El cerdo Dongpo es el representante de la cocina de Hangzhou. ¿Cómo hacer que este plato sepa bien?

El cerdo Dongpo es un plato muy típico de Hangzhou, que se caracteriza por su aspecto y color brillantes. Aunque es un gran trozo de grasa, no es nada aburrido. Si sigue el enfoque del hotel, sería demasiado problemático y difícil de hacer, y muchas personas simplemente no pueden hacerlo. Es mejor para nosotros seguir métodos de producción familiar, lo que hace que la dificultad sea mucho menor. Muchas familias pueden hacer esto. El caso es que también es delicioso, no peor que el cerdo Dongpo que se hace en el hotel.

¿Primero cortamos la panceta de cerdo en 40 trozos? 40 metros cuadrados, cada trozo de carne está atado en forma de nudo cruzado con una cuerda. La elección de la carne es importante porque determina el éxito o el fracaso del plato. Debe ser más grueso y con más capas, y debe ser panceta de cerdo con piel. Ponemos una capa de aceite en la sartén y sofreímos lentamente la carne, con la piel hacia arriba. Recuerda usar fuego lento. Sólo así se podrá freír completamente el aceite de la carne. Sacar la carne frita y reservar.

Busca una cacerola más grande, coloca debajo rodajas de jengibre y cebolletas y cúbrela con una capa, que pueda evitar eficazmente que se pegue a la olla. Luego ponemos el cerdo frito en la olla y lo disponemos ordenadamente. Vierta el azúcar de roca y el agua en la olla y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita. En ese momento descubrimos que el color del agua con azúcar de roca se había vuelto marrón oscuro. Cuando el agua con azúcar de roca se enfría, agregamos una cantidad adecuada de agua para calentarla y luego la hervimos en agua con azúcar moreno. Agregue la salsa de soja clara recién hecha, la salsa de soja oscura, el agua azucarada y el Diaojiu a la cazuela.

Agregue una cantidad adecuada de agua, el nivel del agua es aproximadamente 2/3 de la carne, luego hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante una hora. Puedes darle la vuelta a la carne por la mitad hasta que se escurra por completo el jugo. Coloque la carne de cerdo cuidadosamente en el plato, luego vierta el resto de la sopa en la olla, vierta 30 gramos de vino Diao, agregue algunos dátiles rojos y cocine al vapor en la olla durante aproximadamente una hora hasta que la carne de cerdo Dongpo esté lista.