¿Cómo se elabora la clásica gelatina de piel de cerdo del noreste?
Primero limpiar la piel del cerdo, luego tomar una olla, agregar agua a la olla, poner la piel del cerdo en el agua, agregar un poco de vino de cocción, calentar hasta que hierva el agua, sacar la piel del cerdo y hacer. No lo cocines a fuego alto. Déjalo hervir a fuego medio-bajo. Se necesita al menos 1 hora para cocinar la cinta adhesiva. Para juzgar si la piel de cerdo es apta para cocinar a fuego lento, se puede utilizar dos dedos para pegar la sopa, esperar 30 segundos y pellizcarla con dos dedos para ver si está pegajosa. Si se puede sacar, es el estándar. Si se utiliza piel de cerdo para hacer gelatina, después de cocinar la sopa de chicharrón, retire la piel de cerdo para que la gelatina quede blanca y transparente. Jalea mixta significa agregar salsa de soja durante la producción para hacer que la gelatina tenga un color más oscuro. Si se usan chicharrones para cocinar la gelatina, no es necesario quitar la piel de cerdo del interior.
Primero limpiar la piel del cerdo, luego tomar una olla, agregar agua a la olla, poner la piel del cerdo en el agua, agregar un poco de vino de cocción, calentar hasta que hierva el agua, sacar la piel del cerdo y hacer. No lo cocines a fuego alto. Déjalo hervir a fuego medio-bajo. Se necesita al menos 1 hora para cocinar la cinta adhesiva. Para juzgar si la piel de cerdo es apta para cocinar a fuego lento, se puede utilizar dos dedos para pegar la sopa, esperar 30 segundos y pellizcarla con dos dedos para ver si está pegajosa. Si se puede sacar, es el estándar. Si se utiliza piel de cerdo para hacer gelatina, después de cocinar la sopa de chicharrón, retire la piel de cerdo para que la gelatina quede blanca y transparente. Jalea mixta significa agregar salsa de soja durante la producción para hacer que la gelatina tenga un color más oscuro. Si se usan chicharrones para cocinar la gelatina, no es necesario quitar la piel de cerdo del interior.
La clave para procesar la piel de la carne es quitar el aceite. La piel de la carne que compremos tendrá adherida una capa de grasa subcutánea. Si no se procesa a tiempo, la grasa se disolverá. La sopa durante la cocción, la adición de grasa reducirá mucho la piel. Ponga las tiras de cuero cortadas en la olla, cubra las tiras de cuero con agua, póngalas al fuego y caliéntelas, retire el flotador, baje el fuego. y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, escurra el flotador, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue una cantidad adecuada de sal, un poco de esencia de pollo, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, apague el fuego, vierta la comida preparada. , y cocínalo como quieras La sopa aún estará diluida, y aunque apenas esté congelada, quedará fragmentada y difícil de formar. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, la gelatina de la piel de cerdo no se liberará por completo, la piel de cerdo no será masticable hasta que esté cocida y no se alcanzará la concentración.
La clave para procesar la piel de la carne es quitar el aceite. La piel de la carne que compremos tendrá adherida una capa de grasa subcutánea. Si no se procesa a tiempo, la grasa se disolverá. La sopa durante la cocción, la adición de grasa reducirá mucho la piel. Ponga las tiras de cuero cortadas en la olla, cubra las tiras de cuero con agua, póngalas al fuego y caliéntelas, retire el flotador, baje el fuego. y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, escurra el flotador, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue una cantidad adecuada de sal, un poco de esencia de pollo, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, apague el fuego, vierta la comida preparada. , y cocínalo como quieras La sopa aún estará diluida, y aunque apenas esté congelada, quedará fragmentada y difícil de formar. Si el tiempo de cocción es demasiado corto, la gelatina de la piel de cerdo no se liberará por completo. La piel de cerdo no se masticará hasta que esté cocida y no se alcanzará la concentración.
Bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. En este momento, agregar sal, glutamato monosódico y esencia de pollo al gusto y cocinar durante 20 minutos. Sacar la bolsa de condimento, verter la piel de cerdo y cocinar. La sopa se coloca en un recipiente o cajón para verduras y se deja enfriar de forma natural. Luego se corta en rodajas o trozos y se pone en el plato. Después de hervir, se vuelve a hervir a fuego lento, se apaga el fuego y se deja enfriar. Mételo en el frigorífico. Finalmente, puedes hacer salsa o ensalada fría según tu preferencia personal. Asegúrate de cocinarla lentamente a fuego lento. Hervir nuevamente puede completar más completamente la conversión de colágeno y lograr la textura más elástica requerida de la gelatina de la piel.