¿Por qué los alimentos inflados son venenosos?
¡Así que es mejor comer menos alimentos inflados!
Tipos y principios de alimento inflado
El alimento inflado, también conocido como alimento extrusionado, alimento popular y alimento ligero en el extranjero, es un nuevo tipo de alimento desarrollado a nivel internacional en los últimos años. Utiliza cereales, frijoles, patatas y verduras como materia prima y se procesa mediante equipos de inflado para producir una variedad de alimentos con una apariencia hermosa, ricos nutrientes, crujientes y deliciosos. Por tanto, las categorías de alimentos se forman de una forma única. Debido a su estructura simple, fácil operación, baja inversión en equipo y rápidas ganancias, el equipo para producir este tipo de alimento inflado se ha desarrollado rápidamente y muestra una gran vitalidad.
Debido a los diferentes usos y equipamientos, existen tres tipos de alimentos inflados: uno se basa en maíz y patatas como materia prima, y utiliza una máquina de extrusión infladora para producir snacks, el otro se basa en proteína vegetal; como materia prima y se extruye. La máquina de inflado a presión produce alimentos proteicos texturizados (la tercera es utilizar cereales, frijoles o patatas como materia prima y elaborar alimentos básicos después del inflado); Además de la producción de prueba de máquinas de inflado de calentamiento indirecto, también se ha producido una variedad de alimentos inflados utilizando polvo de inflado de grano refinado.
Categoría 1. Alimentos básicos: Shaobing, pan, bollos al vapor, tortitas, etc.
2. Camellia oleifera: té de fideos inflados.
3. Comida militar: galletas comprimidas.
4.Repostería: tarta de melocotón, fruta de horno, ocho piezas, tarta, tarta de luna, tarta estampada, rollito de huevo, etc.
5. Aperitivos: palomitas, tartas, etc.
6. Comida fría: rellenos para helados y paletas.
Algunos de los alimentos anteriores, como el té de fideos inflados, los pasteles impresos, las galletas comprimidas, etc., están hechos de cereales integrales inflados. Algunas variedades sólo contienen una determinada proporción de cereales integrales inflados.
Aunque la tecnología de expansión es una tecnología de procesamiento físico, tiene sus propias características. La expansión no sólo puede cambiar la forma y el estado de las materias primas, sino también cambiar la estructura molecular y las propiedades de las materias primas para formar algunas sustancias nuevas.
Principio Cuando el grano se coloca en la extrusora, a medida que avanza el calentamiento y la presurización, la humedad del grano se sobrecalienta y el grano mismo se vuelve suave. Abra la tapa de la extrusora bajo una cierta presión alta, y la alta presión se convertirá rápidamente en presión normal. En ese momento, el agua sobrecalentada en el grano se vaporiza repentinamente y explota violentamente, y las moléculas de agua pueden expandirse unas 2000 veces. La enorme presión de expansión no solo destruye la forma externa del grano, sino que también rompe la estructura molecular interna del grano, cortando el almidón insoluble de cadena larga en almidón de cadena corta, dextrina y azúcar solubles en agua. en los alimentos inflados se reducen y las sustancias solubles en agua se reducen. Para obtener más información, consulte la siguiente tabla:
Tabla de cambios en los extraíbles en agua de los alimentos antes y después del inflado ()
Materias primas
Maíz
Arroz de sorgo
Antes de la expansión
Después de la expansión
Antes de la expansión
Después de la expansión
Agua extracto
p>6,35
36,82
2,3
27,32
Almidón
62,36
57,54
68,86
64,04
dextrina
0,76
3,24
0,24
1,92
Azúcares reductores
0,76
1,18
0,63
0,93
Después del inflado, además del aumento de sustancias hidrosolubles, parte del almidón se convierte en dextrina y azúcar. El proceso de inflado cambia el estado material y las propiedades de las materias primas y produce nuevas sustancias. En otras palabras, los medios físicos del inflado se utilizan para cambiar las propiedades químicas del producto, lo que plantea nuevos temas para la investigación teórica sobre el procesamiento de alimentos.
El proceso de descomposición del almidón de los alimentos en dextrina y azúcar generalmente ocurre en el órgano digestivo humano. Es decir, cuando una persona come en la boca, con la ayuda de la amilasa de la saliva, el almidón se puede descomponer en. La pasta y la maltosa, y finalmente la glucosa, pueden ser absorbidas por el cuerpo. La tecnología de inflado actúa como amilasa, que descompone el almidón antes de que la comida entre en la boca. En este sentido, el dispositivo de expansión equivale a extender el órgano digestivo humano. Esto aumenta el proceso de digestión de los alimentos por parte del cuerpo y mejora la tasa de digestión y absorción de los alimentos inflados. Por lo tanto, la tecnología de inflado puede considerarse una tecnología de procesamiento de alimentos muy científica e ideal.
Otra característica de la tecnología de inflado es que puede absorber completamente el α-almidón. Las técnicas de procesamiento térmico que maduran previamente los alimentos, como hornear, cocinar, etc., también pueden convertir el almidón original de los alimentos, es decir, el almidón β, en almidón α, llamado almidón α. Sin embargo, después de que estos productos se dejan durante un período de tiempo, el almidón alfa expandido se contrae hasta convertirse en almidón beta. Este fenómeno se denomina "retrogradación" o "envejecimiento". Esto es común a todos los alimentos con almidón. Después de que estos alimentos "envejecen", el cuerpo se endurece, el sabor empeora y la digestibilidad disminuye. Esto se debe a una conversión α incompleta del almidón.
La tecnología de inflado puede eliminar completamente el almidón α. El almidón α modificado no se puede restaurar a almidón β después de ser colocado, por lo que la comida permanece suave, tiene buen sabor y tiene una alta digestibilidad. La tecnología de inflado es superior a Otra característica de otros métodos de procesamiento físico abre un nuevo campo de procesamiento para el cultivo intensivo de cereales secundarios.
Ventajas: 1. Sabor y palatabilidad mejorados: después de inflar los cereales integrales, la estructura del tejido duro y áspero se destruye, las muestras de los cereales integrales ya no se pueden ver y el sabor de los cereales integrales no se puede saborear, por lo que el sabor es suave. , se mejora la palatabilidad y el sabor es delicioso.
2. Cómodo de comer: los cereales integrales se han convertido en alimentos cocidos después de inflarlos y pueden tomarse directamente con agua hirviendo o convertirse en alimentos comprimidos, y pueden convertirse en varios alimentos después de un ligero procesamiento. Es conveniente comer y ahorrar tiempo. Mientras el departamento de alimentación o las fábricas, minas, empresas, instituciones y escuelas suministren polvo inflado, éste podrá procesarse y prepararse en casa o en comedores colectivos para convertirse en una auténtica comida preparada.
3. La tasa de conservación y la digestibilidad de los nutrientes son altas; la tasa de conservación de nutrientes durante el proceso de inflado se muestra en las Tablas 1 ~ 3. A juzgar por los datos de la tabla, la tasa de conservación y la digestibilidad de los nutrientes de los alimentos inflados son relativamente altas, lo que indica que el proceso de inflado no tiene ningún impacto en la nutrición del alimento y su digestibilidad es mayor que la de los alimentos no expandidos.
4. Fácil de almacenar: los granos inflados equivalen a la esterilización a alta temperatura y el contenido de humedad del polvo inflado se reduce a menos del 10%. Una humedad tan baja limita el crecimiento de insectos y moho, mejora su estabilidad durante el almacenamiento, es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, es adecuado para preparar cereales militares listos para la guerra y mejora su calidad alimentaria.
5. Precio económico: utilizando una máquina infladora de calentamiento indirecto, la tarifa de procesamiento para procesar cada kilogramo de maíz en polvo inflado es de aproximadamente 6 centavos, lo que significa que el precio de la harina de maíz inflada por kilogramo es de 26 centavos. . El gasto mensual de los trabajadores locales en nuestro país sólo aumenta en 10 kilogramos de cereales secundarios por persona al mes, lo que es económicamente asequible. Si en el futuro se desarrolla una máquina de inflado automática continua, sus costos de procesamiento se podrán reducir aún más.
Tabla 1 Composición de nutrientes antes y después de la expansión
Composición nutricional
Maíz
Arroz sorgo
Antes de la expansión
Después de la expansión
Antes de la expansión
Después de la expansión
Contenido de humedad
16,80
9,6
14
9,2
Proteína
10,20
10,17
9,45
p>9,49
Vitamina B2
0,68
1,08
0,94
1,17
(mg/g)
Tabla 2 Contenido de vitaminas en alimentos inflados
Tipos
Arroz grueso inflado
Arroz grueso
Vitamina B1 (mg/g)
0,53
0,30
Vitamina B2 (mg/g)
0.10
0.10
Vitamina B6 (ng/g)
100.00
83.40
e (mg/g)
7,72
7,79
Tabla 3 Tabla de pruebas de digestibilidad de alimentos inflados
Tipos
Digestibilidad de proteínas
Digestibilidad de carbohidratos
Arroz grueso inflado
83,80
99,45
Arroz grueso
75.93
99.10
Arroz pulido
82.57
99.78