimentos, y proteger la salud y seguridad de la vida de comensales, según las “Estas Medidas se formulan de conformidad con lo establecido en la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China y otras leyes y reglamentos pertinentes, y a la luz de la situación real de esta ciudad. Artículo 2 (Definición)

El término "restauración colectiva", tal como se menciona en estas Medidas, se refiere al procesamiento, envasado y distribución centralizados de comidas por parte de unidades de producción y operación de restauración de acuerdo con los requisitos de pedido de agencias, empresas, instituciones y otras organizaciones productivas y comerciales. Artículo 3 (Ámbito de aplicación)

Estas medidas se aplican a las actividades de producción y operación de distribución colectiva de comidas y a las actividades de gestión de pedidos colectivos de comidas relativamente fijos dentro de la región administrativa de esta ciudad.

Si el estado y esta ciudad tienen otras regulaciones sobre la supervisión y gestión de comidas colectivas para estudiantes y el suministro de comidas colectivas en comedores administrados por unidades, esas regulaciones prevalecerán. Artículo 4 (Departamento Administrativo)

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Shanghai (en adelante, la Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos) es responsable de la supervisión y gestión de la distribución colectiva de comidas en esta ciudad. Cada distrito y condado de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (en adelante, el distrito o condado de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU.) es responsable de la supervisión y gestión de la entrega colectiva de comidas dentro de su jurisdicción.

Supervisión técnica y de calidad, industria y comercio, salud, seguridad pública, apariencia y saneamiento de la ciudad, transporte y otros departamentos. Los departamentos pertinentes de esta ciudad, de acuerdo con sus respectivas responsabilidades, harán un buen trabajo en la supervisión y gestión de la distribución colectiva de comidas. Artículo 5 (Sistema de Compromiso de Seguridad Alimentaria)

Esta ciudad implementa un sistema de compromiso de higiene y seguridad alimentaria para las unidades de distribución de comedores colectivos.

Cuando una unidad de distribución de comedor colectivo solicita una licencia de servicio de catering y firma un contrato de pedido con una unidad de comedor, deberá informar a la Administración de Alimentos y Medicamentos del distrito local y del condado y a la unidad de comedor, respectivamente, sobre su comida. Higiene y seguridad y leyes correspondientes. Compromiso de responsabilidad. Artículo 6 (Fomento y orientación)

Las áreas de oficinas concentradas, como las zonas de desarrollo económico y los nuevos edificios de oficinas, deben crear condiciones para abrir comedores colectivos y proporcionar lugares para comer.

Esta ciudad alienta a las unidades calificadas de distribución de comedores colectivos a expandir activamente el mercado de comedores colectivos, darse cuenta de la escala y la industrialización de la producción y operación de comedores colectivos y garantizar la calidad del producto y la seguridad del comedor colectivo. Capítulo 2 Artículo 7 Unidad de distribución de comidas grupales (licencia comercial)

Las unidades que participan en actividades de distribución de comidas grupales solicitarán a la Administración de Alimentos y Medicamentos del distrito local y del condado obtener una licencia que incluya la distribución de comidas grupales solo después de obtenerla. Una licencia de servicio de catering y la obtención de una licencia comercial del departamento industrial y comercial le permiten participar en actividades de producción y negocios, como el procesamiento, envasado y distribución de comidas grupales.

Después de recibir la solicitud de licencia de servicio de catering, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. del distrito y del condado la revisará de acuerdo con las disposiciones del artículo 8 de estas Medidas, aprobará su alcance comercial, tecnología de producción y procesamiento. , y cantidad de producción y procesamiento, y se anunciarán al público las cantidades de producción y procesamiento aprobadas. Artículo 8 (Condiciones básicas de producción y operación)

Las unidades que se dediquen a actividades colectivas de distribución de comidas deberán cumplir las siguientes condiciones básicas:

(1) Tener un lugar adecuado para la producción, requisitos de procesamiento y operación, instalaciones y equipos;

(2) Equipado con personal de gestión de seguridad alimentaria a tiempo completo, agencias de inspección de seguridad alimentaria o personal de inspección que sean proporcionales a la escala de su producción y operación;

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(3) Establecimiento de instalaciones que cumplan con los requisitos de gestión Sistema de autoinspección;

(4) Otras condiciones estipuladas en leyes, reglamentos y normas.

Los requisitos específicos para las condiciones básicas enumeradas en el párrafo anterior serán formulados por la Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos y anunciados al público. Artículo 9 (Responsable de la unidad de producción y negocio)

El responsable de la unidad de distribución de comedor colectivo es el responsable directo de la seguridad alimentaria de la unidad. Artículo 10 (Capacitación y examen físico del personal relevante)

Los empleados de las unidades de distribución de comedores colectivos, los gerentes e inspectores de seguridad alimentaria de tiempo completo deberán participar en la capacitación sobre conocimientos de seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones pertinentes, entre ellos, los empleados; Asimismo, deberá realizar un reconocimiento médico y obtener un certificado.

Las unidades de entrega de comidas grupales deben establecer un sistema de inspección matinal para los empleados. El personal que presente síntomas como tos, fiebre, diarrea, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas no podrá participar en trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados. Artículo 11 (Requisitos de cantidad y tecnología de producción)

Las unidades de entrega de comidas grupales deben seguir estrictamente la tecnología de producción y procesamiento y las cantidades de producción y procesamiento aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. del distrito y del condado para producir, procesar y distribuir. comidas colectivas.

Artículo 12 (Compra de Materias Primas)

Las unidades de distribución de comedores grupales deberán comprar materias primas, productos semiacabados y productos agrícolas comestibles de unidades de producción y negocios que hayan obtenido licencias de producción, circulación de alimentos y servicios de catering en de conformidad con la ley y los mercados de comercialización de productos agrícolas comestibles establecidos de conformidad con la ley.

Al comprar materias primas y productos semiacabados, las unidades de distribución de comedores colectivos deben realizar la certificación y verificación de acuerdo con las regulaciones pertinentes, verificar la calidad de los alimentos y finalizar las etiquetas de los envases de los alimentos.

Está prohibido comprar materias primas alimentarias, productos semiacabados y productos agrícolas comestibles a vendedores sin licencia. Artículo 13 (Procesamiento inicial de materias primas)

Cuando las unidades de distribución de comedores colectivos realicen el procesamiento inicial de materias primas, deberán inspeccionar, seleccionar, remojar y enjuagar las materias primas de acuerdo con los requisitos de los procedimientos operativos pertinentes. para garantizar que los contenedores y el equipo de procesamiento cumplan con los requisitos de higiene. Artículo 14 (Métodos de procesamiento y control de temperatura)

Las comidas para grupos se pueden procesar mediante refrigeración, calefacción y aislamiento, o esterilización a alta temperatura de una manera que cumpla con los requisitos.

Los alimentos procesados ​​refrigerados deben enfriarse completamente después de cocinarlos (la temperatura central cae por debajo de los 10 °C en 2 horas), envasarse, almacenarse y transportarse por debajo de los 10 °C y calentarse a más de 75 °C. antes del consumo.

Si se utiliza un tratamiento de calentamiento y conservación del calor, los alimentos deben calentarse y mantenerse calientes después de cocinarlos de modo que la temperatura central del alimento esté siempre por encima de 65 °C antes de que sea comestible.

Si el alimento ha sido esterilizado a alta temperatura, debe envasarse en recipientes herméticos y esterilizarse a alta temperatura para cumplir con los requisitos de esterilidad comerciales.