¿Qué hay para hacer en Linxia? ¡Está delicioso! ! !
Cada invierno, cuando los Hui, Dongxiang y otras minorías étnicas de Hezhou se casan con sus esposas, además de poner algunas nueces y dátiles rojos en la nueva casa, también ponen un plato de "melaza". sobre los novios. El llamado "Tanggua" es un dulce originario de Hezhou. El novio entra a la cámara nupcial y comparte lentamente el dulce y crujiente melón dulce con la novia. Es una costumbre sencilla y hermosa que es a la vez una especie de disfrute y un simbolismo poético.
En las montañas de la meseta del oeste de Sichuan, en las áreas de Beixiang y Dongxiang de Hezhou, hay muchos tipos de pequeños cultivos otoñales llamados mijo de escoba. Las semillas tienen cáscara y la cáscara es de color amarillo o marrón. Cuando se quitan las semillas, se vuelve "mijo" amarillo. Este tipo de mijo es pegajoso y blando, con un alto contenido de azúcar. Es la principal materia prima de los trabajadores azucareros para elaborar el caramelo.
Para elaborar maltosa se necesita "harina", que es malta. Esta malta no es la malta de cebada que se utiliza habitualmente para elaborar cerveza, sino "malta" elaborada con cebada local de las tierras altas.
Si cocinas caramelo de miel, el proceso de elaboración del caramelo es largo y laborioso. Primero, seleccione el mejor mijo, lávelo, cocínelo al vapor, luego mézclelo con malta, póngalo en un frasco o barril de madera, agregue agua tibia a unos 50 grados Celsius y colóquelo en la pared de fuego tipo Kang para calentarlo y fermentación. Después de aproximadamente 2-3 horas, desenchufe el tapón en el fondo del balde y el agua azucarada "fluirá". Este es el llamado "vertido" del almíbar. El agua azucarada vertida se puede poner en la olla para hervir. Generalmente, además de los dos vertidos de agua azucarada, se puede seguir cocinándolo en la olla. Se deben agregar tres o cuatro veces de agua azucarada al balde para que fermente y se use como agua tibia. En este ciclo, mientras se vierte y se cocina, el jugo de azúcar de la olla se convierte lentamente en jarabe de maltosa saturado.
El caramelo que acaba de salir de la sartén es de color rojo ocre. El maestro de la fábrica de azúcar plantó una estaca de madera en la mesa de la vaporera, envolvió un extremo de la suave maltosa parecida a una masa en la estaca de madera, puso el otro extremo en la muñeca, la destiló repetidamente y la puso en la vaporera llena de arroz glutinoso como fideos. Se llama caramelo. Esto cambia el color caramelo de ocre a blanquecino. Si se cortan en tiras con la mano y se cortan, se convertirán en caramelos dulces y crujientes. Estírelo hasta formar una tira cilíndrica larga y luego córtelo en trozos de caramelo con hilo de seda. La gente de Hezhou lo llama "Bai Qiao Da". En manos de un chef experto, la técnica de extraer maltosa en un plato caliente es como un maestro de ramen extrayendo fideos: rápida, estable y en constante cambio. Parece fácil y bonito.
La industria del caramelo de Hezhou se puede dividir en “fabricantes de azúcar” y “fabricantes de azúcar”. El proceso de producción mencionado anteriormente es negocio de la familia azucarera. Los llamados artesanos del melón de azúcar, también conocidos como "clientes del melón de azúcar", son artesanos que utilizan como materia prima el jarabe y el azúcar en bruto producido en las fábricas de azúcar, y luego utilizan dátiles rojos, nueces y otras especialidades locales para procesar melones dulces de diversas variedades y colores.
Las materias primas utilizadas en la melaza de Hezhou son principalmente nueces, dátiles rojos, sésamo, lino, cacahuetes y almendras. Mezcle harina fina, huevos y aceite claro, procéselos para obtener fideos y luego cocínelos al vapor para convertirlos en la materia prima a granel del melón dulce en polvo (también llamado pastel de fideos).
Los requisitos técnicos para la elaboración del melón dulce son muy altos, y se requiere el color, aroma y sabor del melón dulce. Tomemos como ejemplo los "granos de nuez". 1. Primero seleccionar las mejores nueces, pelarlas y descorazonarlas, cocerlas y engrasarlas, añadir la maltosa en proporción, calentarla en una olla, controlar el fuego, sofreír varias veces hasta que la maltosa se derrita, poner en una caja de molde y Caliéntalo y presiónalo para darle forma, luego córtalo en tiras, luego en rodajas finas, hasta que esté frío y crujiente, luego se vuelve amarillo como el jengibre, dulce y crujiente. Según este método, también se pueden producir variedades como caramelos de praliné de dátiles, caramelos de sésamo, caramelos de maní y halva de harina.
El duodécimo mes lunar y el primer mes lunar son las mejores temporadas para la venta de melón.
En el duodécimo mes lunar, el melón dulce está inevitablemente en la lista de productos de año nuevo del pueblo Han. Debido a que el melón dulce tiene los efectos de nutrir el yin, aclarar el fuego, humedecer los pulmones y aliviar la tos, es un excelente tónico para los ancianos y los niños. El dicho "bromear sobre el propio nieto" ilustra esta verdad. La gente de Hezhou también tiene un propósito extremadamente importante al comprar melones dulces, que es sobornar al "Dios de la cocina" en la noche del 23 del duodécimo mes lunar para que le permita probar los melones dulces, o "volver al palacio a buscar". Buena suerte si el dios dice cosas buenas."
El caramelo de Hezhou solía venderse en Qinghai, Gannan, Xiahe, Maqu y otras zonas tibetanas. Todos los compatriotas tibetanos que viven en las vastas praderas aprecian el caramelo de Hezhou, que se ha convertido en un hábito tradicional. Por ejemplo, en el primer mes del Festival Maolan como Labrang, los tibetanos en las montañas y praderas nevadas competirán por melones dulces, los llevarán a sus propias cuentas y los compartirán con los más jóvenes. En los viejos tiempos, las ventas de caramelo de Hezhou eran considerables y la producción era grande.
A principios de la década de 1950, había más de 20 tiendas de dulces solo en la calle Shaling de la ciudad de Linxia, todas dirigidas por artesanos Hui, y el negocio de los dulces estaba en auge. Posteriormente, debido al impacto del "azúcar extranjero", esta industria decayó rápidamente. Afortunadamente, en los años 80 alguien heredó este oficio y reanudó la producción a pequeña escala. Gozó de gran popularidad entre los clientes y las ventas fueron muy buenas. Por curiosidad, muchas personas compran algunos y se los llevan a casa para probarlos con atención, sólo para darse cuenta de que son dulces y deliciosos, y que su sabor único no puede ser reemplazado por dulces modernos de alta gama.
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Autor: Shougou 2005-11-17 13:57 Responder a esta afirmación.
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2 respuestas: Linxia Snacks
A principios de la década de 1990, con la ayuda de un fuerte viento del noroeste, Dongxiang Handmade Meat Shop ocupó una vez el mercado de Linxia. El aroma de la "carne recolectada a mano de Dongxiang" flotaba por las calles y callejones de Linxia, atrayendo la atención de muchas personas. Esta tendencia se está extendiendo por todas partes, y la marca "Dongxiang Hand-Caught Cordero" se ve a menudo en Lanzhou y los condados circundantes, Qinghai, Ningxia y otros lugares. Y Ma Hasan es el pionero de Dongxiang en apoderarse del mercado.
¿Cómo puede el "Robo del cordero de Dongxiang" abrir rápidamente una situación en la ferozmente competitiva sociedad de productos básicos? Esto se debe en primer lugar a su excelente calidad. El cordero Dongxiang no sólo es nutritivo, nutritivo, suave y fortalece los huesos, sino también tierno pero no grasoso, suave y delicioso. Después de una larga enfermedad o después de que una mujer da a luz, algunos "Dongxiang" se refieren al dedo, se refieren al dedo, se refieren al dedo, se refieren al dedo, se refieren al dedo, se refieren al dedo, se refieren al dedo
El área de Dongxiang está situada en la zona de transición entre la meseta de Loess y la meseta de Qinghai-Tíbet, con una altitud de unos 2.500 metros. Pertenece a la zona montañosa de la meseta de Loess, con un clima fresco y cuatro estaciones poco claras. Tiene veranos frescos, veranos cortos, inviernos fríos e inviernos largos. Tiene las características del clima monzónico continental y el clima de ladera de meseta de inviernos secos y veranos cálidos. El suelo es suelo negro de montaña, suelo blanco y arcilla roja, y contiene una variedad de oligoelementos. Aunque las precipitaciones son sólo de unos 300 mm, aquí hay más de 8.000 tipos de pastos, que son vegetación de pastizales secos. Las principales hierbas son el bunge, la artemisia, la mostaza y el tomillo, así como las cebollas silvestres, el ajo y otras hierbas para condimentar. Las ovejas Dongxiang eran originalmente ovejas mongoles. En los siglos III y IV, los pueblos nómadas como Tuyuhun y Xianbei, que se trasladaron a Hezhou desde el noreste, trajeron una gran cantidad de razas de ovejas de Mongolia. Las generaciones posteriores también importaron una gran cantidad de razas de ovejas de Mongolia por razones políticas y económicas. Bajo el suelo, el agua, el clima, el forraje y las condiciones naturales aquí, personas de todos los grupos étnicos, especialmente el grupo étnico Dongxiang, se han cruzado con ovejas tibetanas con grandes diferencias en su producción y vida a largo plazo, y han utilizado híbridos mongoles y tibetanos. cultivar razas excelentes. No se puede dejar de decir que la población local de todos los grupos étnicos tiene razón.
En segundo lugar, gracias a una modulación razonable. La oveja Dongxiang presta atención a toda la olla. Primero use fuego feroz para atacarla. Cuando el agua hierva, rompa todas las impurezas y la espuma manchada de sangre y agregue especias como granos de pimienta, chiles, rodajas de jengibre, frutos de hierba y brotes de ajo. , pimientos rojos y sal verde, luego cocínalo a fuego lento y la sangre se secará. Puedes comerlo picado o hacer un caldo y comerlo "en igualdad de condiciones". Amigos del mismo pueblo se sientan juntos, soplando tres pilas, comiendo carne con las manos, hablando y riendo, armoniosos y armoniosos, que es una experiencia única. Entre ellas, "Zhan Mutton" es la "mejor" entre las carnes.
El cordero Dongxiang es muy famoso en la historia. Ya en las dinastías del Norte y del Sur, era un tributo de los emperadores. Hay un registro de "87 ovejas tributo Tang" en la dinastía Ming ("Crónicas de Ming Jiajing Hezhou" Volumen 1), que se llaman "Capricornios de médula roja Lianhan", también conocidas como "Ovejas Liandi". De aquí proviene la oveja Dongxiang, también conocida como "oveja Jidi".
Ahora, el Comité del Partido del condado de Dongxiang y el gobierno del condado consideran el "cordero capturado a mano de Dongxiang" y las "papas de Dongxiang" como uno de los dos principales productos para el desarrollo de Dongxiang. cría de animales y sirvió a la próspera economía de Dongxiang. Sea valiente e ingenioso. Recuerdo que alguien dijo a principios de la década de 1980: el cordero Dongxiang no debe promocionarse vigorosamente, por temor a que los comensales acudan en masa y se lo coman todo. En comparación, ¡es obvio!
Alguien completó recientemente el "cordero capturado a mano Dongxiang", creando una nueva forma de desarrollo en profundidad. El desarrollo de este producto ha abierto una nueva vía para que el cordero Hezhou Mingzhou ingrese a los mercados nacionales y extranjeros.
Hay muchas conexiones~