¿Por qué la berenjena estofada del restaurante es diferente a la de Baidu? Pido del tipo de berenjena estofada, de esas que se rebozan en harina y se fríen. (Mejor adjuntar)

Dieta diaria: piñones y berenjena

Ingredientes: berenjena

Accesorios: piñones, harina, levadura, levadura.

Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, pimiento encurtido, salsa amarilla, salsa de soja, vino de cocina, almidón, aceite de sésamo.

Método de cocción:

1. Pelar la berenjena y cortarla en trozos. Ponga la harina y el almidón en un recipiente en una proporción de 3:1, agregue el polvo de hornear y 2,5 g de levadura, mezcle con agua tibia hasta formar una pasta, agregue un poco de sal y aceite y déjelo reposar durante media hora.

2. Espolvorear un poco de almidón seco sobre las berenjenas, ponerlas en la masa, remojarlas uniformemente, luego ponerlas una a una en el aceite y sofreír hasta que la superficie esté dorada.

3. Vierta aceite en la olla, agregue el chile y saltee hasta que esté fragante, agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo, agregue el vino de cocción, la salsa amarilla, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de agua, espese con almidón de agua. , verter aceite de sésamo sobre las berenjenas fritas y espolvorear con piñones.

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Tiritas de tomate frito

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 10 gramos de pimiento, 10 gramos de zanahoria, medio huevo, 75 gramos de almidón húmedo y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 5g de salsa de soja, 20g de azúcar, 10g de vinagre, 3g de cebolla verde, 3g de jengibre y ajo, 3g de cilantro.

Preparación:

(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras cuadradas de 4 cm de largo y 1 cm, añadir los huevos y la fécula húmeda y mezclar bien.

(2) Cortar en tiras la cebolla, el jengibre, el ajo, los pimientos y las zanahorias y picar el cilantro. Ponga la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre en un bol para hacer un jugo y reserve.

(3) Poner el aceite en una cuchara, calentar entre un 60 y un 70% de temperatura, poner las tiras de tomate en la cuchara una a una, freír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.

(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, luego agregar las tiras de tomate frito y el cilantro, y verter rápidamente la cantidad adecuada. de jugo, le damos la vuelta unas cuantas veces y ya está listo para servir.

La clave: las tiras de tomate deben quedar fritas crujientes. Revuelve rápidamente para que suelte el jugo, que sabe muy bien.

Tiritas de tomate agridulce

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de zanahorias, 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 6 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre de arroz, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo, y 3 gramos de cilantro.

5 gramos de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal, marinar un poco y mojar en harina.

(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo completa. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo, rallar las zanahorias y el perejil.

(3) Poner aceite en una cuchara y calentar entre un 60 y un 70% de temperatura. Poner las tiras de tomate en la cuchara una a una y freír hasta que estén doradas. Vierta el aceite y colóquelo en una sartén. lámina.

(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar la zanahoria rallada, el cilantro, un poco de sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre y llevar a ebullición, espesar con almidón, añadir aceite de sésamo y verterlo sobre las tiras de tomate.

Nota: Las tiras de tomate hay que freírlas dos o tres veces para que queden crujientes.

Caja hervidora

Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: 2 huevos, 25g de harina, 75g de aceite para ensalada, 5g de rodajas de zanahoria, 5g de rodajas de pepino.

Condimento: 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 3 g de vinagre de arroz, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre rallado, 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en rodajas crudas. Corta las zanahorias y los pepinos en trozos en forma de diamante y corta el cilantro en rodajas.

(2) Añade sal, glutamato monosódico y huevos al relleno de carne, mezcla bien, ponlo en pinzas de tomate y sumérgelo en los fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevos.

(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30% y un 40%. Coloque el huevo entero en la cuchara y fría hasta que ambos lados estén dorados. Agregue la cebolla rallada, el jengibre y la sopa. sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre, sofreír a fuego lento. Cuando la sopa esté seca, vierte el aceite de sésamo, saca la cuchara y ponla en un plato.

Puntos clave: Utilizar fuego medio-bajo al freír para evitar que se queme. Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén.

Berenjena Crujiente

Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.

Condimento: 10g de sal yodada, 5g de glutamato monosódico, 5g de pimienta, 8g de sal y pimienta.

Preparación:

(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de encimera, marinar con sal durante 10 minutos, exprimir el agua, añadir pimienta y glutamato monosódico.

(2) Batir los huevos en trozos de berenjena y humedecer el almidón uniformemente.

(3) Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Coloca las rodajas de berenjena una a una en una cuchara y sofríe hasta que estén doradas. Una vez que el aceite esté tibio, las sofreímos nuevamente, las retiramos del aceite, las colocamos en un plato y las salpimentamos.

Nota: Una vez marinada la berenjena, escurrir el agua, exprimirla hasta secarla y luego colgarla.